白酒新國標出爐！90％的白酒即將“消失”？

　　于2022年6月起正式實施的白酒新國標，重新對“白酒”定義進行了規范，主要強調了“糧谷”原料，以及嚴禁“食品添加劑”。白酒新國標一出臺，便引發行業熱議。最蹩腳的聲音是莫過于悲觀的，或向后看的觀點，諸如“90%的白酒要消失”、“××原來不是白酒”等，而最具建設性的觀點均出自對未來行業、市場的預判。

　　國家標準化管理委員會發布“2021年第7號中國國家標準公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式發布，實施日期為2022年6月1日。

　　新國標可簡而表述為：固態法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態法和固液態法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

　　“與這些年出現的“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等等都有很大關聯，相關標準此次都有修訂明確。”白酒技術專家表示，剛剛公布的白酒“新國標”，除進一步規范了技術指標外，還對行業內的關鍵詞、敏感詞進行了修訂或者規范。

　　90%白酒將不再是“白酒”？

　　盡管目前白酒企業在食用酒精的使用上與新國標沖突不大，但這并不意味著可以高枕無憂，事實上，一個關乎“白酒”身份的更大的矛盾點正在襲來。

　　如果使用非糧谷類食用酒精的話，將被歸為配制酒，但這只是第一關。第二關更為嚴苛，那就是關于使用香精、香料等添加劑的規定。

　　傳統意義上的固態法白酒，其通過發酵而產生自然呈香成分，從而“香氣優雅”，但是調香型白酒則由于自身呈香物質不足而人為添加了香精香料。按照新的國標，這類調香酒將被歸入“配制酒”的范疇，而不能被稱為“白酒”。

　　據了解，調香型白酒多為液態法釀造——液態法生產的白酒缺少其中一些關鍵的酯醇，使得其在香氣、口感上和傳統固態法生產的酒相差太遠。這樣就導致企業必須人為添加各類模擬自然呈香的添加劑，以達到固態法白酒的呈香效果。有業內人士表示這種調香酒，普通消費者根本無法辨別出來。

　　液態法、固液法白酒或將是使用香精、香料的重災區，那么現有白酒產能中，這兩種制造方法的白酒占據多大比例呢？實際上，因為欠缺權威統計，業界對此說法不一。知名醬酒專家周山榮曾在一篇文章中指出：“3兩糧1斤酒”的“液態法白酒”，業內有人認為可能高達總產量的95%。

　　若按照這樣的說法，或將有90%以上的白酒產品將被逐出“白酒”的行列？

　　不是所有低端酒都受影響

　　白酒新國標出臺的另一初衷，是整頓低端酒市場的行業亂象，但有業內人士認為，并不是所有低端酒都會受影響，尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產品們。

　　業內人士認為，從“白酒”更名為“配制酒”，“只是更換了一個名字而已。”這類產品所面對的消費群體，大多是體力勞動者，對酒的要求是解乏，舒緩疲累，“他們只對價格敏感，不大會關注酒體構成或國家標準，無所謂是白酒或配制酒。”

　　更有人表示：“明年六月會把非純糧釀造的酒劃到配制酒，但并不意味消費者不能喝，或者規定不能上柜銷售。” 認為“15-35元價格帶的產品不受影響，即使是作為配制酒也會繼續存在銷售。”

　　以上的看法不謀而合，均表示“我們倡導鼓勵消費者喝純糧酒，但糧價、人工、物流成本逐年上漲，不是每個人都能承擔高昂的價格，因此即使改叫配制酒，它們也一定有生存空間。普通老百姓只是單純地喝酒，而不是喝酒里面的內容。”

　　| 精準打擊偽純糧，白酒需以糧谷為原料

　　按新版標準修訂后，液態法白酒明確規定以“糧谷為原料”采用液態發酵法工藝精制加工這一種方式釀造；此外，固態法白酒不可添加谷物食用釀造酒精，液態法白酒可添加谷物食用釀造酒精，但食用酒精只能從谷物來，糖蜜等為原料生產的食用酒精不能在白酒中使用。

　　“在新修訂標準中，固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒均明確規定不能使用食品添加劑，添加了食品添加劑的‘白酒’”將其歸類為了‘具有白酒風格的配制酒’。”業內人士表示，這一變化有利于保護消費者權益，避免“魚目混珠”。顯然，此次新國標真正打擊的，“是打擦邊球的酒企”。

　　所謂打擦邊球，是指使用了酒精、添加劑，卻不按國家規定標署“液態法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等，而違規標注“純糧固態釀造”字樣的產品，屬于“偽純糧”產品。

　　四川省釀酒研究所技術中心主任黃志渝認為，全國性的大品牌、大型酒企“都會真實標署配料，以此規避法律風險”，反而是一些區域性產品，或市場占比不大的中小型企業，則有極大可能以次充好，“好在這樣的企業并不多”。

　　一位高線光瓶酒企負責人也表示，新國標打擊的正是偽純糧，“它們相較20元左右的酒，價格更貴，卻不再是白酒，而要改為配制酒，那消費者的認知必然有落差，很難接受，影響也非常大。”

　　新國標將引發行業變局

　　“對于低端白酒的市場將會有很大沖擊！”行業人士透露，過去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精來生產，雖然合乎過去的標準，但是口感上與傳統固態法生產確有較大差別，而這也是白酒市場混亂、質量參差不齊的根源。還有行業人士表示，部分酒商庫房里還有大量的庫存，需要一定時間去消化，這部分產品的市場前景堪憂。

　　“新國標”的實施，液態法白酒的低端酒品牌的銷售會受到一定的影響，隨著整個市場的消費升級、消費者理念的升級，其銷量會持續下滑。事實上，“新國標”出臺的一個初衷就是整治低端酒亂象。“主要是對行業設置了準入門檻。”劍南春一內部人士向酒業家提及，這從消費角度出發，對消費者而言是好事。“現在有了‘新國標’的明文規定，良幣驅逐劣幣，這或許是名優酒的低端產品擴大市場占有率的一個好機會，加速行業向頭部品牌集中。”

　　一大型酒企內部人士向酒業家表示，雖然名優酒企也有不少低端產品，但主要為純糧固態發酵白酒。小編也了解到，近年來，大部分名酒企業都對其低端產品進行了升級，減少了液態法白酒的比例，這就直接減少了酒精的使用比例，從整體上提升了低端產品的質量。獲悉，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、劍南春、古井貢等名優酒企均為“新國標”的起草人單位。也有業內人士指出，此舉可能會加快以中低端產品為核心的中小酒企的洗牌速度，原因在于此舉勢必將增加中小酒企的生產成本，讓中小酒企原來擁有的成本優勢化為烏有，加速了這類沒有核心競爭力、僅靠成本優勢維持生存的酒企的淘汰進程。

　　總的來說，新國標對于酒類消費具有很強的引導作用，為消費者糧食酒的鑒別提供更多依據，政策朝著酒類消費健康化方向轉變明顯，并且強化梳理了相關概念，有利于目前酒類消費升級的有序發展。