脂肪測定儀對豬肉脂肪的測定分析

豬肉脂肪總體上可分為皮下脂肪和肌 肉脂肪，皮下脂肪主要是指皮膚與肌肉組織之間的脂肪組織，俗稱膘，皮下脂肪常因其部位不同而名稱各異，如背部的稱為背膘等。肌肉脂肪包括肌間脂肪和肌內脂肪，其中，肌間脂肪是指存在于橫紋肌（肌塊）之間的脂肪，而肌內脂肪則是指存在于橫紋肌的肌束間和肌細胞內的脂肪，如肌外膜、肌束膜和肌內膜上的脂肪等。 豬肌肉肌內脂肪的測定是豬肉品質評價的核心指標，其準確性在種豬選育和商品生產中具有重要意義。脂肪測定儀對脂肪含量的測定結果十分準確，為此能夠為豬肉脂肪的含量測定提供有效的幫助。

鮮樣浸提法、索氏抽提法、近紅外光譜法3種方法之間存在很高的相關性。進一步分析表明，鮮樣浸提法和近紅外光譜法2種檢測方法獲得的數據結果差異不顯著，而鮮樣浸提法和索氏抽提法2種檢測方法獲得的數據差異顯著;近紅外光譜法與索氏抽提法有顯著差異。究其原因，可能與樣品的前處理方式(鮮樣與干樣)以 及浸提所采用的試劑不同有關。

大理石紋評分僅作為輔助方法。而近紅外光譜法具有快速、準確、簡便的特點，可以作為豬肌肉肌內脂肪 檢測的新方法，其缺點是儀器價格較貴。回歸分析結果表明，近紅外光譜法的測定數據還能按照回歸方程的估測而得出與鮮樣浸提法基本一致的結果。近紅外光譜法 測定豬的肌肉肌內脂肪是一種可靠的快速檢測方法，為實現肌內脂肪快速檢測提供了新途徑，脂肪測定儀為我國肌內脂肪測定方法的改進及標準修訂奠定了一定基礎。