3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以來，團購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式，在都市白領中迅速躥紅。繼商品大規模網購之后，地域性很強的餐飲服務也首次借團購搭上了互聯網快車。
不過，隨著團購餐飲的日益壯大，預約就餐難、菜品質量縮水、服務態度差等一系列問題也浮出水面。業內專家指出，為保障消費者利益，除了市場本身的優勝劣汰外，也急需政府部門出臺相應政策，對團購行業進行規范管理。
超低折扣 餐飲店靠團購賺人氣 今年以來，隨著團購網站的興起，餐飲業似乎一下子找到了新的拓展支點。各色餐飲企業紛紛與團購網站聯姻，呈現出一派繁榮熱鬧的景象。
前不久，凈雅集團旗下的陽光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團購，一舉吸引了6670名消費者捧場；俏江南集團更是攜其在京15家門店，與知名團購網站糯米網結成戰略合作伙伴，經常性地推出一些低至3折左右的團購套餐。快餐企業也不甘落后，麥當勞原價36元的C套餐電子兌換券，團購價19.9元即可拿下。甚至一些以特色經營為賣點的餐飲小店也紛紛加入了團購大軍。
剛剛從恭王府搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店，在試營業期間，就曾經嘗試網上團購促銷的方式。據該店總經理郭順利介紹，因為四川飯店剛從恭王府搬到新街口，位置比較偏，所以很多顧客不知道，原來的聯絡方式也不能馬上切換更改，于是，就想到在網絡上征集團購消費者。“一是，這樣可以在很短的時間里迅速聚攏人氣。二是，可以節約一定的廣告支出。三是，以此來彌補平時的客源。”結果，在某網站剛掛出3.8折的團購信息，一下就引爆了網友和四川飯店粉絲們的熱情。在沒做其他任何宣傳配合的情況下，從早上8點半到晚上8點半，12個小時就賣出了2750多份。最終，由于合作網站的支付寶出現“堵車”，不得不叫停活動。
負責此項工作的副總經理曹淳麗告訴記者，這次團購是四川飯店的第一次嘗試，也是為了培養未來的回頭客，所以在菜單的制定上也頗費心思。菜單按四人量核定，三個涼菜加上四個熱菜再加上一只烤鴨。菜品口味的搭配做到了滿足老中青顧客的不同需求。不少團購顧客消費后都在網上留言稱贊。嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來消費，也間接帶動了飯店的銷售額。如此大的折扣是否會賠錢？面對記者的提問，曹淳麗表示，四川飯店并不賠錢，只是降低了毛利率。而這樣的損失相對于高額的廣告費來說，實在起到了一個短平快的效果。
據一位在團購網站工作的朋友介紹，事實上，大多數團購商家都不會虧本，因為參與團購的商戶基本上都是固定成本較高，而變動成本很小的企業。比如餐飲、美容、電影院，無論有沒有顧客光顧，場地、人員等固定開銷都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實很小。況且餐飲團購一般是以指定套餐的形式出現的，消費者自主選擇空間不大，所以采購、配貨也相對簡單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來折扣低，盈利卻有保證。而且這種新型消費模式能在短期內帶來巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費的中小型服務企業。
投訴激增 消費者不滿服務縮水 團購餐飲高舉“低價”大旗，一時間在社會上風生水起。然而在滿足消費者需求和兼顧企業自身利益的問題上，并非每家企業都能處理得恰到好處。隨著團購餐飲隊伍的壯大，一些矛盾也開始逐漸顯露出來。
團來的券，團了一肚子氣，消費者王先生現在提起團購就鬧心。他告訴記者，前不久自己在某團購網站花72元團了一家餐飲會所原價252元的雙人套餐。結果到店才發現，店家把所有用券的顧客全都集中到一起，給定制的小份。“一盤也就一口，根本不值70多元。”王先生不夠吃，花原價再買一份，分量比剛才吃的大了好幾倍。“賣的時候可沒說是給微縮的。”王先生認為，既然團購網頁上標明了原價，就應該按照原價同樣的標準上菜。如果早知道這么小的菜量，估計就不會有人購買了。
