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動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。 植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。 [11] 日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，不過，谷類的近親——豆類（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴氨酸。當我們把谷類和豆類放在一起吃，谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補充，形成了營養價值很高的蛋白質組合。因此，對于素食人群或者需要控制蛋白質攝入量的人群，谷類和豆類放在一餐中搭配食用，可讓蛋白質價值提升。......閱讀全文
動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。 植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全
食物來源動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全
機體內的蛋白質總是處于分解、合成的動態變化之中。不同蛋白質更新率有所不同，蛋白質如果是信號分子類，則其更新率相對較高。反之，結構蛋白（膠原蛋白和心肌纖維蛋白）具有相對長的壽命。機體內存在合成蛋白質所需氨基酸的特殊代謝路徑，也存在降解氨基酸的代謝途徑。 各種氨基酸可按照特定的化學反應進行降解。多
賴氨酸是組成蛋白質的成分之一，一般富含蛋白質的食物中都含有賴氨酸，富含賴氨酸的食物為動物性食物（如畜禽類的瘦肉、魚、蝦、蟹、貝類、蛋類和乳制品）、豆類（包括大豆、雜豆及其制品）。此外，杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等堅果中賴氨酸含量也比較多。谷類食物中賴氨酸含量很低，且易在加工過程中被破壞，因此是
不同氨基酸存在不同的轉運機制以維持不同的濃度梯度。必需氨基酸在細胞內外的梯度比非必需氨基酸低。氨基酸進出細胞的轉運由膜結合蛋白來完成。氨基酸通過膜上載體的轉運機制，不僅存在于腸粘膜細胞上，類似的作用也存在于腎小管細胞、肌肉細胞、脂肪細胞、白細胞、網織紅細胞、成纖維細胞上，對于細胞內聚集氨基酸具有
每種氨基酸都具有重要的生理功能，只有全面均衡地攝取，才能維持人體正常的生命活動。 非必需氨基酸也是人體健康需要的氨基酸，只是相對來說不必完全由食物提供。由于必需氨基酸只能來源于食物，所以食物蛋白質營養價值的高低在很大程度上取決于其中所含必需氨基酸的種類和數量。
非必需氨基酸的種類較多，包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。“非必需”并非人體不需要這些氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉化來得到它們，不一定非從食物中攝取不可。有些非必需氨基酸的攝入量，還可影響必需氨基酸的需要量。例如，當膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕時，可分別
海帶是介于細菌和高等植物之間的褐藻類低等植物。藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色。其化學成分主要為：糖類57%，蛋白質8.2%，脂肪0.1%、粗纖維9.8%，無機元素鈣、鐵、錳、鋅、硼、碘、硒、鉀、維生素等。海帶蛋白質中氨基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需
通常，機體在蛋白質的代謝過程中，對每種必需氨基酸的需要和利用都處在一定的范圍之內。為了滿足蛋白質合成的要求，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸模式或氨基酸計分模式。 必需氨基酸模式的計算方法是將該種蛋白質中的色氨酸含量定為1，再分別計算出其
體內需要，但體內能自己合成的氨基酸.這類氨基酸不必由食物供給.在蛋白質中常見的20種氨基酸中，除了8種必需氨基酸，其余的12種都是非必需氨基酸.非必需氨基酸的供給對于必需氨基酸的需要量是有影響的.非必需氨基酸并非機體不需要的氨基酸，它們都是蛋白質的構成材料，并且，非必需氨基酸的供給對于必需氨基酸