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可能大家都知道，小麥粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很強，吸水后便會膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。而通常哪些加工精度高的小麥粉，其面筋的含量也不會低，所以加工制成的饅頭、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成為了判定小麥粉品質的一項重要指標。人們也研究出了很多測定小麥粉面筋含量的方法以準確地辨別粉質，水洗法和面筋測定儀就是其中的兩種，不過在實際應用中我們可以看到面筋測定儀的普及度要高的多。那么面筋測定儀存在著什么優勢使得普及度遠高于水洗法呢？其實水洗法是屬于一種常規的面筋含量測定方法，它的原理是將兩類不同溶解性物質，同時通過水，其中一類能夠溶解在水中，另外一類不能溶解，然后利用分液的方法將水層除去。要知道，對于面筋含量的測定，無論是小麥粉生產加工企業還是食品質檢部門在操作時都是十分謹慎的，數據要求的也比較精準，畢竟小麥粉的品質對于生產、企業形象、以及消費者食用健康都息息相關。但是使用......閱讀全文
可能大家都知道，小麥粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很強，吸水后便會膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。而通常哪些加工精度高的小麥粉，其面筋的含量也不會低，所以加工制成的饅頭、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成為了判定小麥粉品質的一項重要指標。人們也研究
面筋含量是面粉面粉品質的重要項目之一，面筋含有豐富的蛋白質，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。面筋含量的測定通常會使用傳統的測量方法來進行操作，即水洗法，而隨著科技的發展使用儀器來進行測定面筋含量也是越來越普及了，面筋的檢測儀器有面筋測定儀，簡稱面筋儀。
面筋含量是面粉面粉品質的重要項目之一，面筋含有豐富的蛋白質，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。面筋含量的測定通常會使用傳統的測量方法來進行操作，即水洗法，而隨著科技的發展使用儀器來進行測定面筋含量也是越來越普及了，面筋的檢測儀器有面筋指數測定儀，簡稱面筋
人們對面粉的要求不僅是因為面粉的營養價值，還因為面粉制成品的風味。不同的面粉制作不同的食物，風味也是不一樣的。只有專用面粉才能保證各種面粉制成品的風味獨特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%為蛋白質外,主要是由于加工品質和食用品質的需要。例如:面包專用粉的面筋必須≥32%,而餅干
面筋儀也是檢測面粉質量的重要儀器，它的測定結果能為面粉等級的確定提供科學的數據支持。儀器還能同時測定面筋數量和質量。在短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途。 簡單來說，面筋儀的優勢可以歸納為以下三方面，這也是手工測定方法所達不到
1 其檢測結果具有一致性, 2 具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。 3 測試時間短，一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。 4 該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管， 5 顯示值清晰可見。 6 具有與計算機，打印機連接功能
相比優勢 1、其檢測結果具有一致性, 2、具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。 3、測試時間短，一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。 4、該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管， 5、顯示值清晰可見。 6、具有與計算機，打印機連接功能
面筋測定最傳統的方法是手洗法，而面筋的品質由于沒有具體的數字指標單憑感覺來判斷。所以，該方法的誤差比較大，操作很繁瑣，實用性不強。而采用面筋測定儀利用面筋指數法來反應面筋的數量和質量誤差就很小。 實臉采用面筋測定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。實臉時.取l0g全麥粉或面粉放入
小麥之所以能加工許多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麥加水和成面團，然后用機械（如面筋儀，但多在機洗后仍需適當手洗）或手洗（均以稀鹽水洗），將面團中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀鹽水的球蛋白洗去，剩下的有彈性和粘滯性的膠皮狀物質稱為面筋，其中75%~85%為醇溶蛋白和谷蛋白，此外還
巧婦難為無米之炊，這就告訴我們沒有原材料是做不出食物的。當然，我們也應該延伸一下這個定義，沒有好的原材料是做不出精美的食物的。只有擁有好的原材料，巧婦才能做出更美味的食物來。我國傳統主食饅頭的生產,目前仍處于勞動強度大、生產效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據及判別標準,因此,