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這類肽包括谷胱甘肽、腸促胰酶肽等。谷胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能維持紅細胞膜的完整性，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它是多種酶的輔酶或輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等植物組織中也有少量分布。谷胱甘肽具有獨特的生理功能，被稱為長壽因子和抗衰老因子。日本在20世紀50年代開始研制并應用于食品，現已在食品加工領域得到廣泛應用。我國對谷胱甘肽的研究還處于起步階段。谷胱甘肽的生產方法主要有溶劑萃取法、化學合成法、微生物發酵法和酶合成法等4種，其中利用微生物細胞或酶生物合成谷胱甘肽極具發展潛力，目前主要以酵母發酵法生產谷胱甘肽。......閱讀全文
這類肽包括谷胱甘肽、腸促胰酶肽等。谷胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能維持紅細胞膜的完整性，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它是多種酶的輔酶或輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三
活性肽（Active Peptide）又稱生物活性肽或生物活性多肽，是一千多種肽的總稱（如大豆肽、深海魚皮肽、海參肽等是活性肽中的一種）。 肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，具有活性的多肽稱為活性肽，其在人體內起重要生理作用。 它在人的生長發育，新陳代謝，疾病以及衰老，死亡的過程
肽類的提取方法主要有兩種，一種是化學法提取，一種是物理法提取。二者各有利弊，“化學提取法”主要是“化學酶反應提取法”。其反應快，生產量大，但缺點是提取出來的肽類活性較低，該法是市面上肽類產品的主要來源；“物理提取法”主要指“介質電容法活性肽提取技術”，其特點是反應慢，生產量小，但是生產出來的肽類
在不同的年齡時期，各種活性肽的分泌量也有很大差別，按分泌量劃分，人的一生一般可分為： ①分泌充足期（25歲以前的青年期）這個時期內分泌量均衡、免疫功能強勁，人體一般不易出現疾病； ②分泌不足期（失衡期）（30—50歲壯年和中年期）這一時期如果活性肽分泌不足或失衡會出現各種相關的亞健康狀態和輕
目前，它成為全世界研究的熱點、大量的國內外研究結果表明：生物活性肽是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質，在生物體內已發現幾百種，不同的生物肽具有不同的結構和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調節、激素調節、抑菌、降膽固醇等作用。 活性肽的的生理功能如下： 1.調節體內的水分
乳肽 主要由動物乳中酪蛋白與乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人體消化吸收，且耐酸、耐熱、滲透壓低，是活性肽中需求量最大、應用最廣的保健食品素材。 大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進脂質代謝及發酵等功能。用于食品能快速補充蛋白質源，消除疲勞以及作為雙歧桿菌增
多數礦物元素結合肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團和谷氨酰殘基，與礦物元素結合的位點存在于這些氨基酸帶負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有磷酸基團。與鈣結合需要含絲氨酸的磷酸基團以及谷氨酸的自由羧基基團，這種結合可增強礦物質-肽復合物的可溶性。酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）是目前研究最多的礦物元素結
血管活性腸肽其實是一種神經遞質。它存在于中樞神經系統和腸神經系統中。血管活性腸肽的在生物學方面的主要功能是擴張心、腦、肝血管，降低血壓，降低肺動脈壓，調節腦血流量，調節體溫和泌乳素釋放等等。血管活性腸肽可以有效松弛腸平滑肌、肛門括約肌、食管下括約肌。因此，血管活性腸肽的變化與胃腸道疾病密切相關。
血管活性腸肽(vasoactive intestinal peptide，VIP)由28個氨基酸組成，主要是由腸道神經元釋放，在中樞神經系統中也大量存在，為重要的腦腸肽。胰腺中也有很多VIP能神經纖維。脂肪餐和迷走神經刺激均可引起VIP的釋放。另外，腸缺血也可刺激其釋放。它有著廣泛的生物活性，如
目前對肽類物質的應用主要在以下三個方面： 1.功能性食品：具有一定功能的肽類食品，目前是國際上研究的熱點。日本、美國、歐洲已捷足先登，推出具有各種各樣功能的食品和食品添加劑，形成了一個具有極大商業前景的產業。 2.肽類試劑：純度非常高，主要應用在科學試驗和生化檢測上，價格十分昂貴。 3.肽