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環境是生物賴以生存的，會隨著環境的變化調整進化自己的不足之處。也可以說環境決定了一種物種的生存與進化。小麥的種植也需要環境的支持。但是不同的環境所種出的小麥品質是大不相同的。在種植過程中防蟲治蟲的方式方法葉會影響到小麥的品質。 面筋儀分析結果是，小麥籽粒品質由其品種本身的遺傳特性所決定的，同時受環境條件尤其是栽培措施的影響。江蘇淮南麥區位于長江中、下游弱筋小麥優勢產業帶，氣候溫暖潮濕，小麥生育后期多雨寡照，不利于籽粒蛋白質的積累和強力面筋的形成，非常適于弱筋小麥的生產，是中國弱筋小麥的優勢產業區。 粉銹寧能夠有效地防治小麥白粉病、銹病，多菌靈可以防治小麥赤霉病。在小麥生長期間使用粉銹寧和多菌靈能顯著降低強筋小麥的加工品質粉銹寧可以提高弱筋小麥籽粒產量、改善弱筋品質，而關于粉銹寧和多菌靈對小麥籽粒磨粉品質、營養品質和加工品質影響的研究較少，本試驗研究殺菌劑(粉銹寧、多菌靈)對弱筋小麥寧麥9號產量和品質的影響，為弱筋......閱讀全文
對小麥烘焙品質的研究，國內外學者做了大量的工作，并形成了一整套品質測定方法。隨著科學技術的不斷發展，一些先進的實驗儀器和技術也日益廣泛地應用于研究工作。小麥的烘焙品質一般用小麥面團的流變學指標來評價，而目前面團的流變學指標通常是采用德國布拉班德粉質儀和拉伸儀來測定。由于這些儀器價格昂貴，國內尚未
GB/T 14608—93SB/T 10248—95MJ—Ⅱ型面筋數量和質量測定儀使用說明書 MJ-II型面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。一．技術參數 &n
面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。 一、原理 小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定
面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。一、原理小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶
面筋是小麥面粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，決定小麥加工品質。面筋洗滌儀被用來檢測小麥等農作物中的濕（干）面筋的含量、面筋質量、面筋指數及面筋持水率，這樣選擇出優質的小麥。優品質的小麥曾被認為就是面筋含量高，實際上，面筋的數量與質量在評價小麥品質時具有同等的重要性，且有互
1．操作前的準備工作和儀器檢查 1.1 配制 10L 濃度為 20g/L 的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的硅膠管(Φ4)與儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為 22±2℃。 1.2 開啟電源開關(13)，此時顯示器(14)顯示“00”。 1.3
小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。面筋含量是小麥品質的很重要參數，面筋含量有多種測定方法，如濕面筋含量、面
為明確各影響因素對面筋指數的作用,對其進行方差分析。結果表明,年份、環境、基因型及各因子互作對小麥的面筋指數均有極顯著(P<0.01)影 響。在各因素的獨立效應中,基因型均方最大,占總方差的46.24%,遠遠大于年份均方(7.95%)和環境均方(1.47%),表明小麥面筋指數主要受 基因表達的
人們往往認為小麥中面筋含量高就是優質小麥，而對面筋的質量、筋力未給予充分重視。而實際上面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。決定小麥品質的因素有兩個，即面筋的“質量”與“數量”。測量面筋質量的方法有多種其中面筋指數法是一種快速測定方法。那么面筋指數是如何體現面筋質
面筋測定儀使用的目的： （1）了解小麥面粉的濕面筋含量測定的意義和原理。 （2）掌握利用面筋指數測定儀測定小麥面粉面筋指數的操作方法。 面筋測定儀在測定小麥面粉中面筋含量的實驗原理分析： 本實驗是用面筋洗滌儀和面筋指數測
過去人們往往用小麥粉的面筋含量來反映面粉的品質，認為小麥粉面筋含量高就是優質面粉，只通過面筋數量來評判面粉品質，而忽略了面筋質量對面粉的影響，面筋筋力是反映面筋質量的指標。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且
關于5個不同品種面粉樣品的面筋測定系統分析結果表明,和特殊面筋吸水率差異不顯著。吸水率的相關性面筋蛋白質和濕面筋含量顯著負相關,面粉0.01顯著水平。面筋吸水率和千面筋蛋白相關性是顯著的正相關。0.05顯著水平,特殊的粉末在0.01顯著水
面筋含量一直是廠家比較關心的問題，筆者給大家介紹3種常用的測試面筋含量方法：儀器設備洗滌法、化學測定法和手工洗滌法。 1、儀器設備洗滌法：即用機洗來代替手工洗滌。近年國內外已研
我國的面粉工業得到了長足發展,不少學者對面粉質量與面筋含量的關系進行過研究。但是,在一些研究中,濕面筋含量與面粉品質的關系以及干面筋含量與面粉品質的關系出現了相反的結論。濕面筋含量和干面筋含量的區別在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。說
