不同方法測定面筋吸水量的比較分析
面筋蛋白質給小麥粉賦予了一定的加丁特性，使面團具有黏著性，濕潤性，膨脹性，彈性，韌性和延展性等流變學特性。在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質會發生變化。直接影響小麥粉的食用性質，因此測定小麥的面筋含量和質量以及面筋吸水量，對小麥儲藏品質和小麥粉質量具有重要的意義。 小麥粉顆粒或全麥粉加入氯化鈉溶液濕潤并揉合成面團，靜置一段時間，以形成面筋網絡結構，用氯化鈉溶液洗面團，洗出面團中淀粉等物質及多余的水，使面筋分離出來，而形成濕面筋。將實驗所得濕面筋經干燥后而得到干面筋。實驗所得濕面筋質量減去干面筋質量后除以干面筋質量所得結果為面筋吸水量，以量值分數%計。 1材料與方法 1.1儀器 手工和面手洗法，完全儀器法．手T和面機洗法制備濕面筋以及制備干面筋所用主要儀器有：面筋儀、天平(0.01g)、離心機(6000r/min，轉lmin自停)、干燥器、粉碎磨、移液管。 1.2供試樣品 全麥粉(過710微米篩，過篩比例100%) ......閱讀全文
面筋儀測濕面筋研究
有些用戶可能會認為，用面筋儀測濕面筋非常難，這是因為如果嚴格按照GB/T5506.2-2008標準來進行的話，不僅需要用到面筋儀，還需要用到離心機，但是從眾多用戶的反饋來看，面筋儀測濕面筋其實是很簡單的。面筋儀可以說是自動糊程度較高的一款儀器，只需要將面粉放上去經過一系列機械操作，不用再動手就能出結
面筋儀分析雪花粉的面筋量
在各種面粉之中有很多是專用粉，比如說餃子專用，饅頭專用，這些都是因為需要保證食品的口味特意生產的面粉。在諸多面粉中有一種很好聽的名字，雪花粉。那么什么是雪花粉呢？通過面筋儀分析雪花粉是粘性較好（中筋粉）的小麥粉，一般粉色潔白，粉質細膩，蛋白含量高，較雪粉有更好的筋力。是制作各種高檔面包，速凍食品
面筋洗滌儀研究小麥面筋的指數
面筋是小麥面粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，決定小麥加工品質。面筋洗滌儀被用來檢測小麥等農作物中的濕（干）面筋的含量、面筋質量、面筋指數及面筋持水率，這樣選擇出優質的小麥。優品質的小麥曾被認為就是面筋含量高，實際上，面筋的數量與質量在評價小麥品質時具有同等的重要性，且有互
面筋測定儀測定面筋發酵指數
????? 面筋測定儀測定面筋發酵指數，面筋指數包括次數、時間和溫度，以面包為例：????? 一般的面包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是面筋揉好后整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發酵時間根據面筋的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形
面筋指數測定儀對面筋及面筋指數的分析
????? 檢驗專用粉的理化指標和面團性能曲線,能間接地反映面粉品質的好壞,但不能反映面粉的食用品質。曾出現檢驗數值較好,卻產不出合適食品的情況。因此,只有在實驗室制作各類面粉制品,進行烘焙與蒸煮試驗,并按食品品質評分規則進行評分,才能客觀準確反映專用面粉食用品質。 人們曾認為,面粉中面筋含量
面筋測定儀分析小麥面筋與面粉面筋的關系
人們對面粉的要求不僅是因為面粉的營養價值，還因為面粉制成品的風味。不同的面粉制作不同的食物，風味也是不一樣的。只有專用面粉才能保證各種面粉制成品的風味獨特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%為蛋白質外,主要是由于加工品質和食用品質的需要。例如:面包專用粉的面筋必須≥32%,而餅干
面筋儀分析食鹽對面筋品質的影響
????? 四川中江掛面作為傳統手工制作而成的食品，一直以來都是當地的名優特產，也深受廣大消費者的喜愛。四川中江掛面的歷史已有一千年，起源于宋而盛于清。中江掛面潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，面條細如頭發絲，貫以美名銀絲面條。????? 在中江掛面的制作過程中，除了以面粉為原料制作外，還需要
用面筋儀測濕面筋其實并不難
很多人覺得用面筋儀測濕面筋會很難，還需要買離心機、擠壓版、實驗磨等一些配件，比較麻煩。其實不然，用面筋儀測面筋還是很簡單的。儀器的操作過程通俗來說就是洗面：稱量面粉樣品，放在機器固定位置，接好水，啟動機器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了，將洗后的濕面筋稱重，這時候只是濕面筋的質量，面筋指數需要
