電子式面團拉伸儀多項指標對面積的分析

     面包評分是烤面包的質量的綜合評價，綜合指數是電子式面團拉伸儀是對面積重要的影響因素。因為面積也是拉伸儀指數的綜合特性,進一步研究小麥粉質量控制因素變化規律的分析對品質育種具有重要意義。通過不同區域拉伸時間的影響因素進一步的實現多元統計分析,試圖為面包烘焙品質的研究提供資源。

　　電子式面團拉伸儀指標對面積的通徑分析：不同拉伸時間延伸性等4項電子式面團拉伸儀指標對面積的通徑分析可見:不同時間面團拉伸儀指標對面積的作用趨于一致，表明不同拉伸時間面積受控因子具有一定的共性。

　　各電子式面團拉伸儀指標與面積之間的簡單相關系數均達顯著或極顯著水平(90分鐘、135分鐘延伸性例外)。值得往意的是，不同指標與面積相關呈現顯著水平的意義不同，有的指標(如最大抗延伸力)因直接作用引起，有的指標(如最大比值)因間接作用引起。最大比值之所以能夠和面積呈極顯著相關關系，主要是間接作用抵消了3.負向直接作用所致。

　　不同拉伸時間各電子式面團拉伸儀指標對面積的直接通徑系數均呈現最大抗延伸力>比值>延伸性，而最大比值和抗延伸力對面積的直接作用均表現為較強烈的負作用，這說明在面包烘烤品質分析和小麥品質育種中，直接對最大抗延伸力、比值進行選擇是有效的，而對最大比值和抗延伸力進行直接選擇是不適宜的。

　　除延伸性外，不同時間各電子式面團拉伸儀指標通過最大抗延伸力對面積均有較大的間接作用，因此，最大比值和抗延伸力以及比值均可通過最大抗延伸力進行間接選擇。換言之，對最大抗延伸力進行直接選擇的同時，這三項指標也可得到同步的改進。