粉質儀在新疆拉面中的應用分析

    農作物品質的改良已經成為我國小麥培養品種的重要的目標，培育種子的材料我們都是需要通過嚴格的審查的，這個過程是小麥種子質量進行評估的關鍵一步。在小麥進行面粉進行加工的時候，會出現具有粘性并且排列均勻的面團，這個面團是制造面制品中比較重要的環節，因此面團的優劣性直接的影響了面制品的加工品質。我們通過大量的實驗證明，面團的特性是影響面制品的重要因素。在育種早代選擇時期，面團特性測定的方法必須具備簡單、快速、可信的特點，同時還要具備需要少量種子、與最終加工品質具有顯著相關性等特點。

    粉質儀和和面儀均是扭力測量裝置，兩者的不同之處在于面缽和攪拌頭：粉質儀是由兩個轉速不同的型或型攪拌頭攪拌，通過對面粉和水產生包裹和擠壓的力量形成面團;和面儀是由四根轉動的直型攪拌棍繞著三根固定的直型攪拌棍轉動進行攪拌，通過對面粉和水產生拉伸、折疊的力量形成面團。目前，粉質儀和和面儀均是通過電子設備測定攪拌頭和面時的阻力并通過電腦軟件繪制圖譜來記錄面團形成過程的，粉質儀主要測定面團的吸水率和面團特性參數，如形成時間、穩定時間、弱化度等，和面儀測定面團的峰值時間、峰值高度、峰值寬度等參數.

    目前，粉質儀和和面儀均是通過電子設備測定攪拌頭和面時的阻力并通過電腦軟件繪制圖譜來記錄面團形成過程的，粉質儀主要測定面團的吸水率和面團特性參數，如形成時間、穩定時間、弱化度等，和面儀測定面團的峰值時間、峰值高度、峰值寬度等參數。和面儀與粉質儀的關系密切，除粉質儀的吸水率僅與和面儀的峰值高度、峰值寬度呈極顯著正相關外，和面儀與粉質儀的絕大多數參數間存在顯著或極顯著相關關系。

    和面儀和粉質儀參數與新疆拉面加工品質關系十分密切，和面儀的峰值時間、峰值寬度、8分鐘寬度、8分鐘面積與總分間呈極顯著正相關關系，粉質儀的形成時間、穩定時間、評價值與總分間也呈極顯著正相關關系。除和面儀的峰值高度僅與拉面手感，粉質儀的吸水率僅與適口性、光滑性，弱化度僅與光滑性呈顯著或極顯著相關外，其他面團特性參數與新疆拉面感官評價指標關系均非常密切，其中表觀狀況、光滑性和色澤三個性狀與面團特性參數的關系不密切。