地中海黑松露首現不列顛

　　地中海黑松露是世界上最昂貴的烹飪配料之一，氣候變化威脅著它的自然棲息地，不過現在，它已經在英國成功種植。這項研究日前發表在《氣候研究》雜志上，該成果也意味著松露栽培在英國很多地方是可行的。

　　來自英國劍橋大學和菌根系統有限公司（MSL）的科研人員近日證實，佩里戈爾黑松露首次在英國栽培成功，就在南威爾士蒙茅斯郡一塊MSL公司與當地農民共建項目的土地上，這也是迄今發現的該物種生長的最北地點。

　　經過九年的等待，2017年3月，一只訓練有素的狗——貝拉“收獲”了這株松露。這種芳香的塊菌生長于一株地中海橡樹的根部。科研人員還用石灰處理過橡樹根部，降低周邊土壤酸性，以促進松露產生。進一步的微觀和遺傳分析證實，貝拉發現的是佩里戈爾黑松露。

　　黑松露是世界上最昂貴的美味之一，每千克價值高達1700英鎊。黑松露因其濃郁的風味和香氣而備受青睞，但它們生長困難、收獲困難且耗時長，并且通常只限于地中海氣候地區。

　　不僅如此，由于長期以來的氣候變化，黑松露的地中海傳統棲息地受到了干旱影響，導致產量下降，而與此同時，全球需求繼續上升。預計未來10~20年，黑松露產業每年價值將達45億英鎊。

　　黑松露生長在地下，與石灰巖含量高的土壤中的樹根系統共生。它們主要分布在西班牙北部、法國南部和意大利北部，在那里被受過訓練的狗或豬嗅出。雖然黑松露可以自然形成，但很多松露是孢子接種橡樹、榛樹幼苗并在白堊土壤中種植栽培。即便是經過栽培，也不能保證塊菌會生長。

　　“對農民來說，這是一種頗具風險的投資。盡管人類幾個世紀以來一直在吃松露，我們卻對它們如何生長、如何與宿主相互作用知之甚少。”論文的合作作者、劍橋大學地理系教授Ulf Büntgen表示，“由于該系統是在地下的，我們看不出松露怎么受不同環境條件影響，甚至不知道它們的最佳澆水時間。直到現在也沒有科學進展。”

　　過去的十年間，Büntgen與論文共同作者、MSL公司和斯特林大學的博士Paul Thomas，以及當地農民一起在英國栽培松露。2015年，MSL公司收獲了英國本土的勃艮第松露，但更珍貴的佩里戈爾黑松露最近才在如此靠北且海洋性氣候的地方得以栽培成功。

　　“這是世界上口味最好的松露品種之一，產業潛力巨大。”Thomas說道，“我們種植這些樹只是為了監測它們的生存狀況，我們從未想過這個地中海物種能夠在英國真正生長。這是一個令人難以置信又極其興奮的進展。”

　　黑松露能夠在遠離地中海本土氣候的北方生長，科研人員把原因歸結于氣候變化。“不同物種在不同的尺度、以不同的速度對氣候變化給予反應，人們就會得到一種生態不匹配的情形。”Büntgen表示，可能松露屬于快速適應的物種。

　　“黑松露栽培成功表明其對氣候的耐受性要比之前認為的更為廣泛，但唯一可能也是因為氣候變化，英國一些地方才會種植成功，包括劍橋及周邊地區都適合。”Thomas分析。此外，松露既是十分有價值的作物，也與宿主樹木一起構成了自然保護和生物多樣性的有益組成部分。

　　如今，這株16盎司的佩里戈爾黑松露已經作為種質資源留存。未來，這些珍貴的黑松露將走上英國人的餐桌。