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糧食中的淀粉大體可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩類，借助直鏈淀粉含量檢測儀研究發現，直鏈淀粉含量越高的食物越不容易被消化吸收。而米線中的直鏈淀粉含量要高于大米。因此，相對于米飯、饅頭和面條等來說，米線要難消化一些，因此胃腸功能不太好的人群不宜多吃。那么為什么直鏈淀粉含量高的食品要比含量低的食品難消化呢？這是因為，淀粉在人體內的消化過程，包括在 口腔及腸道中經淀粉酶的作用，分解為麥芽糖、糊精等，再進一步分解為葡萄糖后被吸收。一般認為，直鏈淀粉的消化速度比支鏈淀粉稍慢，直鏈淀粉含量高的糧 食，通常血糖反應會低于支鏈淀粉高的品種。可能的原因在于，直鏈淀粉分子間的結構較緊密，烹煮時難以分解開，消化過程中與淀粉酶接觸較少。相反，由于支鏈 淀粉分支狀結構較多，更松散，易吸水，與淀粉酶接觸面積更大，所以能較快被分解。另外，直鏈淀粉和支鏈淀粉在經過烹煮后會發生糊化。在同樣的烹煮條件下， 直鏈淀粉的糊化程度低于支鏈淀粉，不易將其淀粉粒分散于水中，也不......閱讀全文
天然淀粉(nativestarch)由直鏈淀粉(amylose，Am)和支鏈淀粉(amylopection，Ap)兩大主要成分組成，直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構、相對分子質量和理化特性等有很大差異。直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-l,4-糖苷鍵連接形成的長鏈葡聚糖，通常由200～900個葡萄糖殘基
作為主要的能源物質，淀粉是人類的主要食料。大米淀粉因其顆粒粒徑小，色澤白，易消化等優異品質，成為淀粉家族中頗為醒目的一員，正日益受到食品研究者和 制造商的關注川。隨著農產品生產水平的提高和人們對高品質、健康食品需求的增加，大米淀粉在食品工業中的需求不斷增大口大米淀粉的主要成分是直鏈淀粉和支 鏈淀粉。
淀粉存在于很多作物中，是植物體內主要的營養，它被分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類，而且不同作物中的淀粉含量都不同，有高有低，這能關系到加工出來的食品、飼料的品質。為了幫助加工企業更好的生產，直鏈淀粉含量檢測儀被人們所“認識”，它是檢測玉米、大米、小麥等作物直鏈淀粉含量的專用儀器，目前在很多飼料加工廠中也
1小麥淀粉含量和組成 淀粉在小麥中的含量占70%，賦予面條彈性，是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質，如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。 淀粉對面條品質的評價國內研究的較多，張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中，淀粉含量越高，其面條的品質越好，小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的
我國是世界上產糧食最多的國家，需求和消費量增長最快的是優質大米。在調整農業結構，提高稻谷品質的同時，還必須提高加工水平、品質檢測水平的科技含量。近年來，糧食安全質量事件在某些行業頻頻發生，糧食安全質量問題越來越受到社會各界人士的高度重視，糧食中某些營養成份缺乏，難以達到國際標準。我國食品 安全質量標
為明確各影響因素對面筋指數的作用,對其進行方差分析。結果表明,年份、環境、基因型及各因子互作對小麥的面筋指數均有極顯著(P<0.01)影 響。在各因素的獨立效應中,基因型均方最大,占總方差的46.24%,遠遠大于年份均方(7.95%)和環境均方(1.47%),表明小麥面筋指數主要受 基因表達的
在水稻中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同,直鏈淀粉測定含 量不同會影響淀粉和大米質量和特點。國內外學者有不同的類型,不同的水稻品種淀粉形態、直鏈淀粉價格、分子特性、糊化特性、熱性能和結晶性能等做了深入研 究,認為短/長鏈的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比等對稻米品質至關重要,但大米淀粉顆粒結構和晶體顆粒特性與質
