飯店餐飲業鮮榨果蔬汁品質將有標準規范
人們到餐館吃飯，難免會擔心自己點的鮮榨果汁到底夠不夠新鮮、是否摻水等。 正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》將對鮮榨果汁的品質作出規范 今后，顧客在餐館點鮮榨果汁時，不用再擔心里面是否摻水或者添加了香精，因為將有《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》這把“尺子”把關了。 昨天，正在重慶市舉行的2010中國餐飲企業家重慶峰會和2010中國火鍋產業大會傳出消息說，鮮榨果汁也將有“標準”來管了。 以往人們到餐館吃飯，難免會擔心自己點的鮮榨果汁到底夠不夠新鮮、是否摻水等。中國飯店協會會長韓明說，飯店協會正在著力推進行業標準化和信息化建設，包括目前正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》就是要對餐飲業鮮榨果汁的品質標準作詳細的規范。 “不是隨便什么果汁都能叫鮮榨果汁。這會涉及到水果原料的品質要求，果汁的營養成分、衛生標準等。”韓明說。 另外，包括《婚慶接待服務規范》、《餐飲業健康養生經營規范》等一系列涉及到餐......閱讀全文
100％果汁并非純果汁？市場純果汁界定標準缺乏
喝果汁當然是越純越好，也因為此，號稱"100%果汁"的果汁飲料產品受到眾多消費者的青睞。不過專家表示，市面上部分號稱"100%果汁"的果汁飲料其實并不純，而是用濃縮果汁和純凈水勾兌出來的"復原果汁". 記者走訪京城各大商超發現，飲料區果汁種類繁多，不少果汁飲料還在包裝上用醒目字樣標注了"1
鮮榨果汁標準將出臺－涉及原料品質及營養成分等
正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》將對鮮榨果汁的品質作出規范。 今后，顧客在餐館點鮮榨果汁時，不用再擔心里面是否摻水或者添加了香精，因為將有《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》這把“尺子”把關了。昨天，正在我市舉行的2010中國餐飲企業家重慶峰會和2010中國火鍋產
飯店餐飲業鮮榨果蔬汁品質將有標準規范
人們到餐館吃飯，難免會擔心自己點的鮮榨果汁到底夠不夠新鮮、是否摻水等。 正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》將對鮮榨果汁的品質作出規范 今后，顧客在餐館點鮮榨果汁時，不用再擔心里面是否摻水或者添加了香精，因為將有《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》這把“尺子”把關了。 昨天，正
折光儀在果汁和果汁飲料風味調配的作用
熱灌裝果汁典型產品有杏仁露，匯源果汁及粒粒橙等，這些產品內容物真實，不依賴于香精香料和添加劑的配方調制，含豐富的植物蛋白，微量元素和維生素，營養價值極高，深受國內消費者的喜愛。食品生產過程中保障口味統一性性和原汁原味是食品飲料企業的核心，ATAGO在線折光儀，全自動數顯折光儀，全自動數顯糖度計對中間
“鮮榨果汁”≠“鮮果汁”－現榨果蔬汁標準擬出臺
餐飲業現榨果蔬汁標準擬出臺 如寫的是“鮮榨果汁”，應該是原個水果新鮮榨成的果汁，但如果是“鮮果汁”，就可能是用果汁產品調配而成的。 以后“現榨果汁”不能隨便亂叫了。昨日，記者從國家食品藥品監督管理局網站獲悉，《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》（下稱《管理辦法》）在公開征求意
鮮榨果汁暗藏“貓膩”－添加劑+水=“鮮榨果汁”
【導語】鮮榨西瓜汁、鮮榨蘋果汁、鮮榨芒果汁……夏日炎炎，鮮榨果汁是很多市民鐘愛的飲品，不過最近有業內人士向記者爆料稱，咱們平常喝到的“鮮榨果汁”根本不是用新鮮水果榨成的，即便是在有些高檔的咖啡廳、西餐廳里喝到的“鮮榨果汁”，也大多是用濃縮果汁加白開水或者純凈水稀釋的。 ? 那么，到底
美國更正果汁和果汁飲料中鈣的添加量
據美國聯邦公報消息，8月22日美國食品藥品管理局（FDA）發布條例，更正果汁及果汁飲料中鈣的添加量。 據了解，7月26日美國食品藥品管理局發布相關通報，擬修訂果汁及果汁飲料中鈣與維生素D3的添加量。 按照原先擬定限量，果汁與果汁飲料生產企業使用鈣進行產品強化時，鈣添加的絕對量應該分別為3
果汁對健康有害嗎？
