陳君石：現代人陷入“鋁的包圍圈”

　　在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。

　　“鋁超標”最近又成為了熱門詞匯，而它中槍的原因在于在9月底的一次國際食品安全風險評估研討會上，國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石研究員稱，最新的食品安全風險評估結果顯示，被監測人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量(PTWI)，其中以4歲～6歲年齡組的超值比例最高，而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。

　　鋁攝入超值的危害需具體分析

　　研討會上，陳君石介紹說，風險評估結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高，由于南北飲食習慣的差別，使得北方全人群膳食鋁平均攝入量為南方的4.6倍，其中4歲～6歲年齡組最高，達到5.1毫克/公斤體重。而世界衛生組織推薦鋁的PTWI為2毫克/公斤體重。

　　會后，有不少媒體以“膨化食品導致四成兒童鋁超標”為標題進行了報道，對此，陳君石表示，這一提法并不準確，“每周每公斤體重2毫克的最高安全攝入量，是這個值，稱為健康指導值，而不是標準，標準是法定的值，健康指導值是指要保護你的健康，最好不要超過這個值，如果不夠這個值，說明風險低，超過這個值，就要引起重視。兒童由于體重比較輕，所以這個值就更高了，不僅是鋁，其他化學的東西也是這樣，所以對兒童要特別關注。”

　　對于鋁攝入超值的危害，有研究表明，它可能會導致骨質疏松，損害人體中樞神經，出現記憶衰退現象。不過，陳君石也指出，不是說鋁攝入超值了就會發生中毒，而是發生有害作用的可能性增加了，所以一般不建議超過，真正的危害，要看超過多少，超過多長時間。風險評估的目的就是對這一風險作出評估結論，并提出相應的建議。

　　膨化食品應嚴控攝入量

　　食物中鋁的來源主要有含鋁食品添加劑，以及來自水、食品原料、包裝材料中鋁的轉移，根據風險評估資料，其中含鋁食品添加劑對居民鋁攝入的貢獻在75%-80%，在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。

　　根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，允許使用的含鋁食品添加劑共有 13種，其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀，另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬，復合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質，明礬和泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。

　　風險估計中提到，7歲～14歲兒童膳食鋁攝入的主要來源為膨化食品，這點尤其引人關注。記者聯系了膨化食品行業國內某龍頭企業，該企業品控部方經理告訴記者，2005年中央電視臺《每周質量報告》曾報道過“真優味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴重超標，在消費者中引起強烈反響，也給行業造成很大壓力，從那以后，大企業都不再使用含鋁食品添加劑。“含鋁食品添加劑，像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的，而現在都是無鋁膨松劑。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式，油炸和擠壓都可以達到膨松的效果，并不需要再用膨松劑，從我們的產品來看，也只有很少的幾種會用到膨松劑。”方經理稱。

　　記者走訪了北京市區歐尚、家樂福商場及一些小超市，觀察了十余個品牌的主要膨化食品，配料表中確實沒有發現含鋁食品添加劑(配料表中一般標注有碳酸氫鈉，即“小蘇打”)。對此，一位業內人士稱，目前食品龍頭企業一般都會采取無鋁膨松劑，但因為成本原因，可能有些廠家還在使用明礬或泡打粉。由于明礬是允許使用的復合食品添加劑，在添加劑國標中為“按生產需要適量使用”，很難說會不會超量使用。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為，部分大企業的情況并不能讓我們放松警惕，“可能大品牌確實不用含鋁食品添加劑了，但郊區、廣大農村地區的膨化食品呢，他們吃的也許是一些根本都沒聽過牌子的膨化食品，超標使用含鋁食品添加劑是極有可能的。”

　　“膨化食品本來就不是他們所必需的，營養價值不高，為了吸引孩子，只能在口味上下工夫，一般就是多油多鹽，甚至使用香精，所有這些都不會對孩子有好處，家長不應該縱容孩子吃這些東西。”范志紅建議說，無論膨化食品是否使用了含鋁食品添加劑，都應該嚴格控制攝入。

　　如何突破“鋁的包圍”?

　　關于含鋁食品添加劑，陳君石認為，目前標準自身的問題以及超標使用都會對居民攝入值產生 “貢獻”。因此，根據風險評估結果，其中一項建議即是調整含鋁食品添加劑的使用標準，它包括哪些添加劑可以不用了，而有些是否可以調整使用范圍，減少允許使用的食品種類，調整最大使用量，目前正在對此征求行業意見;另外一項措施是要提醒質監、工商等監管部門，對市場上相關產品加強監管，杜絕超范圍超量使用。

　　記者了解到，衛生部辦公室曾以內部公告形式，發布了關于征求調整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規定的意見函。農業部辦公廳在回復意見函中指出，考慮我國居民日常消費的小麥制品主食，如油條、饅頭等均未制定明礬等添加劑的限量標準，建議對小麥粉及其制品中的限量值進行細化。如果這一建議能夠實行，則可能對我們日常食用的包子、饅頭等早點制作產生一定影響。

　　當然，除了面食制品，日常中可能涉及含鋁食品添加劑的食品還有不少，范志紅認為，現代人很容易就陷入“鋁的包圍”中，而要突破包圍，首先要關注自身的營養與健康，“不用考慮其他，事實上貢獻大量鋁的食品，其營養價值都是不高的，比如粉條、粉絲、涼粉等，除了淀粉，維生素、礦物質幾乎都沒有，你何必吃那么多呢，遠離鋁只有好處沒有壞處，大家必須引起重視。”