餃子是我國的傳統食品,有一千多年的消費歷史,在北方食品中占有極其重要的地位。餃子皮主要由面粉制作而成,面粉特性是影響餃子品質的重要因素之一。國內外 有關面粉品質特性與餃子品質性狀的關系以及餃子品質評價方面的研究較少,大部分研究集中在餃子專用粉開發和添加劑對餃子品質改良方面。婁愛華對速凍餃子品質進行了
近紅外光譜技術在農業中的應用 孔軍龍,楊娟,趙京音* （上海市農業科學院_上海數字農業工程技術研究中心,上海201403） 摘要：近紅外光譜技術(NIRS)是20世紀80年代以來發展最快、最引人注目的光譜分析技術.以其快速、無損傷、操作簡單、穩定性好、效率高等特點,廣泛應用于工業、農業、醫
綜述國內外核磁共振技術在食品檢測方面的技術研究。從核磁共振技術定義與分類,及其對食品成分、分子結構的分析以及水果品質無損檢測等方面的應用進行闡述。從目前的應用現狀來看,該技術在食品檢測方面具有快速、準確以及不損壞原料的優點,但在實際的應用中也還存在一些問題,有待于進一步深入研究。關鍵詞:核磁共振技術
AX與面粉品之間的關系(The Relationship Between Flour And AX) 關于AX：即阿拉伯木聚糖（arabinoxylan ，簡寫AX）。AX在小麥籽粒各部分中含量是不同的，在小麥籽粒中的含量一般在5%～8%左右，而面粉中戊聚糖含量一般很低，大約占面粉干基的2
近紅外光譜技術在農業中的應用孔軍龍,楊娟,趙京音*（上海市農業科學院_上海數字農業工程技術研究中心,上海201403）摘要：近紅外光譜技術(NIRS)是20世紀80年代以來發展最快、最引人注目的光譜分析技術.以其快速、無損傷、操作簡單、穩定性好、效率高等特點,廣泛應用于工業、農業、醫學等領域.本文簡
近日，中國農業科學院作物科學研究所（以下簡稱作科所）利用CRISPR/Cas9基因編輯技術，定點編輯敲除冬小麥品種“鄭麥7698”和春小麥品種“Bobwhite”中的 SBEIIa 基因，分別獲得了高抗性淀粉的冬、春小麥新種質，為培育營養功能型小麥新品種提供了新途徑。相關研
有研究表明：大米的直鏈淀粉含量跟米飯的粘性、光澤等食味鑒定值、淀粉糊化特性值有著密切關系，直鏈淀粉含量越高米飯越硬、口感較差。因此，研究大米的直鏈淀粉含量也成了大米品質研究中的重要內容。為了驗證這一點，研究人員利用直鏈淀粉含量分析儀對幾個品種的水稻進行了試驗，發現不同水稻淀粉結構差異不明顯，根據直鏈
淀粉是稻米的主要成分，主要有直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，其中直鏈淀粉含量是評價稻米品質的一個重要指標，且與蒸煮品質以及食味品質有著密切聯系。有學者認為米飯質地（食味官能鑒定試驗）指標比直鏈淀粉含量、膠稠度等更具參考價值。食味官能鑒定試驗是人們品嘗米飯后對米飯的多個性狀（外觀、香味、食味、粘度、硬度、
基于直鏈淀粉具有優越的性能和廣泛的應用前景，且其含量在評價糧食品種和農業選種、育種時具有實際的意義，因此對直鏈淀粉含量的測定方法的研究就很有必要。直鏈淀粉含量儀的發明，采用激光光源的直鏈淀粉含量檢測儀和CCD稻谷外觀品質圖像分析與識別軟件系統屬創新性成果，填補了我國儀器儀表在稻谷品質測試領域的空白，
直鏈淀粉檢測儀測定直鏈淀粉含量較高,相對結晶度越低,兩者都是顯著負相關,大米淀粉的直鏈淀粉含量和糊化特性谷物和晶體結構密切相關。米粉在加熱的過程中,直鏈淀粉在自由形式的三維矩陣結構中,淀粉粒嵌入。米粉與直鏈淀粉可以使矩陣結構排列更緊密,不
面筋蛋白和淀粉是小麥面粉的主要成分，面筋指數測定儀稱兩者的含量和質量以及兩者的相互關系是面粉用途和加工品質的決定因素。面筋蛋白決定面團的黏彈性，是影響面團流變學特性的關鍵。面筋指數測定儀明確面筋蛋白對淀粉糊化特性的作用，對深入研究加工過程
當前社會，人們對大米等與人們生活息息相關的食物，要求非常高，不僅對其加工品質、外觀品質要求嚴格，還要求其蒸煮食用品質佳。而研究表明，大米的蒸煮品質和食用品質與大米中的淀粉物質直鏈淀粉和支鏈淀粉含量有關，因此大米直鏈淀粉測定，可以成為判斷大米食用品質的重要指標之一。大米直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉測定
