試驗中使用粉質儀和拉伸儀研究分析了板栗粉對面包面團流變學性能影響，研究結果表明，面團粉質特性隨生熟板栗粉添加量的增加變化較大。面團的吸水率、弱化程度呈上升趨勢；面團的形成時間、穩定時間呈明顯下降趨勢，其中形成時間開始變化較大；評價值先緩慢減少，當添加量達到6%時基本不變。面團的拉伸特性，隨栗粉添加量的改變沒有粉質特性變化大。拉伸長度總體略有減小，6%時有一極大值；熟栗粉面團的粉力總體稍有下降，對生栗粉面團的粉力影響趨勢不明顯，在5%~6%時有較大值。
板栗加工成生熟栗粉添加到面粉中，對面團的粉質、拉伸特性的影響，隨著添加量及加工方法不同而不同，總體呈弱化趨勢，綜合來看，在添加量在5%~6%時面團具有相對較好的物理加工特性，并且添加熟栗粉的影響小于生栗粉，因而在實際制作板栗面包時應優先考慮使用熟栗粉，同時加入改良劑以彌補其不足。
粉質儀是通過測定面粉的流變學特性,間接確定小麥的面筋特性和烘焙品質,從而判斷小麥粉品質的專用儀器設備,主要應用于谷物品質檢測機構、科研院所、糧食倉儲和流通部門、糧食加工和食品加工企業對小麥粉品質測試。......
面條是我國人們的傳統食品，在我國有大約2000年的悠久歷史。面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，......
據報道,小麥產量雜種優勢因試驗材料、雜交組合差別很大.T型胞質雜種由于受到胞質及育性恢復度的影響,其產量雜種優勢主要表現在千粒重上川卿;正常胞質雜種產量優勢較強,產量因素以單株穗數優勢較高,穗粒數的優......
粉質儀是國家糧食局科學研究院承擔的國家攻關課題,是根據面粉的流變學特性,測試小麥粉品質優劣的專用儀器設備。它的工作原理主要是將小麥用試驗磨粉機碾磨出出率在60%以上的面粉,在揉混器中加水揉合,隨著面團......
現在的的人們對于各種食物都追求一定的權威。比如說專家，專門針對某一方面的。對于食品也是如此，包餃子需要專用粉，做饅頭需要專用粉。目前專用粉的性能指標越來越受到使用者的關注,因此科學、準確、快速地提供檢......
電子式粉質儀的工作原理是將小麥粉在粉質儀中加水揉和，通過電子測力和記錄裝置自動記錄面團揉和過程中阻力相對于時間的變化規律，從記錄的揉和性能粉質曲線自動計算出小麥粉吸水量、面團的形成時間、穩定時間和弱化......
在檢測面粉粉質的時候采用多臺粉質儀進行檢測的結果不盡相同，所出的測定結果有相當的出入；即使均采用0""9揉面缽測定，結果也會因為各臺粉質儀的系統誤差、各檢測人員的隨機誤差等等因素造......
在小麥粉的生產加工中，粉質特性是其中一個非常重要的指標，一般是通過粉質儀來評價面粉筋力強度和吸水量高低，以此來確定小麥品質及其面粉的適宜用途......
電子粉質儀是用來檢測面團粉質特性的專業儀器，紫薯是甘薯中的一種。在研究紫薯粉對面團粉質特性和質構特性的影響過程中,需要將紫薯粉按......
餃子我國人民非常喜愛的一種傳統小吃，也是我國傳統面制品中的一種，其在人們的日常生活中占有極其重要的地位。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們......