一位歡歡喜喜團購了燒烤套餐的網友卻為一直訂不上座位而發愁。據他介紹，自己購買了原價464元的京城某食府特色燒烤4人套餐，卻始終無法訂上座位。由于是4人套餐，因此大家預訂時間都集中在周末。此前，他已經多次打電話預訂，但該店一直滿座無法預訂，后來干脆連電話都打不進去了。眼看團購券就要到期，他只好向團購網站申請退款。他氣憤地表示，該店同時開展了多個團購活動，僅自己所在的網站就賣出了1200多份，再加上其他團購，如何能夠訂上座位？
記者聯系多家參與團購的餐飲企業后發現，幾乎每家都為團購顧客設有一定的門檻。一家四星級酒店餐廳負責人告訴記者：他們每餐只有20多張桌子是留給團購顧客的，團購顧客必須提前兩天預約好座位才能去消費。一家知名的海鮮自助餐廳不僅要求提前預約，而且規定團購顧客只能在晚上7點以后才能到店消費，而該店自助晚餐實際上從下午5點就開始供應。還有的店家規定，團購菜品不能打包，只有另外花錢購買的原價菜品才允許打包。
根據“315”消費電子投訴網統計，網絡團購的投訴正呈現直線上升趨勢。今年1-6月份網絡團購投訴僅為30宗，而從7月份至今已經超過了800宗。北京工商大學經濟學院教授洪濤認為，團購餐飲以其經濟實惠，贏得了眾多消費者的青睞。但如果商家只求數量，不求質量，在價格打折的同時服務也打折，必然會引發消費者的抱怨，最終很可能落得“人財兩空”的尷尬結局。
魚龍混雜 團購亟待規范提升 實際上，團購餐飲暴露出的問題并非獨有，而在網絡團購中普遍存在。商業專家張鵬分析認為，團購網站較低的掌控力和經營者有限的承載力，是誘發矛盾的關鍵。
團購網站只是一個銷售的渠道，自己并不提供服務。目前，其盈利主要靠與供應商分成，以及那些團購了但未消費的沉淀資金。因此對團購網站來說，它希望賣得越多越好。但隨之而來的問題是，如果上游供應商只能承擔幾十人就餐，那么一下子訂出上千份，超出了企業的承載能力，那么帶來的必然是一場災難。據悉，勁松地區一家香辣鍋店就曾發生過團購顧客與老板動手的事件。在團購券兌換的最后一天，大批消費者前往該店集中消費，非就餐時間隊伍排出老長。盡管老板、服務員全都忙碌疲倦，但還是難以滿足顧客需求，最終因雙方交涉時出言不遜而相互推搡。
專家認為，好的團購網站應該站在對消費者負責的角度來策劃每一個團購項目。一方面，要準確估算出商家服務的接待能力和接單能力，抑制接大單的沖動。同時，也要針對團購顧客消費的時間特點，采取一些必要措施，如提前短信提醒等，來引導客流，做好削峰填谷工作，提高自身的運營能力。
據中國電子商務研究中心日前發布的《2010年中國網絡團購調查報告》顯示，從今年3月國內第一家團購網站上線，目前國內初具規模的網絡團購企業已達1215家，增長速度每月超過100家。如果算上小型團購網站，估計總體數量將達到3000家左右，難怪有人用“瘋狂”來形容當前急劇增長的中國團購市場。投入低、盈利快、易復制……誕生于美國的Groupon團購模式的三大特點，似乎在一夜之間就燃起了國內眾多企業、個人、投資者的“淘金夢”。
據業內資深人士透露，由于缺乏相關的行業規范，當前團購網站門檻之低令人瞠目：花500元就能買到團購網站的程序源代碼，注冊一個網絡域名就可以開始做團購業務。為了拉攏客戶，團購的低價大戰愈演愈烈，有的商家甚至推出1折以下項目。當年旅游企業“零團費”引發的各種問題，極有可能在今天的團購餐飲當中再次重演。更為可怕的是，低價還可能引發菜品質量問題，而直接對食品安全造成威脅，不能不引起各界的高度關注。
面對井噴式團購繁榮帶來的問題，國內一些主流團購網站也開始制定一些相應對策。比如美團網、拉手網等均通過分階段結算來保證商家履約。拉手網還針對商家訂下了50條戒律，如有無消費者投訴、有無網上差評等，商家一旦觸及這些“紅線”，將終止與其合作等。
不過，有法律專家提醒消費者，目前我國針對網絡團購尚無明確的法律規定，因此導致大量糾紛無法順利解決，售后服務更沒有保障。不少接受采訪的業內人士均表示，希望政府盡快出臺相應的團購行業管理規范，讓消費者能夠更放心地享受團購的實惠。
