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發酵蔬菜蘊含豐富的乳酸菌資源。陜西省微生物研究所薛文嬌課題組從16份自然發酵蔬菜樣品中分離得到74株產酸、桿狀革蘭氏陽性菌，其中26株在低pH和高膽鹽條件下表現出較高的存活率。他們經對其進行16S rRNA測序和系統發育樹分析表明，15株為植物乳桿菌，9株為短乳桿菌，其余2株為綠色魏斯氏菌；又通過研究詳細評估15株植物乳桿菌和9株短乳桿菌在模擬胃腸溶液中的存活率、細胞表面疏水性、自聚集性、與病原菌的共聚集性、與Caco-2細胞的粘附性、抗菌活性、抗生素敏感性、自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制性以及膽固醇同化等益生特性，首次發現植物乳桿菌通常比短乳桿菌具有更高的抗菌活性、α-葡萄糖苷酶抑制能力和抗生素敏感性。
其相關研究結果近日發表在新出版的《微生物學前沿》（Frontiers in Microbiology）上。
該研究領域的相關專家認為，該項研究首次從多角度系統評估了陜西手工發酵蔬菜中乳酸菌菌株的體外益生潛能，發現多個菌株表現出優良的胃腸環境適應性、定殖能力和特定的健康益處，具有用于功能性食品生產的巨大潛力，特別是為新型益生菌食品生產和傳統發酵食品質量提升方面提供了更多不同功能特性的新型益生菌。