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肽酶是一種能夠水解肽鏈的酶，是國際生物化學和分子生物學聯盟命名委員會（Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology，NC-IUBMB）推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術語，可以分為兩大類型，即內肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19)：其中內肽酶作用于多肽鏈內部的特定肽鍵，如存在于動物消化道的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等，這些酶對不同氨基酸組成的肽鍵有特異性；外肽酶作用于蛋白質肽鏈兩端肽鍵的酶，作用于氨基端肽鍵的稱氨基肽酶，作用于羧基端肽鍵的稱為羧基肽酶。食物蛋白質在消化道中經過各種肽酶的連續作用，最后分解成為游離氨基酸 ......閱讀全文
肽酶是一種能夠水解肽鏈的酶，是國際生物化學和分子生物學聯盟命名委員會（Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology，NC-IUBMB）推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術語，
中文名稱鋅肽酶英文名稱zinc peptidase定 義編號：EC 3.4.24.-。金屬內切肽酶的一種，以鋅離子為輔助基團的金屬肽酶。如羧肽酶。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
中文名稱龍蝦肽酶英文名稱astacin定 義編號：EC 3.4.24.21。存在于龍蝦中的一種含鋅的金屬蛋白酶，催化水解含5個以上氨基酸殘基的底物，優先水解P1′為丙氨酸，P2′為脯氨酸的底物。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
內肽酶，也就是通常所說的蛋白酶，主要作用于蛋白質多肽鏈內部的肽鍵使蛋白質長鏈分解成短肽片段。蛋白酶根據結構同源性分為不同的宗族，亞類進一步根據序列同源性程度分為不同的家族。蛋白酶水解蛋白質時，作用部位因肽鍵種類而異。如胰蛋白酶的切點是羧基側為堿性氨基酸（精氨酸、賴氨酸）肽鍵；胃蛋白酶要求切點兩端有芳
氨肽酶(Aminopeptidases，簡稱 APs，EC 3.4.11)是一類能從蛋白質和多肽 N 端選擇性切除氨基酸殘基產生游離氨基酸的外切蛋白酶。蛋白酶按照作用位點的不同可以分為兩大類：內切蛋白酶（Endopeptidases）和外切蛋白酶（Exopeptidases），其中外切蛋白酶又可分為
中文名稱激肽酶英文名稱kininase定 義存在于血漿或細胞表面，可以快速地降解激肽的酶。已知有兩種：激肽酶Ⅰ，即賴氨酸羧肽酶3；激肽酶Ⅱ，即血管緊張肽Ⅰ轉化酶。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
羧肽酶(Carboxypeptidases, CPs)是一種 專一性地從肽鏈的C端逐個降解、釋放游離氨基酸的一類肽鏈外切酶。羧肽酶A、B是一種消化酶。可專一性地從肽鏈的C端開始逐個降解，釋放出游離氨基酸的一類肽鏈外切酶。以酶原形式存在于生物體內。常用的有A、B、C及Y ，4種羧肽酶。
中文名稱腦啡肽酶英文名稱enkephalinase定 義編號：EC 3.4.24.11。一種含鋅的金屬肽酶。位于細胞表面的Ⅱ型膜蛋白，特異性地切割蛋白質或多肽的疏水氨基酸殘基間的肽鍵，特別是P1′位為苯丙氨酸或酪氨酸的底物。可使一些激素如腦啡肽、胰高血糖素、神經降壓素、催產素失活。應用學科生物化學
中文名稱穿膜肽酶英文名稱meprin定 義一種含鋅的金屬內肽酶，包括穿膜肽酶A和穿膜肽酶B。穿膜肽酶A(編號：EC 3.4.24.18)特異地切割蛋白質或多肽底物中疏水氨基酸的羧基端；穿膜肽酶 B(編號：EC 3.4.24.63)特異地切割蛋白質或多肽物中疏水氨基酸的氨基端。應用學科生物化學與分子
中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。