旋風磨粉碎次數對脂肪酸值測定的影響

玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產生脂肪酸和其它各種有機酸。玉米儲藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質好壞的一個重要指標。

一般來說，對于同一種樣品，使用同一種旋風磨，粉碎的次數不同，其測定結果也存在一定的差異。為了驗證這種關系，將同一玉米樣品用同一旋風磨連續粉碎20次，使粉碎磨升溫，分別測定樣品的脂肪酸值。

測定結果表明，隨著樣品粉碎次數的增多，旋風磨磨膛溫度升高，甚至出現磨膛發熱的現象，這樣會引起玉米樣品水分流失，從而造成樣品的脂肪酸值增大，因此在使用旋風磨粉碎玉米時應防止由于磨膛發熱和升溫而引起的玉米脂肪酸值的變化。