硫對不同蛋白質含量春小麥面團流變學特性的調節效應

摘　要: 為給小麥優質栽培提供理論依據,以3 個不同蛋白質含量的春小麥品種為材料,在不同施氮水平條件下研究了施硫對面團流變學特性的調節效應。結果表明,施尿素60 kg/ ha (低氮) 和128 kg/ ha (高氮)條件下,各品種面團韌性隨著施硫量的增加總體上呈降低趨勢。高氮條件下,施硫對高蛋白品種面團延展性提高不利,且降低吸水率,但可以增加面團形成時間;施純硫0～50 kg/ ha 有利于改善低蛋白品種N KH9 面團的延展性,對面團形成時間的調節作用呈負效應;施硫對各品種穩定時間的作用趨勢與面團形成時間的作
用趨勢相同。低氮條件下施硫可增加所有供試品種面團形成時間,改善面團延展性。相關分析結果表明,低氮條件下,施硫對小麥品種野貓和東農7742 的W值有提高的作用,但不明顯; 高氮條件下施硫對W 值的作用卻呈明顯的負效應,但兩種氮處理條件下施硫對新克旱9 的W值作用呈不顯著的負效應;施尿素60 kg/ ha條件下施硫可提高高蛋白品種的烘焙指數。高氮條件下,施硫可以明顯提高高蛋白品種面團形成時間和穩定時間,但對低蛋白品種的作用卻相反。