雀巢實驗室日產20萬份檢測報告

　　其中，食品中是否存在獸藥殘留超標的問題成為近年來公眾關注的焦點。如果消費者長期食用獸藥殘留超標的食品，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時，會令人體產生多種急慢性中毒。然而，面對截至2015年末全國形成的1543家獸藥生產企業規模，如何在食品原料中檢測出龐大的獸藥品類，成為各企業面臨的棘手難題。對此，雀巢在與原料供應商的長期合作中，提供大量免費培訓和資金援助，幫助它們提高產品質量。同時，通過質量監管體系，保證雀巢能夠持續獲得高質量原材料，并使供應商獲得保護、增加收益。此外，北京商報記者看到，目前雀巢食品安全研究院已經建立起180多種獸藥殘留檢測項目的數據庫，最終將實現在復雜基質樣品中檢測出200多種獸藥殘留的目標。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石認為，目前我國獸藥殘留標準的建立仍然是食品安全監管中的薄弱環節。標準的建立必須基于大量數據之上，而數據的采集需要建立在可靠的方法之上。

　　生產全流程檢測摻假

　　事實上，與依靠大數據建立起數據庫、杜絕食品中獸藥殘留相比，如何檢測食品摻假，更是食品企業亟待解決的難點。

　　十年間，從國內的地溝油、問題膠囊、“紅心鴨蛋”、“三聚氰氨”等事件，到歐洲和巴西出現的“馬肉”、“牛肉”風波，食品摻假已經成為全球性問題。按照國際通行概念，食品摻假多為經濟利益驅動所致。國家食品安全風險評估中心技術總師、研究員吳永寧曾表示，單純依靠檢測很難杜絕食品摻假現象的發生，因為食品摻假永遠是“道高一尺、魔高一丈”。以牛奶摻假為例，從檢測是否摻水到是否摻淀粉等，永遠不知道下一個摻假的成分是什么。“我們只能告訴消費者正常的食品長什么樣。”他說。

　　值得一提的是，面對“出牌無套路”的食品摻假難題，雀巢食品安全研究院正在通過預警體系以及研發先進的檢測方法，讓摻假食品在第一時間便暴露在“陽光”下。據介紹，在雀巢的“早期預警系統”中，能夠對20余種食品原料進行系統脆弱性評估，對有可能造成摻假的各個關鍵環節進行評價。雀巢集團相關負責人表示，該系統由專業團隊負責運行，通過全球化信息分享，識別出潛在的食品安全隱患，評估該隱患可能造成的危害程度，并依托強大的網絡系統以及專家的支持，在管理和檢測上加以控制和消除。“風險預警系統像是一架靈敏的望遠鏡，使我們看得更遠，更有預見性。”他說。

　　據了解，在構建預警體系的同時，雀巢食品安全研究院還通過開發全新的科技手段，讓摻假食品無處遁形。

　　數據顯示，雀巢在全球擁有400多家工廠，超過2000個品牌。對牛奶、食用油、咖啡、肉類等原料有巨大的需求，僅肉類原料的年消耗量就超過20萬噸。因此雀巢公司對食品真實性檢測和食品溯源投入了大量的研究，并開發出針對高摻假風險食品的檢測方法。例如，能夠同時檢測32種肉類成分的LCD儀器，基于DNA的PCR及基因測序技術，以及快速蒸發離子化質譜等。同時，雀巢食品安全研究院還針對牛奶和食用油摻假，開展了紅外和MALDI質譜技術的實驗室研究，并與香港理工大學、上海交通大學和天津大學分別合作開發多種基于化學計量學的質譜和光譜技術。

　　雀巢中國食品安全研究院院長鮑蕾稱：“即便攙假劑量僅為1%，也能夠被鑒別出來。”