水活度應用于食品安全過程控制

　　長期以來，人們了解到食品的腐敗變質與食品中水分含量具有一定的關系。但是，在考量食品質量安全的時候，食品中的水分含量并不是一個可靠的標準。相對于食品中水分含量來說，水分活度(AW)已經被認為更加重要，它和食品及其原料的化學、物理、生物學特性都緊密聯系的科學指標。

　　首先、水活度會影響食品中化學反應的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化還原反應以及褐變帶來的品質變化，較低水活度水平可以抑制這些反應的發生。

　　其次、水活度會影響食品中微生物的活性，不同微生物有著其生長繁殖的最低水活度要求。通過控制較低的水活度水平，可以降低微生物的生長、繁殖和代謝趨勢，從而控制微生物活性、減少其有毒產物的產生。

　　最后、根據柵欄因子理論，可以通過控制水活度，降低防腐劑、酸度調節劑等食品添加劑的加入，從而降低企業成本、同時防止由于添加劑過量導致的食品安全問題。

　　因此、通過對食品水活度的監控，可以保證食品在特定條件下(生產，儲藏，流通)的衛生安全，當有準確可靠的數據證明該食品的水分活度低于既定的水分活度時，我們可以認為該食品中的自由水是不足以支持不良化學反應的發生以及有害微生物生長，食品是安全的。因此，從主動預防的角度來看，在食品生產，儲藏，和市場監管的各項措施中應該把水分活度的監控當成重中之重。

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　　ecagon水活度系列產品主要特點：

　　1、采用獨特的動態露點法，測試速度快，五分鐘內讀數。

　　2、測試精度高，Aqualab series4系列可達0.003Aw。

　　3、唯一無需日常校準的水活度測定儀。

　　4、可實現溫度控制，測試結果梗具可比性。

  Decagon Aqualab Series 4水活度儀/水分活度儀

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