面筋測定儀分析面筋質的性質
??? 面筋的質量和含量對面食品的制作來說十分重要，面筋含量的過多或過少對面食品的質量都會產生不同程度的影響，因此，面筋測定儀對面筋的含量進行檢測，除了生產該儀器還研發了面筋儀、面筋指數測定儀、面筋指數儀等儀器，這些儀器都是專門用于檢測面筋含量和質量的。??? 眾所周知，面筋質的性質決定著小麥的主要
面筋儀分析影響面筋形成的幾個因素
面粉通過加水然后經過機器攪拌或手工揉搓之后，就形成了面團，面團的特點是柔軟而光滑，有一定彈性和延伸性。那么面筋是怎么的到的呢？將面團在水中輕輕揉洗，然后會發現淀粉和麩皮微粒等呈懸浮態脫離出來，而可溶部分會溶解于水，剩下來的就是有一定彈性和延伸性的軟膠物質-面筋。現在面筋的測定一般是用面筋儀完成，
面筋聚集儀GlutoPeak
原理：在面粉、全麥粉或面筋的溶液中，面筋可以通過攪拌動作先分離出來然后再聚集在一起。樣品和所添加溶劑（水）量在整個測試過程中是恒定的。樣品溫度和轉速保持恒定，直到完成測試。經過一段時間，（取決于面粉樣品的特性）面筋發生聚集。形成一個均勻的面筋網絡，導致扭矩曲線強勁增長。進一步的攪拌會破壞面筋網絡，扭
雙頭面筋儀研究面筋指數與濕面筋含量之間的關系
判斷小麥粉的質量，我們可以從多個角度去判斷，可以從它的白度、粗細度、和面筋的含量與質量這幾個方面去評價，當然，如果大家無法判斷面粉的白度，我們可以使用面粉白度測定儀，如果無法判斷面粉的粗細度，我們可以借助電動驗粉篩，如果無法確定面筋的含量，我們可以采用雙頭面筋儀進行檢測。本文通過雙頭面筋儀研究面筋指
面筋儀分析研究小麥面筋蛋白的改性
小麥面筋蛋白的含量對小麥面粉的品質來說是重要標志之一，可以通過面筋儀進行檢測分析。而，小麥面筋蛋白的改變可以通過一些方法進行改性。主要方法有：琥珀酰化面筋蛋白和復合改性面筋蛋白，那么，通過不同方法的改性面筋蛋白的含量會如何變化呢？這就需要通過實驗，利用面筋儀進行研究分析了。小麥面筋蛋白(蛋白質含
面筋指數測定儀可檢測面筋的變化
面筋蛋白指小麥、黑麥、大麥（燕麥）及其雜交品種或變異品種中所含有的一種蛋白成分，一般可以通過檢測面粉中面筋含量來檢測面粉的變質程度，面筋的檢測可以使用面筋指數測定儀來進行操作。 小麥受高溫、高濕本身水份大的影響,以蛋白質為主要成分的面筋就會變質,雖然含量沒有減少,但面筋的吸水和膨脹能力減弱
雙頭面筋儀和單頭面筋儀的區別
????? 一般來說雙頭面筋儀和單頭面筋儀都是用于測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門中應用非常廣泛，特別適合用于量多的用戶，但是根據其名稱，我們也知道它們有不相同的地方，那么它們的主要區別是什么呢？?????
面筋指數儀介紹面筋指標和面粉品質關系
?? 我們目前可以看到市場上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么?多面筋都是從面粉中提煉出來的。下面就讓我們一起來看看面筋指數儀對面筋的介紹吧！ ? ?? 面筋指數儀介紹以高筋小麥粉為研究對象，通過模擬在不同溫度（15、25、35℃）
單頭面筋儀和雙頭面筋儀的區別
很多人問：單頭面筋儀和雙頭面筋儀到底有什么區別？其實很簡單，顧名思義，雙頭面筋儀帶兩個測量頭，測定的范圍更廣，可以單獨操作，也可以同時進行，這樣就能節省很多時間，試驗效率將得到有效提高。其工作原理和操作方法大致相同，下面就讓我們分別來看一下吧！雙頭面筋儀的工作原理：將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，
面筋儀對面粉面筋品質的測試分析
面粉是人們制作面食的主要原料，在人們追求健康營養的今天，面粉的品質標準也在一步步的完善。人們在正常的飲食生活中，經常發現面粉很白，但是沒有筋力，這主要是因為面粉中面筋質量的不好引起的。所以，面粉中的面筋含量不能單單的作為面粉的品質標準，更應當將面粉中面筋的質量也列入標準行列。 面筋儀分析發
面筋測定儀對面筋強度的評估方法
硬粒小麥粗面粉的面筋強度大, 適合加工通心面。因此, 面筋強度的評估可作為育種的選擇標準。由于沉降值測定方法簡便, 且與其它面筋強度測定法高度相關, 因而被廣泛用于面筋強度的評估。由于面筋測定儀這一測定法只需要磨碎籽粒, 因此可以用于檢測早期雜交后代。對與面筋強度相聯系的特定蛋白質組份如醇溶
面筋指數儀分析小麥面筋的質量的意義
