鮮榨錦橙汁香氣成分的固相微萃取_氣質聯用分析

摘 要：采用固相微萃取- 氣質聯用法對鮮榨錦橙汁的香氣成分進行分析，并比較不同萃取頭對鮮榨橙汁香氣成分的萃取差異。結果表明：從鮮榨橙汁中共鑒定出5 3 種香氣成分，包括烯烴類、酯類、醇類、醛類和酮類，其中的主要香氣化合物為檸檬烯、β- 月桂烯、芳樟醇、α- 松油醇、4 - 松油烯醇、丁酸乙酯、辛醛、α- 蒎烯、β- 水芹烯等物質。

橙汁一直是全球最重要的果汁，其銷量占全球果汁貿易量的一半以上[1]，據統計，2009 年世界橙汁年產量為5500 萬t。橙汁中含有較多的香氣成分是其廣受消費者歡迎原因之一，所以，橙汁中香氣成分的數量和質量也是判斷橙汁品質的重要指標之一[2]。近年來，國內外的一些學者對橙汁中的香氣成分進行了初步分析[3-5]。
固相微萃取(solid phase microextraction，SPME)技術因具有快速、靈敏、無需溶劑等特點目前廣泛應用于果汁中香氣成分的分析。Jia 等[6]采用100μm PDMS 萃取頭，對萃取溫度、萃取時間進行了優化，并以外標法對橙汁丁酸乙酯、檸檬烯、辛醛、里那醇、α- 蒎烯進行了定量分析。Bazemore 等[7]采用Carboxen/PDMS萃取頭對鮮榨汁與過度加熱的橙汁的香氣成分進行了分析。陳朸為等[8]用50/30μm DVB/CAR/PDMS 萃取頭對塔羅科血橙汁的香氣成分進行了固相微萃取-氣質聯用分
析。目前為止，國內外學者采用都是選用某一種萃取頭對橙汁進行香氣成分的分析，而不同萃取頭對橙汁香氣成分的檢測結果是否存在差異，值得進一步探討。
本實驗以SPME 為前處理技術，結合氣相- 質譜聯用技術對鮮榨錦橙汁的香氣成分進行分析，并比較兩種果汁分析常用萃取頭(50/30μm DVB/CAR/PDMS 和100μmPDMS)對鮮榨橙汁香氣成分分析的影響，旨在進一步全面了解鮮榨錦橙汁的香氣成分，并為SPME 技術在橙汁香氣成分分析中提供更多的參考。