食品中著色劑測定原理

　　一、目的與要求：

　　1、明確測定各類色素的原理與方法。

　　2、通過此實驗掌握紙層析定性法與提純色素的定量法。

　　二、原理：

　　 聚酰胺是具有二極性的化合物，水溶性酸性染料在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后與標準比較定性、定量。

　　 三、試劑：

　　 1、聚酰胺粉(尼龍6)

　　2、硫酸1：1 0

　　3、甲醇—甲酸溶液：6：4

　　4、甲醇

　　5、20％檸檬酸溶液

　　6、10％鎢酸鈉溶液

　　 7、石油醚：沸程60-90℃

　　 8、海砂：先用l：10鹽酸煮沸15min，用水洗中性，再用5％氫氧化鈉溶液煮沸15min，再于105℃干燥，貯于具玻璃塞的瓶中，備用。

　　 9、乙醇-氨溶液：取1毫升氨水，加70％乙醇至100毫升。

　　10、50％ 乙醇溶液

　　11、硅膠G。

　　12、PH6的水：用20％檸檬酸調節至PH 6。

　　13、鹽酸: 1：10

　　14、5％氫氧鈉溶液

　　15、碎瓷片：處理方法同海砂

　　16、展開劑

　　 a、正丁醇-無水乙醇-1％氨水(6：2：3)：供紙色譜用。

　　 b、正丁醇-吡啶-1％氨水(6：3：4)：供紙色譜用。

　　 c、甲乙酮-丙酮-水(7：3：3)：供紙色譜用。

　　 d、甲醇-乙二胺-氨水(10：3：2)：供薄層色譜用。

　　 e、甲醇-氨水-乙醇(5：1：10)：供薄層色譜用。

　　 f、2.5％檸檬酸鈉-氨水-乙醇(8：1：2)供薄層色譜用。

　　 17、色素標準溶液{以下商品作為標準以100％計。

　　 胭脂紅：純度60％；莧菜紅：純度60％；檸檬黃：純度60%；靛藍：純度40％；日落黃：純度60％，亮藍；純度60％。

　　 精密稱取上述色素各0.100克，用PH6的水溶解，移入100毫升容量瓶中并稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于1毫克商品色素。靛藍溶液需在暗處保存。

　　 18、色素標準使用液：用時吸取色素標準溶液各5.0毫升，分別置于50毫升容量瓶中，加PH6的水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于0.1毫克商品色素。