花生油品質等級與油脂色澤的關聯

　　1 前言

　　各種油脂都帶有不一樣的色彩，查驗毛抽和精油的色澤，是衡量抽脂精粹作用好壞的根據之一，一起，油脂色澤的深淺，也是油脂質量標準之一。當前，國內外簡直都是用羅維朋比色計測油脂的色澤，丈量的精確度有限，因為其歸于目視比色。特別是要細分油樣等級時，羅維朋比色計達不到此意圖。而色差計丈量法，準確度高，簡潔、快述，并且經過數據處理，可樹立變量間的柑關性。咱們使用WSL-2型比較測色儀，對食用花生油進行測定，已開始根究測色值與油樣等級分值之間的相關性。現將試驗成果陳述如下。

　　2 實驗材料與儀器

　　2.1實驗材料 選用北京市油脂公司提供的花生油，其中一級花生油，由北京市大紅門油廠生產，二級花生油，由北京市南苑植物油廠生產。

　　2.2儀器 WSL-2型比較測色儀

　　3 實驗方法

　　3.1油樣的制備

　　由于國家標準GB1534一86,只將花生油分為l、2級，在咸官色澤上我們得到的l、2級花生油就差別很大，為了能找出相關性，將這兩級花生油按不同的比例混合，并預先給它們打分，以利于找出色澤與得分（等級）間的相關性。

　　將1、2級花生油按不同的比例棍合，并給混合后的油樣打分，一共得到七種不同顏色深度的標準油樣，見表1.

　　3.2油樣的顏色 測定表色系統的選擇根據現代色度學的理論，對于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統來描述。現行的各種色彩表示法中，以CIE1976年推薦的L申a*b*均勻顏色空間，人的咸覺最相近，也最直觀。L*a*b*均勻頗色空間如圖1所示。

　　3,2,2光源選擇 本實驗使用的浙江托普儀器生產的WSL-2型比較測色儀的B65標準光源。

　　3,2,3色澤測定 儀器經一小時預熱后，將探測器部件放在黑筒上調零，再將探測器部件放在標準白板上調白，儀器校正完畢后方可測試樣品，讀取L*a*b*各值，為減少測定誤差，每樣測定四次取其平均值。

　　4 討論

　　由色度b*一分值曲線，彩度C e、一分值曲線及彩色飽和度S,、一分值關系曲線，可以明顯看出，三條直線的相關關系較好，而且由回歸方程分析可知，其相關系數分別為0.999,0,998, 0,999,三條直線的回歸是高度顯著性的（0,01水平以上）。

　　因此，只要我們測定出未知樣品的L“, a”, b“值，并計算出Ca b .   } a b就可以從色度b‘一分值曲線，彩度Ce.一分值曲線、彩色飽和度Sa、一分值曲線求得相應的分值，從而得知油樣的等級。

　　綜上所述，應用色差計對食用花生油色澤分析，鑒別等級是一種快速、簡便、準確度較高的分析方法。