果汁散發著健康與活力的味道。官方上而言，它是我們“一天五杯”中的其中之一。在類似于被神化的麥草廟堂的果汁吧出售。 然而，根據美國肥胖專家Robert Lustig的研究，他認為果汁也基本上也是糖類，因此也對人無益。Lustig是 《肥胖概率：糖分愈加殘酷的現實》(Estate第四期
果汁不能代替水果蔬菜
水果和蔬菜都是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。兩者營養價值優勢不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。圖片來源于網絡 蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調加
果汁真假的快速檢測
生產果汁時，生產商有時在果汁中適當添加一些調配劑，其目的是為了改善產品結構和營養價值。但是，另外一些不法生產者則通過摻假而出售假果汁，從中牟取暴利。這種摻假行為直接侵犯了消費者利益。真假果汁快速檢測試劑盒，適用于分辨真假果汁的現場快速檢測。檢測原理：果汁中的糖與顯色劑反應生成有色化合物，采用目視比色
淺談新加坡餐飲業衛生監管
自2019年4月1日起，由新成立的新加坡食品局（Singapore Food Agency簡稱SFA）負責餐飲食品的監管，整合了之前由國家環境局的相關餐飲食品安全監管職能，主要涉及所有食品零售場所（包括中央廚房、餐飲和餐飲加工）、超市、小販等涉及食品和飲用水安全的管理。 新加坡目前對餐飲業實
揭秘“鮮榨果汁”制作：水和添加劑勾兌而成
炎炎夏日，不少市民就餐時喜歡買杯鮮榨果汁解渴消暑。此類果汁質量有保證嗎？針對市民的疑問記者對一些餐廳進行調查。 “鮮榨果汁”無標準“暗箱”制作難保質鮮水果營養豐富。 在天氣炎熱的夏季，不少市民在外就餐的時候喜歡選擇喝杯鮮榨果汁來解渴消暑。不少市民有疑問：這些鮮榨果汁看起來
果汁中的常量元素測定
使用配有氮氣發生器的MP-AES測定元素 本文使用配有 Agilent 4107 氮氣發生器的 Agilent 4200 MP-AES 分析果汁樣品中的鈣、鎂、鈉和鉀等常量元素，在分析兩種 QC 測試材料時，回收率在 ±10% 指定值范圍內，同時也在標準濃度范圍內。與 FAAS相比
真假果汁試紙檢測方法
【適 用 范 圍】??適用于的飲料中果汁含量檢測。【技 術 指 標】??測定下限：0.1％；測量范圍：0～2.0％。【檢 測 步 驟】??將果汁試紙片部分浸入果汁樣品中約3秒鐘，順容器邊緣取出試紙條以除去多余樣品溶液，在2分鐘內與色階卡比較。【結 果 判 定】 ?1.若試紙為藍色，說明樣品中不含果汁
真假果汁試紙檢測說明
真假果汁試紙【適 用 范 圍】??適用于的飲料中果汁含量檢測。【技 術 指 標】??測定下限：0.1％；測量范圍：0～2.0％。【檢 測 步 驟】??將果汁試紙片部分浸入果汁樣品中約3秒鐘，順容器邊緣取出試紙條以除去多余樣品溶液，在2分鐘內與色階卡比較。【結 果 判 定】??1.若試紙為藍色，說明樣
果汁色譜儀分類方法
果汁色譜儀種類有多種。1、按分離目的可分：化驗室果汁色譜儀和工業果汁色譜儀。2、按結構可分：臺式果汁色譜儀和落地式果汁色譜儀。3、按分離模型可分：線性果汁色譜儀和非線性果汁色譜儀。4、按分離規模可分：小型果汁色譜儀和大型果汁色譜儀。5、按操作壓力可分：低壓果汁色譜儀、中壓果汁色譜儀和高壓果汁色譜儀。
餐飲業回暖得益供給側改革
在經歷了一段時間的行業洗牌和探索調整后，我國餐飲市場在2015年不僅出現趨穩回暖的良好態勢，行業結構也出現良性變化，逐漸步入回歸本質和理性消費的正軌。這種改變，既得益于各方積極因素的共同作用，同時也是餐飲行業正視自身問題，積極向供給側改革要答案的成果。 2012年至今，我國餐飲業經歷過一次
商家稱鮮榨果汁基本不放添加劑－加果醬和濃縮果汁
8月4日，國家食品藥品監督管理局組織起草了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱《征求意見稿》)，并向社會公開征求意見。《征求意見稿》對什么是現榨飲料做了統一的標準，要求不得在現榨飲料內添加食品添加劑，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料。 南
從源頭遏制餐飲業油污擾民問題
近年來，隨著城鎮餐飲業的快速發展，油煙污染擾民問題愈加突出，已經成為不容忽視的一大社會問題。曾有媒體報道，2017年8月，在中央環保督察組向西南某省移交的若干環境問題信訪件中，涉及油煙污染的就有近600個，在所有污染類型信訪件中排名第五位。因此，急需從源頭遏制餐飲業油煙擾民問題。圖片來源于網絡
