脂肪測定儀檢測香腸脂肪含量的操縱步驟

　　香腸中脂肪的含量對香腸的風味和質量影響很大，因此，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。目前應用于測定食品中脂肪含量的方法有:索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。而采用脂肪測定儀進行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。采用脂肪測定儀對香腸中脂肪的含量進行了測定。
　　
　　脂肪測定儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
　　
　　脂肪測定儀操作的主要步驟：

　　(1)稱取備用樣品2g左右，放入烘箱中在105℃下烘30min，趁熱倒入研缽中磨碎后，干凈地轉入到底部塞脫脂棉濾紙筒內，用脫脂棉蘸少許石油醚，弄凈研缽上試樣和脂肪并入濾紙筒內，再用脫脂棉塞入上部壓住試樣。

　　(2)試樣轉入儀器。手握提把，使速節通過軟軸提至適當位置，將濾紙筒上口對準速節吸合即可，然后拉下提把，將濾紙筒移至適當高度(使抽提筒放入時不碰)，并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。

　　(3)將抽提筒在干燥器內取出，置于托架內，在抽提筒內加入適量的石油醚(50mL左右)，然后，手握托架手柄將抽提筒移入加熱板上，然后用托架將抽提筒抬上，使抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔，保證二平面接觸良好，拉下壓桿使鎖緊勾子同座子鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉，以保準二平面接觸良好。

　　(4)開啟冷凝管旋塞(旋轉旋塞使手柄方向垂直于水平面)。

　　(5)手握提把上移，將試樣降入抽提筒底，浸泡，此時，將溫控儀溫度和調溫旋鈕設置在60～70℃。

　　(6)從溶劑揮發開始浸泡1h，到時將濾紙筒提升約5cm，進行抽提1h，到時再將濾紙筒提升至最高位置，同時將冷凝管旋塞完全關閉，進行溶劑回收，時間約15min。

　　(7)關閉電源(注意:為確保安全，在樣品裝入和取出前必須先關閉電源)，左手握住壓桿，拉開鎖緊勾子，使冷凝管復位，同時右手握住托架手柄將托架上抬，等冷凝管復位后，用托架將抽提筒在加熱板上取出(待溶劑完全揮發后)轉入干燥箱內，烘干水分，一般約45min(溫度105℃)后移入干燥器內冷卻稱量，計算油量，最好使所得油脂達到恒重(前后重差在0．002g以內即為恒重)。

　　(8)將濾紙筒移至適當位置，摘下濾紙筒后，取出回收溶劑(一般回收溶劑不連續使用)，回收時將容器放在冷凝管下部，容器口對準冷凝管下口完全打開旋塞，等到聚集在冷凝管內的溶劑流完為止，取出盛有回收溶劑的容器，倒入大容器內，以便等回收溶劑到一定數量后，將回收溶劑一起處理精制，使回收溶劑達到分析純級后用。

　　(9)使用結束后，關閉電源，切斷電源，擦洗干凈，最好用套子罩好，保持整潔。