小麥的品質決定了面粉的品質，而面粉又是我國目前廣泛使用的一種食品原料。所以為了滿足不同食品加工所需的面粉，就需要使用面筋指數儀來對面粉進行等級劃分。面筋指數儀是測定面筋含量和面筋指數的專用儀器。研究發現我國一些小麥品種，蛋白質含量較高，而面團和面包品質不良，正是由于蛋白質的質量不佳所致。同 樣也有研
面筋測定儀測量面筋的強度的研究
目的：本技術追求對面粉烘焙食品品質更好地研究，首先需要研究面團的流變學性質，面團流變學性質研究第一步就是面筋強度測定。 面筋強度測定 布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度。測定時試樣置于兩盤之間的間隙，樣品在恒定剪切應力的作用下偏轉而產生形變，由于面筋強度的差異
使用面筋指數儀測定面筋指數的實驗過程
傳統筋指數住去傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而使用面筋指數儀面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。實驗方法實臉采用瑞典Peter公司面筋指數儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、 離心儀和烘干儀組成。實駐時，取
面筋儀檢測面粉面筋含量等品質性狀
小麥的品質性狀受環境種植等因素的影響，其品質又影響著面粉的品質。從而影響人體對營養物質的吸收。如何檢測面粉的品質性狀有很多的科學儀器需要動用。面粉中面筋含量的多少是其品質的主要標志之一。面筋的測定一般通過面筋儀進行檢測。 用緩沖濟液洗滌出的一i而筋含峨與2腸的鹽水洗滌出的臼1i1筋含量沒有
面筋指數儀分析影響面筋形成的外在因素
??? 面團、面筋是食品行業每天都會接觸到的，面團的質量及面筋的含量直接影響著面制食品的風味及品質，因此，我們在制作面制食品的過程中，要對面筋含量進行檢測，對于面筋含量的檢測，我們一般都采用面筋指數儀，下面內容通過面筋指數儀分析影響面筋形成的外在因素。??? 1、在面團調制時，適當攪拌或揉擦可以促進
面筋測定儀介紹面筋含量與面筋指數在評價小麥質量意義
????? 面筋測定儀介紹面筋含量是面粉面粉品質的重要項目之一，面筋含有豐富的蛋白質，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。面筋含量的測定通常會使用傳統的測量方法來進行操作，即水洗法，而隨著科技的發展使用儀器來進行測定面筋含量也是越來越普及了，面筋的檢測儀器有面筋
雙頭面筋測定儀分析面筋指數與濕面筋之間的關系
????? 不同食品的質量不僅受到面筋含量多少的影響，而且受到面筋質量的影響。過去食品工業單純按面筋含量的多少分為“高筋粉”、“低筋粉”來加工不同食品的做法已不能滿足人們對食品特性的要求。面筋含量的測定可以直接使用雙頭面筋測定儀或者是直接使用手洗法進行測定分析，但是面筋指數是無法通過使用手洗法進行測
面筋儀的優勢分析
面筋儀也是檢測面粉質量的重要儀器，它的測定結果能為面粉等級的確定提供科學的數據支持。儀器還能同時測定面筋數量和質量。在短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途。簡單來說，面筋儀的優勢可以歸納為以下三方面，這也是手工測定方法所達不到的。第
面筋儀分析脂肪產物對面粉面筋的影響
在小麥面筋中本身脂類的總含量為6.26毫克疇其中75腸是結合脂類。在面團中添加3腸的不同組成和性質的脂肪產物的情況下所有面筋樣品脂類化合物的總含量增加,這說明加入的脂肪產物與面筋發生了相互作用。這種相互作用的程度與所用脂肪產物的組成和性質有關。 通過面筋儀的測定，在添加向日葵油和棉籽油的情
面筋測定儀對面粉面筋品質的分析
中國的美食讓人眼花繚亂，在五千年的文化歷史長河里，留給我們太多的驚嘆。單單說小麥面粉，用它制作出來的食物就千變萬化。人類的聰慧有時候也會讓我們自己感到驚訝。時代發展到科技時代，對面粉能制作出不同的食物進行研究分析，之所以，面粉能制成松軟可口的面包、饅頭、餅干和經煮耐嚼的面條，這是其他禾谷類粉體所
單頭面筋洗滌儀對面粉面筋快速檢測
面粉是人們的主食原料之一，面粉中的面筋含量是面粉品質的重要標志之一，面筋作為一種優質的植物蛋白源，其本身具有很高的營養價值。面筋的脂肪和糖類的含量十分稀少，十分符合現代人的膳食結構。低糖，低脂是現代人的基本要求。而且，面筋中含有豐富的鈣，能夠滿足人類對鈣的攝入要求。還含有一些微量元素，比如磷等。