花色苷是植物中最大的一類天然水溶性色素，普遍分布在水果、花卉和蔬菜中，是食物紅色、紫色和藍色的主要來源。由于花色苷具有天然呈色和功能活性作用，在功能性飲料領域中的應用具有很大潛力。然而，花色苷的穩定性較差，極易發生降解、褪色，這是食品飲料行業所面臨的主要挑戰。
《Improved color stability of anthocyanins in the presence of ascorbic acid with the combination of rosmarinic acid and xanthan gum》這篇文章構建含L-抗壞血酸的黑米花色苷模擬飲料體系，采用宏觀實驗、多光譜學及計算量子化學技術結合相應數學模型闡述迷迭香酸和黃原膠聯用對黑米花色苷顏色穩定性的保護作用機制，為花色苷作為天然色素或功能成分在食品中的應用提供了更多的可能性。
資助信息：
該項目工作由“十三五”期間北京市高校高層次教師支持項目基金（No. CIT&TCD201704042, IDHT20180506）、國家重點研發項目（No. 2018YFC1604203-2, 2018YFD0400403）、 國家自然科學基金（No. 31701575）。
花青素作為一種色澤鮮艷、無毒副作用的天然色素，廣泛應用于農產品加工領域。近日，廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在花色苷蠶絲肽微膠囊制備和應用研究方面取得新進展......
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隨著大家對食品安全的意識不斷提升，食品添加劑成為了敏感詞匯。一說到添加劑大家就會有很多不好的聯想，認為所有含添加劑的食品都對人體有害。但其實并非所有的添加劑都會傷害我們的身體，比如面條中的黃原膠。下面......
據歐盟食品安全局（EFSA）消息，應歐委會要求，歐盟食品安全局再次評估了黃原膠作為食品添加劑的安全性。歐盟食品添加劑和營養小組（ANS）進行評估認為，在毒理學數據與暴露數據的基礎之上，黃原膠（E415......
近日，包頭檢驗檢疫局首次檢驗出口黃原膠食品添加劑。此次檢驗黃原膠共5批次、48噸，價值12萬美元，出口至印度尼西亞、哥倫比亞、危地馬拉。食品級黃原膠相對于工業級黃原膠，在微生物及理化性能指標上均有更高......