研究揭示地中海飲食模式

　　如今，地中海飲食被25位健康和營養專家投票評選為2020年的最佳健康飲食，其是一種以植物為主，強調少攝入紅肉和奶制品、多吃魚類和橄欖油等不飽和脂肪酸的飲食方式。如果你熟悉地中海飲食方式，你或許并不知道其包括了一組技能、知識、儀式等過程，2013年聯合國教科文組織將這種飲食模式列入人類非物質文化遺產名錄。

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　　地中海地區及其飲食傳統

　　地中海地區包括歐洲、亞洲和非洲地中海周圍部分地區，雖然許多國家都有這種生物地理和飲食元素，但只有塞浦路斯、克羅地亞、希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙等國提出將這種飲食列入教科文組織的名單。地中海飲食傳統歷史悠久，但不同的食材出現在不同的時間。橄欖最早是在2500年前的某個時候被榨成橄欖油的，葡萄最初可能是作為野生收獲來享用的，但在6000年前，葡萄酒的全面生產已經開始了。馴化谷物和豆類，如小麥和扁豆，出現于9000到10000年前；魚是最早的資源之一，其甚至可以交易到非沿海地區。

　　盡管有飲食指南，各種紅肉和乳制品也在該地區享有悠久的歷史，綿羊、山羊、牛和駱駝等家畜至少在一萬年前就出現了，而乳品業在歐洲至少有9000年的歷史，日常飲食中紅肉和奶制品的重要性可能因地區而異，但它們都深深植根于地中海歷史中。

　　但這些只是原料，定義單一的地中海飲食是一件非常棘手的事情。地中海地區擁有數百種語言、文化、烹飪技術和風格。古代的歷史也同樣豐富多彩，數千年的移民和貿易給這個地區帶來了新的食材和烹飪創新，試問黎巴嫩居民的食物是否和西班牙的一樣呢？或者摩洛哥居民的飲食傳統是否和希臘的一樣呢？

　　在地中海地區，沒有人會同意他們的飲食與祖先的相同，而向聯合國教科文組織提名地中海飲食傳統的跨國組織可能會在最廣泛的框架上達成一致，但在文化上，地中海的每個地區都是不同的。

　　地中海飲食有什么問題？

　　衛生專業人員應該關注人們的飲食傳統，而不僅僅是營養，當一種文化飲食傳統被認為優于其它傳統時，尤其是與西方政治和文化帝國主義歷史相關的傳統，這或許會讓我們感到擔憂。歷史學家Harvey Levenstein這樣寫道，地中海飲食是由生理學家Ancel Keys和他作為生物化學家的妻子Margaret Keys所創造的，1952年他們前往意大利和西班牙，對人群的血壓、血液膽固醇和飲食進行了一系列實驗性調查。

　　上世紀90年代，國際橄欖油理事會將橄欖油推廣為飲食中的關鍵成分，哈佛大學公共衛生學院則建立了地中海飲食金字塔。

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　　促進所有食物遺產的價值

　　地中海飲食的推廣就是人類學家Andrea Wiley所說的生物種族中心主義的一個例子，研究人員對牛奶進行研究發現，雖然牛奶已經提升為一個健康的和有營養的食物，但在人類中僅有一部分的祖先來自于歐洲，在那里有著很長的牛奶生產歷史，其能夠消化牛奶中的糖分（乳糖）。

　　將一個地區的飲食作為普遍理想會忽視社會、生物和環境人類食物傳統通過發展和保護地區及地方菜系的長期演變，這正如教科文組織對地中海飲食描述的那樣，其中就包括通過人類技能、知識和社會文化實踐來生產、準備和消費食物。在一個移民日益增多的全球化世界里，保留傳統美食似乎毫無意義；但事實上，它可能比以往任何時候都更重要。人類學研究表明，移民們會努力工作，以保持他們的傳統美食作為其民族身份的一部分，并支持他們的健康和福祉；當衛生保健提供者建議患者采用地中海式飲食時，可能會出現以下幾種情況。除非對飲食有詳細的解釋，否則病人對地中海飲食的理解可能會非常不同。更有害的是，如果病人認為他們自己的飲食文化傳統對他們的健康有害時，他們可能會放棄這種飲食方式，轉而采用一種被認為是醫學上認可的飲食。

　　一項對全球食品的調查顯示，地中海飲食的核心原則可以在許多人的傳統菜系和食品傳統中找到，比如，在墨西哥，玉米薄餅和大豆搭配南瓜和番茄沙司等食物，其就能夠產生完整的植物性蛋白質，從而提供營養和可持續的飲食模式。而對中國傳統菜系中豆制品和發酵食品的研究表明，豆制品中含有豐富的生物活性肽，其能有效幫助預防疾病發生。

　　在一個快速失去多樣性生物和文化遺產的世界里，我們應該慶祝傳統食物的多樣性和獨特品質，而不是試圖去推廣和普及一種地區飲食；多樣化的傳統飲食應該通過在文化上敏感和包容的公共衛生信息來進一步推廣和促進。