萃取是有機化學實驗室中用來提純和純化化合物的百手段之一。通過萃取，能從固體或液體混合物中提取出所需要的化合物。這里介紹常用的液-液萃取。 基本原理:
利用化合物在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使化合物從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經過度反復多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來。
分配定律是萃取方法理論的主要依據，物質對不同的溶劑有著不同的溶解度。同時，在兩種互不相溶的溶劑中，加版入某種可溶性的物質時，它能分別溶解于兩種溶劑中，實驗證明，在一定溫度下，該化合物與此兩種溶劑不發生分解、電解、締合和溶劑化等作用時，此化合物在兩液層中之權比是一個定值。不論所加物質的量是多少，都是如此。
一根試管內有水和四氯化碳(兩者分層，水在上)。向其中加入溴水，振蕩。大部分溴水溶解在了四氯化碳中，呈桔黃色