毒粽子和毒小蔥之間的糾葛

　　繼“毒粽子”之后，市場上又出現了毒小蔥，粽子和小蔥之間有怎么樣的聯系？這要從一個化學試劑——硫酸銅說起。

　　在日常飲食中，蔥是一種很普遍的調味品，或作蔬菜直接食用，在東方烹調中扮演著重要角色。

　　最近，有關蔥的一段視頻得到很多消費者的關注。在購買蔥的時候，蔥的外形跟正常蔥并無區別。

　　但是用毛巾擦拭之后發現，留下了淡藍色的痕跡，這是怎么回事？蔥上為什么會被染色？吃了染色蔥對人體的危害大嗎？今天，我們一起來看看。

　　1染色蔥上的東西是什么？

　　藍礬

　　藍礬俗稱“藍粉”，學名叫“五水合硫酸銅”。這是一個硫酸銅分子挾持了五個水分子形成的淡藍色晶體（純凈的硫酸銅粉末是白色的）。

　　農藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農藥來使用，農業上作為一種殺蟲劑用，不僅包括藍礬，還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅，甚至在有機農業中都是可以做殺真菌劑用。

　　在染色大蔥中，真正能發揮作用的是銅離子，它對葉綠色和真菌都有作用。

　　葉綠素的核心是，包含一個鎂離子的環狀結構（卟啉環）。不過，鎂離子天生活潑，很容易擅離職守。它要是跑開，葉綠素就降解了，葉片自然就枯黃了。

　　不過，相比來說，銅離子非常堅持，一旦替代鎂離子坐進卟啉環，就不會離開了。有意思的是，有銅離子坐鎮的葉綠素也會表現出綠色。

　　于是，硫酸銅經常被用于植物標本的護色工作中去。所以，很多商家用藍礬來處理大蔥，這樣可以保持大蔥的新鮮度。

　　2染色蔥對人體有危害嗎？

　　銅離子的毒性主要是同紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等癥狀。

　　另外，硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等癥狀。實驗顯示，大鼠的口服半數致死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。而對人來說，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能致命。

　　不過，查閱文獻后發現，在臨床上，很少碰到硫酸銅急性中毒的案例，一是此物有顏色，二是攝入后強烈的金屬味和嘔吐反應都會阻止進一步進食。一般來說，大多數真菌對銅離子很敏感。

　　銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的。在“食品安全國家標準GB14880-2012”中，明確標注了，硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳制品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。

　　根據我國食品添加劑標準GB2760-2011，它是可以作為澄清劑和螯合劑用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并沒有絕對禁止在食品中用。

　　所以，吃染色小蔥中毒，可能性不大。

　　僅僅為了保持蔥的顏色，添加或浸泡硫酸銅溶液是不合法的。如果真的買到了染色小蔥，也不要太擔憂，放在水龍頭下用活水連續沖洗。當然，最好的是要避免買到染色小蔥，下面這幾招讓你輕松分辨染色小蔥！

　　3如何識別染色果蔬？

　　雖然經過處理的染色蔬菜對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。所以，在生活中我們要學會識別染色果蔬，盡量不要買到這類產品。

　　正規場所購買

　　建議到大超市和商場購買，保險系數比較大。

　　一擦二刮三削皮

　　顏色過于鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的辦法來預防。譬如，買橙子時若發覺紅色不太明顯，可用指尖輕刮下橙子皮，一般蠟質會被刮下一些，若有色，最好別買。

　　摸表面

　　染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的；沒染色的摸起來比較自然。