山西老陳醋國家標準修訂通過評審

　　12月14日，山西省質監局組織召開《地理標志產品·山西老陳醋》國家標準審查會議。會議把地理標志產品"山西老陳醋"區別于普通陳醋的主要指標轉化為新的生產標準，進一步規范"山西老陳醋"的質量要求和生產技術。修訂后的"山西老陳醋"標準，將更加凸顯區別于全國其他"名醋"的特色指標。

　　坊間對山西人有著 "寧可交槍，不交醋壺"的戲言，體現出的是人們對老陳醋的喜愛程度。但是，"山西老陳醋"的真正特色在哪里?近年來，山西省一直對"山西老陳醋"進行科學研究，一個重要成果就是"山西老陳醋"區別普通食醋、陳醋的特異性："山西老陳醋"的總酸、氨基酸態氮、總黃酮等理化指標與普通食醋、陳醋的不同。這些理化指標的不同，正是"山西老陳醋"在營養保健功能區別于其他醋品的主要原因。

　　此次修訂為"山西老陳醋"的保健功能提供了準確的科學依據。新指標的建立，提高了對生產者質量行為制約力和識別特色產品的鑒別力。修訂后，"山西老陳醋"標準提高了總黃酮等對人體有益物質的含量指標；總酸由4.5度提高到6度，表明在不添加任何食品防腐劑的條件下，就可以長期保存；嚴格控制苯甲酸及其鈉鹽的使用，更加提升了"山西老陳醋"的品質。若有不按"山西老陳醋"規范工藝生產(如勾兌、造假等)，其產品就不能冠名為"山西老陳醋"。

　　來自國標委、中科院、山西省醋產業協會、山西省食品工業研究所、山西老陳醋集團有限公司等10余名專家認為，該標準修訂的主要內容符合國家有關法律法規和標準規定，指標設定科學合理，檢驗方法切實可行，符合產品生產實際，體現了"山西老陳醋"地理標志產品特色，對提高"山西老陳醋"產品質量具有實際指導意義。另外，新標準還規定"山西老陳醋"地理標志產品的保護范圍：太原市的清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣。