近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊利用二維層狀雙氫氧化物載體材料構建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學傳感平臺，實現了畜禽肉新鮮度的智能檢測。相關研究成果發表在《先進功能材料》（Advanced Functional Materials）上。
肉類在加工、儲存及分銷過程中易因脂質氧化、蛋白質氧化降解和微生物腐敗導致品質劣變。因此，開發快速、便攜、智能的肉品新鮮度精準檢測技術對公眾健康和產業發展至關重要。
該研究選取具有高比表面積和層間離子可調控特性的水滑石作為載體材料，通過共負載鎵、銅雙金屬單原子，構建了鎵銅雙金屬納米酶修飾的電化學傳感平臺。
研究結果表明，該傳感平臺對揮發性胺的響應時間僅需4秒，檢出限低至5.9微摩爾，展現出優異的靈敏度與快速響應特性。進一步研究表明，該傳感平臺可有效監測室溫和冷藏條件下的豬肉、牛肉、羊肉及雞肉揮發性胺含量的動態變化，實現新鮮度的實時、便攜與智能評估。
該研究成果為肉品新鮮度的現場快速檢測提供了新方案，不僅推動了納米酶傳感技術在食品質量安全領域的應用拓展，也為二維功能材料在生物傳感中的定向設計提供了理論參考與技術借鑒。
該研究得到國家自然科學基金等項目的支持。
相關論文信息：http://doi.org/10.1002/adfm.202510909
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