（一）測定意義 面筋的彈性：是指面筋在拉長或壓縮后恢復原狀態的能力。 面筋的延伸性：是指面筋在拉長到某種長度而不致斷裂的程度。 新小麥加工的面粉，其面筋品質不良，是由于沒有完成面粉“成熟”的過程，此時面筋處于軟弱狀態，彈性很差，而延伸性較大，經過短期儲存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作
我們日常食用的面筋一般都具有彈性性質、使制品保持適當形狀、保持水份和氣體成膜性質、有增強唱性而保持制品結構的堅固和熱固性質，有吸水性質和使制品延長貯藏時間，使制品保持松軟的性質。由于它具有這些特性，活性小麥面筋在食品烘烤中的應用是相當廣泛和為人熟知的。 近年來世界上許多國家的研究部門對小麥面筋
以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種原料粉在溫度為30 e , 濕度為70%的條件下, 分別選取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 為熟化點來制取樣品。采用手洗法測定各熟化時間點上的濕面筋含量; 利用面筋指數儀測量面團熟化過程中面筋含量與指數的變化。
面筋是小麥品質的主要指標之一。但是，小麥面筋的含量受很多因素的影響。地域的不同，小麥的面筋含量就會有所不同。不同品種的小麥面筋的含量也會不同。就比如我國與美國的小麥相比。我國小麥濕面筋的含量為20。2~37.6%,美國和加拿大的小麥濕面筋含量分別在15.4一42.6%和22.4~46.0%之間。
面筋蛋白質給小麥粉賦予了一定的加丁特性，使面團具有黏著性，濕潤性，膨脹性，彈性，韌性和延展性等流變學特性。在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質會發生變化。直接影響小麥粉的食用性質，因此測定小麥的面筋含量和質量以及面筋吸水量，對小麥儲藏品質和小麥粉質量具有重要的意義。 小麥粉顆粒或全麥粉加入氯化鈉溶
面筋測定儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》，其工作原理是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規定的方法，就可計算出
改革開放20多年來,我國的面粉工業得到了很大的發展 ,不少學者對面粉質量與面筋含量的關系進行過研究。但是 ,在一些研究中 ,濕面筋含量與面粉品質的關系以及干面筋含量與面粉品質的關系出現了相反的結論。濕面筋含量和干面筋含量的區別在于面
相信大家對面筋都有一個深刻的了解，是的，面筋在我們生活中隨處可見，制作面包時，會有面筋的產生，制作饅頭時，也會有面筋的產生，面筋是如何形成的呢？是將面粉加入適量水、少許食鹽、攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。對于面筋的含量，我們一般采用雙頭面筋
面筋指數測定儀是托普公司自主研制生產的專業檢測儀器，主要用于檢測麥粉濕面筋脫水和面筋指數具有數碼顯示窗，轉速恒定，整機具有運轉平穩，性能穩定、操作方便等特點。是國產面筋指數測定儀器的中堅力量，可代替進口類似儀器。 那么面筋
面筋在面團形成過程中非常重要，能決定烘焙產品的品質。那么面筋是什么呢？面筋，是指面團在水中搓洗時，淀粉、可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮或溶解于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質稱為濕面筋，含水約65%~7
面筋測定系統用面筋洗滌儀和面筋離心、指數測定儀來測定濕面筋的數量和質量特性。 濕面筋是小麥粉面團用面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質，它由麥醇溶谷蛋白和麥蛋白組成。
傳統筋指數住去傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而使用面筋指數儀面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。實驗方法實臉采用瑞典Peter公司面筋指數儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、 離心儀和烘干儀組成。實駐時，取
本實驗采用差示掃描量熱儀研究凍藏時間對濕面筋蛋白中可凍結水含量的影響；用動態流變儀研究冷凍濕面筋 蛋白的黏彈性模量隨凍藏時間的變化；采用掃描電子顯微鏡觀察不同凍藏時間下冷凍濕面筋蛋白網絡結構的變化，進而分析濕面筋蛋白中冰 - 水相平衡的變化及冰結構蛋白影響濕面筋蛋白凍藏穩定性的作用機制，為冷凍面制品
判斷小麥粉的質量，我們可以從多個角度去判斷，可以從它的白度、粗細度、和面筋的含量與質量這幾個方面去評價，當然，如果大家無法判斷面粉的白度，我們可以使用面粉白度測定儀，如果無法判斷面粉的粗細度，我們可以借助電動驗粉篩，如果無法確定面筋的含量，我們可以采用雙頭面筋儀進行檢測。本文通過雙頭面筋儀研究面筋指
我們在家里種植小麥的我們都知道當小麥快成熟的時候就是小麥快到收成在田地里面長好的話，如果我們把小麥放在嘴里面吃的話就會發現有白色的面水吃到最后有面筋在里面。小麥里面含有很多面筋那么我們怎么對小麥中的面筋測量呢？我們可以使用單頭面筋洗滌儀單
面筋是我們生活中是非常常見的，那些做食品行業的伙伴們天天都會接觸到，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，主要是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，濕面筋是如何形成的呢？是小麥經過粉碎、過篩之后，生產出面粉，然后將面粉中的淀粉用水分離出來，剩余的蛋白質凝集物叫濕面