植物蛋白的簡介

　　植物蛋白盡管一般不如動物蛋白好，但仍是人類膳食蛋白質的重要來源。谷類一般含蛋白質6%-10%，不過其中必需氨基酸種或多種含量低（限制氨基酸）。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）。豆科植物如某些干豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質。 [2]

　　植物蛋白是主要來源于米面類、 豆類，但是米面類和豆類的 蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少 賴氨酸（一種必需 氨基酸），因此其 氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這 類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。

　　植物性食品的蛋白質。如 谷類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及 葉蛋白、 單細胞蛋白等；從 營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是 完全蛋白質；二是 不完全蛋白質，絕大多

　　數的植物蛋白質屬于此類。

　　大豆蛋白肉是以優質 大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱為“ 蛋白肉”，是由于其蛋白質的含量遠遠高于一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、 保健食品。由于其脂低，是 高血壓、 冠心病、 糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益于身體健康。