食品科學家研發出低脂肪黃油主要用水制成

　　據外媒New Atlas報道，黃油是西方飲食中一種很難被替代的重要食材。人們對黃油的稠度和奶油味道十分挑剔，更健康的替代品難以做到這一點。現在，來自康奈爾大學的食品科學家已經制作了一種全新的低脂肪黃油。據稱這種黃油所含熱量只有普通黃油的四分之一。

　　新的低脂肪黃油由大約80％的水和20％的植物油組成，并加入了一些牛奶脂肪。盡管它的水性成分，據說這種東西在稠度，奶油感和口感方面都跟黃油十分接近。最重要的是，它更健康。該團隊表示，一湯匙的黃油只含2.8克脂肪和25.2卡路里。相比之下，相同數量的黃油含有11克脂肪和約100卡路里。

　　雖然奇怪的白色粘液可能看起來并不那么開胃，但該團隊表示，確定黃油的稠度是最重要的第一步。食品化學家隨后可以根據口味、健康狀況和其他喜好進行調整。

　　“我們可以添加牛奶蛋白質或基于植物的蛋白質，因為水就像載體一樣，我們可以調整營養、加載維生素或添加味道，”研究的資深作者Alireza Abaspourrad說道。“從本質上講，我們可以創造一種讓它感覺像黃油的東西  -而不是看到大量的飽和脂肪，而是含有微量脂肪。這是一種完全不同的配方。”

　　這種黃油使用新的乳化工藝，包括所謂的高內相乳液（HIPE）。有趣的是，添加更多的水使得這些東西變得更濃  -團隊說當水和油以3：1的比例組合時，所得到的產品一起整合成球體。但是每一份油都要加入四份水，這些球開始合并。“它們開始相互擠壓，壓扁和聚合導致高摩擦力，”Abbaspourrad說道。“它們不再容易滑動了。它們不能再流動了。它很堅固，因為你已經創造了一些黃油的一致性。”

　　該研究發表在《應用材料與界面》雜志上。