利用脂肪測定儀測量辣椒粗脂肪

　　辣椒這一食品在我們生活中可以說是必不可少的，辣椒中也含有一定的粗脂，利用脂肪測定儀測量辣椒中的粗脂，從而了解辣椒對人體的益處，不僅是糧食產品，脂肪測定儀還可以測量紡織、飼料等等。

　　在食品生產加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量直接影響到產品的外觀、風味、口感、組織結構、品質等，而有機溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質，測得的結果通常稱粗脂肪。國內外測定粗脂肪含量的方法有10余種之多，如抽提法、比重法、折光指數法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡合反應滴定法以及許多儀器法等。索氏抽提法是目前應用最廣泛的測定方法，是公認的脂肪含量測定的經典方法。在實際工作中，此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提—油重法，由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時間，從而加快了樣品的測定速度，一般完成樣品的整個提取過程不到2h。

　　自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提—油重法，能大大縮短粗脂肪的提取時間，但是也存在一些不足。如長時間烘干，抽提瓶會在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發生氧化反應而使重量增加，粗脂肪品質發生變化;抽提瓶重量、體積均較大，在分析天平上稱量時有一定的困難;實驗一次想進行多個樣品，或做多組重復時，需要的提取器相應增多，不利于同時進行。

　　脂肪測定儀可同時對六種樣品進行測量，速度快，效率高，一般10分鐘就能得到結果，但是需要注意的是，樣品含油量需在0.5-60%之間，對于物質的殘渣，也是采取自動回收。該儀器體積小，外形小巧美觀。