國產果汁巨頭卷爛果門
多家國產果汁巨頭卷入“爛果門” 昨日，有媒體暗訪指在港上市的匯源、安德利、海升等多家內地果汁生產商涉嫌使用腐爛果汁。匯源果汁股價昨日大跌約5%，但公司否認報道。國家食藥監局昨日緊急部署調查，責令涉事兩公司停產自查，但初步調查后仍未找到涉及使用“瞎果”的證據。 昨日，有媒體報道，
匯源果汁開封建立研發中心
北京匯源集團開封有限公司三期擴建項目于4月底開工，預計年底前投入使用。 匯源三期擴建項目是北京市重點工程，該工程于4月17日開工建設，共投資6億元，建設廠房近8萬平方米，新上世界最先進的西德樂飲料生產線兩條，每小時可生產3.6萬瓶飲料。建成后較目前生產能力翻一番。除兩條先進
果汁冷凍離心機分類方法
果汁冷凍離心機分類方法有多種。1、按分離目的可分：果汁化驗室冷凍離心機和果汁工業冷凍離心機。2、按容量可分：果汁冷凍微量離心機和果汁冷凍大容量離心機。3、按速度可分：果汁冷凍低速離心機和果汁冷凍高速離心機。4、按結構可分：果汁臺式冷凍離心機和果汁落地式冷凍離心機。5、按產地可分：國產果汁冷凍離心機和
果汁飲料中總磷的測定
果汁飲料中總磷的測定前處理方法：稱取一定量經混合均勻的果汁樣品5.00 g～10. 00 g于500 mL凱氏燒瓶中，加入2粒～3粒玻璃珠、10 mL～15 mL硝酸（分析純）、5 mL硫酸（分析純），浸泡約2h。先用微火加熱，待劇烈反應停止后，加大火力。溶液開始變為棕色時，立即滴加硝酸（分析純），
果汁飲料塑化劑含量檢測
簡介塑化劑指 的是工業用的塑料軟化劑，主要有鄰苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP）等，不法商家把塑化劑 代替起云劑中的棕櫚油，添加到食品中，目的是增加飲料流動的黏稠性和穩定性。研究表明，鄰苯二甲酸酯在人體和動物體內發揮著類似雌
食品摻假鑒別和檢驗：果汁飲料
1、感官檢驗 配制的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差。 2、糖精的定性檢驗 原理 糖精溶解于酸性乙醚中，蒸去乙醚，殘渣用少量水溶解，可直接嘗味；另外糖精與間苯二酚作用，產生特殊的顏色反應。 試劑 200g/L中性醋酸鉛溶液 100g/L硫酸銅溶液 100g/L磷酸二鈉
果汁中總糖的測定方法
糖果—還原糖的測定—直接滴定法2 原理樣品經除去蛋白質后，在加熱條件下，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，以次甲基藍作指示劑，根據樣品液消耗體積，計算還原糖量。3 試劑3.1 堿性酒石酸銅甲液稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL。3.2 堿性酒石酸
果汁中總糖的測定方法
糖果—還原糖的測定—直接滴定法2 原理樣品經除去蛋白質后，在加熱條件下，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，以次甲基藍作指示劑，根據樣品液消耗體積，計算還原糖量。3 試劑3.1 堿性酒石酸銅甲液稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL。3.2 堿性酒石酸
果汁中應用酶制劑的選擇
1.存在問題 果汁生產中，果汁的澄清處理是關鍵工序。制造果汁的果實中含有一定量的果 膠質、纖維質和淀粉，這些物質使汁液黏稠、混濁，失之清亮，各種雜質以其為依托，難以在短時間內沉淀去除。 (1)皂土加冷凍的方法或自然澄清法澄清果汁，存在的問題： ①澄清效果不佳，經澄清的果汁未達到要求的清亮程度;
果汁中酶制劑的選擇原則
1.存在問題 果汁生產中，果汁的澄清處理是關鍵工序。制造果汁的果實中含有一定量的果 膠質、纖維質和淀粉，這些物質使汁液黏稠、混濁，失之清亮，各種雜質以其為依托，難以在短時間內沉淀去除。 (1)皂土加冷凍的方法或自然澄清法澄清果汁，存在的問題： ①澄清效果不佳，經澄清的果汁未達到要求的清亮程度;
果汁中總糖的測定方法
糖果—還原糖的測定1.直接滴定法2 原理樣品經除去蛋白質后，在加熱條件下，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，以次甲基藍作指示劑，根據樣品液消耗體積，計算還原糖量。3 試劑3.1 堿性酒石酸銅甲液稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL。3.2 堿性酒石