淺談食品檢驗機構的樣品管理

　　摘要：食品檢驗樣品的代表性、完整性和有效性將直接影響檢驗結果的準確可靠。為確保樣品滿足檢驗要求，充分反映產品的質量特性和可追溯性，降低檢驗風險，必須對樣品的抽取、接收識別、儲存及處理等所有過程實施嚴格的管理。 
　　樣品管理是食品檢驗機構質量管理中非常重要的一環，是提高食品檢測工作質量的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測工作才會有實際的意義，檢測結果才有可能真實可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。 
　　1、 樣品抽取 
　　抽取樣品工作必須由經過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關產品標準及技術文件規定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求，同時注意詳細填寫抽樣信息，必要時索要產品執行標準等必要技術文件。檢驗微生物項目的樣品必須使用消毒設備以保證無菌取樣，記錄并監控采樣地點的環境狀況，如空氣污染度和溫度等。 
　　2、樣品的運輸 
　　委托樣品的運輸由委托方承擔，抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全，以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時，抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規定的包裝和運輸設施，檢查包裝和運輸設施符合規定要求，必要時制定檢測樣品的運送方案，確保檢測樣品的運輸安全，并符合規定的要求。 
　　3、樣品的接收和識別 
　　食品檢驗機構對樣品接收應有專人負責檢查、登記。 
　　接收委托檢驗樣品，應認真檢查清點樣品的包裝、外觀、型號、規格、數量及資料的完整性，明確客戶檢驗目的和要求等。不符合標準要求的樣品不予接收，并說明原因，重新送樣。對存放環境有特殊要求的檢測樣品存儲方式， 應在檢測委托文書中注明。 
　　接收監督抽查的樣品，樣品管理員應檢查樣品是否符合抽樣單的記錄，封樣部位是否完好。檢查樣品的規格型號、數量等基本信息，檢查樣品的感官、氣味、形態以及有無酸敗等現象，是否有與標準狀態有所偏離，并準確記錄樣品狀態特性、完整性和對應于檢驗要求的適宜性，經驗收與抽樣單不一致或不符合檢驗要求的樣品，應及時退回抽樣單位或抽樣人員。 
　　接收的樣品建立樣品管理登記臺賬，樣品唯一性編號由業務接待人員在進行樣品登記時給出。注明：樣品名稱、編號、規格、狀態（待檢、在檢、已檢），以保證樣品識別的唯一性和不混淆及可追溯性。 
　　4、樣品收檢量 
　　樣品的收檢量應為一次全檢量的3 倍， 其中三分之一作為正常檢驗用量； 另三分之一作為余樣，用于復試； 剩余的三分之一作為留樣， 用于復驗等情況。留樣由業務室專人管理。 
　　5、樣品的分包 
　　在受理有分包項目的業務時，須向客戶說明分包項目，征得客戶的書面同意。在交付分包前應檢查樣品的完整性，并應明確告知分包方樣品的保存方式或條件。在分包協議中應明確余樣的處理方式，交付分包方的樣品應有接收憑證。 
　　6、樣品的貯存 
　　因食品樣品易于腐敗變質，實驗室應設置專門的樣品室，由專職的樣品管理員負責保存樣品； 樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施，以及冷藏、冷凍等環境設施，以確保備用樣品的存放環境符合標準或相關技術文件的要求并做好環境監控記錄。微生物檢驗應有單獨的樣品室，有包裝樣品進入微生物樣品室時應用酒精擦拭外包裝。 
　　7、樣品的處理 
　　檢驗結果為合格的樣品應當在檢驗結果異議期滿后及時退還客戶，檢驗結果為不合格的樣品應當在檢驗結果異議期滿三個月后退還客戶，仲裁檢驗的樣品保存到結案為止。易腐敗變質的樣品保存期視情況而定。樣品保存期到后，樣品管理員應通知客戶領取樣品，并做記錄。超過一個月不領取的樣品按棄樣處理。對可能造成公害的棄樣，指派專人按相關規定要求處理，并做好記錄。 
　　8、樣品的保密與安全 
　　樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術所有權和機密的聲明，以及質量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關信息負保密責任的要求。留樣期內的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。樣品管理人員應認真執行內務管理規定，確保樣品室內環境的整潔衛生，做好防盜、防火、防蟲蛀工作，確保檢測樣品在保存期間不發生非正常的變質或損壞。技術負責人加強對樣品各環節的流轉記錄是否齊全、樣品處理是否符合程序規定以及樣品室的環境條件、儲存設備容器等方面的監督檢查，以確保樣品的質量特性和可追溯性。 
　　樣品是食品檢驗機構開展檢測工作的主體。食品樣品的有效控制程度直接關系到食品檢測實驗室的技術水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中， 應從源頭上保證樣品的準確性，以保證實驗數據的可靠、準確，保障實驗室和客戶的利益，更好地為實驗室及客戶服務。 
　　參考文獻： 
　　[1]國家認證認可監督委員會，實驗室資質認定工作指南[M].北京：中國計量出版社，2010 
　　[2]史曉華 食品檢驗機構的樣品管理