國內松露巧克力都是“假的”？

　　不知道從什么時候開始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過，日前央視財經報道：國內的松露巧克力基本都是假的。

　　這一報道讓無數“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區別，“假的”巧克力對身體有怎樣的損傷？記者進行了采訪。

　　巧克力中“李鬼”充“李逵”

　　據央視財經報道，在網上，一些松露巧克力的宣傳頁面上經常出現這樣的字樣，“純正巧克力”“真巧克力”。在網頁的產品介紹欄里“31%至60%可可脂”“100%純天然可可脂用料”，更進一步證明了它的純正。然而業內人士告訴央視財經《消費主張》記者，國內的松露巧克力基本都是假的。

　　業內人士表示，區別真假巧克力主要看使用的原料。行業內公認的真巧克力原料是“可可脂”，而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”制成的，按照相關標準，其產品名稱上應當注明“代可可脂”。

　　不少巧克力是代可可脂巧克力

　　隨后，記者在淘寶上搜索了一下，一款名叫“諾梵”的松露巧克力進入了記者的視線。因為這個品牌的這款巧克力據稱在淘寶上是銷售量驚人，好評度奇高。記者查看了一下，這個淘寶店家的這款巧克力，月銷量達16390件，評價達4322條，其中好評度達4170條，可見其受歡迎的程度。

　　在這款巧克力的配料表上，記者看到有：白砂糖、(部分氫化)植物油、可可粉、可可脂、可可液塊等。而在產品類型一欄中，則明確表明是混合型代可可脂巧克力。

　　配料表上寫著可可脂、而產品類型上則寫著“代可可脂”，這里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有沒有混淆視聽的效果呢？消費者吃的松露巧克力究竟是啥成分呢？

　　可可脂與代可可脂有啥區別？

　　隨后，記者查閱相關資料發現，可可脂是指從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，它除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點也不感到油膩；而且它也不像其他一般植物油脂，容易發生酸敗。

　　可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其他油脂。

　　而代可可脂主要是一類能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。不會因溫度差異產生表面霜化。

　　不能說代可可脂巧克力是假巧克力

　　為此，記者采訪了南京工業大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝教授，他表示，在2015年5月24日，國家會出臺一項名為《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品的衛生標準(GB9678.2—2014)》。

　　記者了解到，這份標準將明確定義巧克力和代可可脂巧克力兩者的內容。

　　其中，巧克力是指以可可制品(可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉)和(或)白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

　　代可可脂巧克力則是指以白砂糖、代可可脂等為主要原料(按原始配料計算，代可可脂添加量超過5%)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉)、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。

　　“代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產品應命名為代可可脂巧克力。”針對這點，熊教授坦言，那么目前這些商家的確是在產品標示上出現了問題，只要添加了代可可脂含量超過5%的，就應該在商品名稱上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不該還成為巧克力制品。

　　因此，熊教授認為，有了這樣明確的界定之后，其實就不能說代可可脂巧克力是假巧克力。

　　代可可脂含反式脂肪酸不能多吃？

　　隨后，記者詢問熊教授，之前采訪反式脂肪酸時，不少專家提到代可可脂中含有不少反式脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風險，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。

　　熊教授表示，其實，不僅代可可脂中含有反式脂肪酸，在他的認知中，可可脂中也不排除含有反式脂肪酸。

　　因此，他認為食用可可脂巧克力，還是代可可脂巧克力，在這點上沒有太大的差別。

　　每天一塊黑巧

　　有益健康

　　巧克力，因為獨特的口感讓無數人拜倒在它的“石榴裙下”。都說巧克力不是健康食品，不過昨天的一則微信說，黑巧克力對身體有益。對此，江蘇省省級機關醫院營養師劉珊告訴記者，這就是量的問題，要適量吃純正的巧克力，確實有益身體。

　　我們要多謝腸道內的微生物，正是它們使得黑巧克力對我們的健康更有益處。一項新的研究指出，我們腸道內的益生菌能夠利用可可粉中含有的抗氧化物質和纖維素進行發酵。在我們腸道深處，微生物能夠通過發酵作用產生抗炎癥的化合物，這些物質為人們帶來了諸多好處，而預防心血管疾病就是其中之一。可可粉可提高血管功能、提高胰島素敏感度。如果每天攝入適量黑巧克力有助于降低心臟病的患病風險，劉珊認為，所謂的適量，差不多就是麻將大小，當然，需要提示的是，只有純正的黑巧克力才有這樣的功效，如果不純，那么就會有反式脂肪酸，就會產生壞的影響。