借助拉伸儀確定小麥粉的用途

      粉質儀、拉伸儀繪出的粉質曲線、拉伸曲線的各項指標可以用來反映面團流變學特性。而面團流變學特性與食品加工過程中的攪拌、滾揉、發酵等相關, 可反映面粉的加工品質、烘焙、蒸煮品質。因此，在現代，為了生產出更加符合要求的專用粉，就需要嚴格要求小麥品質指標及其穩定性。所以，現代面粉廠，常借助粉質儀、拉伸儀來依據小麥的面團流變學特性的不同, 并結合烘焙、蒸煮、煎炸等試驗可以確定小麥的不同用途。

      拉伸儀主要用來測定拉伸阻力和拉伸長度，其中，最大拉伸阻力是指拉伸曲線最高處的曲線高度。拉伸阻力越大面團筋力越強，持氣能力越強。拉伸長度是指面團開始受拉到被拉斷的長度。拉伸長度大，表明面團流散性大。在面條粉、方便面粉的生產中，都會把拉伸長度控制在一定范圍內。

      通過拉伸儀和粉質儀的結合應用，測定面粉的特性，可以將不同性質特點的面粉分成不同的專用粉，比如有些可以制作包子饅頭，而有些可用于制作面包，有些可用于制作蛋糕等，這樣也有助于面粉產品的高效利用，同時提高面粉制品的食用品質，滿足現代人群對于面粉制品的高要求。