雪底菠菜如鐵甲開春紅嘴綠纓來

　　菠菜，原名菠薐，又名波斯菜、赤根菜，起源于亞洲西南部古波斯（現在的伊朗），唐初傳入我國。按照其播種季節可分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。根據生長環境又可分為水菠菜和旱菠菜。水菠菜的根比較長，顏色淺紅；旱菠菜的根比較短，顏色較深。

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　　菠菜的營養價值如何？

　　菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣，具有水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質等營養特點。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白質2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，能量僅為28千卡。

　　菠菜含有多種維生素，尤以胡蘿卜素和葉酸的含量特別突出。每100克菠菜含有胡蘿卜素2920微克（僅次于胡蘿卜），約含葉酸88微克，維生素C 32毫克。因此，經常吃菠菜可以提高身體抗氧化能力、增強免疫功能等。

　　菠菜也是一種高鉀低鈉食物，每100克菠菜中鉀含量為311毫克、鈉含量為85.2毫克。其中，菠菜的鉀含量高于芹菜莖（206毫克/100克）、香蕉（256毫克/100克）、山楂（299毫克/100克）等，對防治高血壓有幫助。菠菜中還含有其他礦物質，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅等。

　　吃菠菜可以補鐵嗎？

　　老百姓經常會說“多吃菠菜有助于補鐵”，這是有一定誤區的。菠菜中鐵的含量并不高，每100克中僅為2.9毫克，而且屬于非血紅素鐵，生物利用率低。因此，要補鐵還是應該選擇豬肝、動物全血、瘦肉等動物性食物。

　　菠菜能和豆腐一起吃嗎？

　　菠菜雖好，也有自己的缺點，如菠菜中的草酸含量較高。草酸含量較高使得口感比較澀，也會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。因此，有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃。其實，只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多數草酸就可以去掉，再和豆腐等一起烹調，這樣既可以享受到菠菜的美味，營養價值也會提高。

　　菠菜怎么吃比較好？

　　菠菜的吃法很多，無論是作為主角還是配角，無論是涼拌、清炒、煮粥、做湯，皆是一道美味。如：涼拌菠菜花生、涼拌菠菜粉絲、蒜炒菠菜、菠菜豬肝粥、菠菜面條等，但請記住，最好先用開水焯一下再吃。