近日，網上有消息稱，在國外肉類市場存在大量的“重組牛排”“膠水牛排”，用“次品肉塊+肉膠”拼接牛排制品，引發國內消費者擔憂。對此，斗門區食藥監局援引我國專家觀點，發布2017年首個食品安全預警提示，表示相關制品中使用的“卡拉膠”屬于食品添加劑，通常不會對食物造成風險，但必須按國家標準限量使用。
屬調理肉制品
斗門區食藥監局指出，牛排按加工方式不同可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。
包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會添加輔料（水、醬油、調味料等）或使用食品添加劑（如卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等）。重組牛排價格相對較低。
不得摻非食用級成分
據悉，肉的重組技術使用的碎肉不等于劣質肉。該技術起源于20世紀60年代，我國在20世紀90年代開始應用。在屠宰分割加工過程中，碎肉的產生不可避免，借助重組技術將其重組、二次成型，冷凍后直接出售或經預熱處理后銷售，這樣可以提高碎肉的利用率。
但食藥監管部門指出，如果未按規定進行標示，或者摻入非食用級別的成分則違法，屬于商業欺詐行為，這也是目前監管部門重點打擊的行為。
卡拉膠須按標準使用
對于“重組”使用到的卡拉膠，斗門區食藥監局指出它同樣屬于食品添加劑的一種。其是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬）等天然植物中提取的多糖，是良好的食品級增稠劑、穩定劑、乳化劑。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調理類肉制品生產加工，且必須在產品包裝的標簽上明確標注。在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。
可通過配料表識別
食藥監管部門提醒廣大消費者，在選購牛排時可通過配料表來區分原切牛排和重組牛排。原切牛排標簽里只有“牛肉”，如果標簽中有配料表，出現其它輔料和食品添加劑，則為重組牛排。
此外，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，烹飪五至八分熟就可食用；但重組牛排因為需要預先腌制或由碎肉重組而成，內部易孳生細菌，菌落總數偏高，食用前烹飪至全熟才安全。
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