廣東省農業科學院果樹研究所龍眼研究團隊與華南農業大學教授龐學群和張昭其團隊合作，研究揭示了龍眼果皮褐變的機制，為開發新的褐變抑制策略或保鮮劑提供了理論依據。相關成果近日發表于《食品化學》（Food Chemistry）。
龍眼是藥食兼用型水果，深受人們喜愛，然而其果實在采后貯藏過程中果皮迅速褐變，嚴重影響其商品價值。已有研究表明，龍眼果皮的褐變與果皮中原花青素和木質素的氧化聚合有著密切的關系。
該研究從龍眼果皮中分離純化得到一個高純度的過氧化物酶PRX53-2，該酶在體外對表兒茶素/兒茶素（原花青素單體）和松柏醇（木質素單體）的氧化聚合反應具有很強的催化作用，并且能夠形成導致龍眼果皮褐變的褐色產物。
論文第一作者、廣東省農業科學院果樹研究所博士魏俊斌表示，該研究成果有助于人們深入理解植物組織褐變過程，并為其他果蔬的褐變研究提供參考。
上述研究得到國家自然科學基金、廣東自然科學基金、現代農業產業技術體系建設專項資金、廣東省重點領域研發計劃等項目的資助。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140937