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辣椒這一食品在我們生活中可以說是必不可少的，辣椒中也含有一定的粗脂，利用脂肪測定儀測量辣椒中的粗脂，從而了解辣椒對人體的益處，不僅是糧食產品，脂肪測定儀還可以測量紡織、飼料等等。 在食品生產加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量直接影響到產品的外觀、風味、口感、組織結構、品質等，而有機溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質，測得的結果通常稱粗脂肪。國內外測定粗脂肪含量的方法有10余種之多，如抽提法、比重法、折光指數法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡合反應滴定法以及許多儀器法等。索氏抽提法是目前應用最廣泛的測定方法，是公認的脂肪含量測定的經典方法。在實際工作中，此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提—油重法，由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時間，從而加快了樣品的測......閱讀全文
一般來說，對于食品而言，都是存在粗脂肪的，而含油量測定儀測定的粗脂肪含量高低與食品的營養價值息息相關，因此在食品生產企業中，含油量測定儀幾乎是必備的一款檢測儀器。辣椒作為日常生活中重要的調味品，在食品加工中也有重要的應用，用辣椒制作的風味食品也非常受人們的歡迎，辣椒本身脂肪及脂肪酸含量并不高，但辣
辣椒作為一種主要的農作物品種，栽培面積逐年擴大，但是關于辣椒口感、風味等方面的研 究還相對較少，針對辣椒粗脂肪提取方法的研究還未見報道。本實驗以辣椒為實驗材料，改油重法為殘余法，選擇樣品粒徑、浸提溫度、浸提時間和物料比作為考察 因素，通過正交試驗設計，確定最佳的測定組合，為今后辣椒粗脂肪的測定提供一
食品的加工受脂類含量的影響，直接影響其外觀、風味、口感等，有機溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質，測得的結果通常稱粗脂肪。粗脂肪測定儀原理是熱浸提—油重法，由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時間