面條是我們在生活中接觸最多的面粉制品，在生活中，面條的種類很多，形狀有寬的、細的，長的、短的，特性上還有硬的、軟的。而實際上要做出優質可口的面條制品，對于面粉的要求是很高的，在生產面粉的時候，需要經過多項檢測，需要用到直鏈淀粉快速分析儀等各種面粉品質檢測儀器，因為面粉中不同物質的含量多少會直接影響面
我們都知道，玉米中有高含量的淀粉，而且不同品種玉米的淀粉含量也不同，要想準確測定出淀粉含量，就需要使用直鏈淀粉含量儀進行測定分析。可能有朋友會問，為什么要從測定玉米中的淀粉含量呢？原因很簡單，直鏈淀粉測定是掌握玉米品質和加工特性重要標準。
我們知道，玉米中有高含量的淀粉，而且不同品種玉米的淀粉含量也不同，要想準確測定出淀粉含量，就需要使用直鏈淀粉分析儀進行專業的檢測。這里可能有朋友會問：為什么要測玉米中的淀粉含量，有什么用？原因很簡單，直鏈淀粉測定是掌握玉米品質和加工特性重要標準。 過去，有研究人士對3種不同玉米做過相關實驗，經過直
激光粒度儀作為一種測試性能優異和適用領域極廣的粒度測試儀器，已經在其它粉體加工與應用領域得到廣泛的應用，是粉體生產、應用和研究領域的常規的質量檢測手段，使用激光粒度儀可以起到穩定產品質量，提高產品性能，降低能源消耗，提高生產效率的功效。 為什么要通過激光粒度儀的檢測。因
食品的顏色及其深淺與食品的類別和純度有關。因此，食品的顏色是食品的外觀指標，通過測定食品的顏色即可達到檢驗其質量的目的。 1.色差計在面粉和稻米品質檢測中應用 隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳
直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分，由于二者的分子結構、分子聚集狀態各異，從而使得不同來源的淀粉有各自的應用表現。已有研究表明，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對淀粉的產品加工、物化特性等有著直接影響。而直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同，關系著小麥等物質的品質。因此，我們經常需要用直鏈淀粉測
作為食品基料，小麥可加工的食品種類很多，但由于小麥的固有特性使其制粉工藝較為復雜和困難。機械粉碎加氣流分級應用于小麥制粉，無疑是一種全新和高效的工藝方法。而機械粉碎對小麥粉品質及其加工特性的影響如何，值得進行認真研究和論證。同時，分析小麥主要成分的功能特性，有助于開拓小麥食品加工的思路。本項研究以普
在稻米品質的感官評價上，由于人工檢測工作量大，主觀性強，而借助于計算機視覺技術，可以使得稻米品質的檢測技術更加快速、準確。目前，計算機視覺技術已對堊白、粒型、黃粒米率、整精米率、蛋白質含量、直鏈淀粉含量儀等 品質指標進行了研究和測定。孫明等舊1研究了基于采用MATLAB軟件開發平臺來構造計算機視覺的
稻米整精米率、蟹白米率、直鏈淀粉含量、糊化溫度及蛋白質含量等主要品質性狀受結實期日平均溫度影響很大，溫度影響可使5個性狀的變異分別達到24個百分點、33個百分點、5個百分點、4級、3.4個百分點之多。但不同品種的同一品質性狀對結實期溫度反應的敏感程度有一定差異。有些品種某些品質性狀對溫度敏感性較
1月8日，一個和“吃”有關的科學研究登上了我國科技的最高領獎臺，項目全稱聽上去略有些拗口：“水稻高產優質性狀形成的分子機理及品種設計”（以下簡稱分子設計育種），但研究的問題卻很接地氣，即破解糧食生產“優質不高產，高產不優質”矛盾難題，說白了不僅讓老百姓吃飽，而且要吃好。2017年10月31日，江
稻米的主要成分是淀粉，稻米中淀粉的組成成分直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例( 即直鏈淀粉含量，可通過淀粉測定儀進行測定)一直被認為是影響稻米蒸煮和食味品質的主要因子, 也直接影響著產量。有研究表明, 稻米的直鏈淀粉含量與米飯的硬度、勃性、彈性等有著密切的關系, 直鏈淀粉含量高, 米飯硬, 豁性小,