案板筷子被黃曲霉污染全家得癌？

　　最近,某些媒體文章把案板和筷子推向了風口浪尖。有的媒體稱：“筷子或案板用久了會滋生各種霉菌,輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發霉的筷子和案板會滋生‘黃曲霉素’,該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。”更有媒體稱：“有一家人不幸得癌癥,原因竟然就是他們家的案板和筷子長期不換,被黃曲霉污染。”

　　別害怕,此霉非彼霉

　　案板和筷子長霉其實很常見,尤其是在南方潮濕的梅雨季節。但出現這樣的情況也無需過度擔心。因為霉菌是自然界最常見的微生物之一,絕大多數霉菌并不會影響人類健康。比如大家經常說的雨后泥土的芬芳,其實很大程度上是空氣中飄浮的霉菌孢子的味道。

　　而即使食物是因為儲藏不當造成霉菌污染而導致的腐敗變質,也不會直接危害人體健康。

　　產生毒素沒那么容易

　　黃曲霉是一種霉菌,它產生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度,潮濕的環境,合適的營養。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等,一般筷子和案板上不會有這么豐富的營養,沒有那么容易就會產生毒素。所以開頭某些媒體的說法,顯然過于牽強。

　　相比而言,土榨花生油里面的黃曲霉毒素才是我們需要注意的。

　　黃曲霉≠黃曲霉毒素

　　除了營養條件,黃曲霉產生毒素還需要攜帶“產毒基因”,所以即使真的有黃曲霉,也不等于就有黃曲霉毒素。而且不會產毒素的那些黃曲霉還能為我們所用。

　　比如以前在南方一些地方,黃曲霉毒素污染高發,后來用生物治理的方式解決了問題。其實就是往田里噴灑不產黃曲霉毒素的黃曲霉孢子,這些不產毒的霉會替換那些會產毒的霉,從而切斷污染源。

　　釀造工業也常用黃曲霉、米曲霉、醬油曲霉等霉菌。所以,只要不產毒,黃曲霉其實可以是我們的好幫手。

　　筷子的優缺點與安全

　　竹筷子、木筷子：這類筷子使用時間長了容易變形開裂,表面磨損比較明顯,受潮后易發霉。

　　一次性筷子：這類筷子主要應用在餐館和外賣中。近年來隨著環保意識的加強,以竹制的較多。但由于一次性筷子加工門檻低,價格便宜,因此劣質產品較多,所以有些能聞到刺鼻的味道,甚至看到霉點。

　　塑料筷子：這類筷子小餐館和食堂用得比較多,以密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺,但別擔心,這里的三聚氰胺是高分子聚合狀態,沒有安全性問題。塑料筷子容易清洗,不易長霉,但缺點是韌性不足,容易摔斷,受熱易變形。

　　金屬筷子：這類筷子多數為不銹鋼或其他合金材質,結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。但缺點是部分非空心的金屬筷子有點沉,不如其他材質的筷子輕便。

　　筷子安全須知：

　　1.筷子洗完別急著放進筷子盒,稍微瀝一下水。

　　2.鏤空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要頭朝上。

　　3.筷子盒不要放太多餐具,多余的餐具晾干后收進櫥柜。

　　4.定期清理筷子盒,底部容易長霉。

　　案板的優缺點與安全

　　木質案板：傳統的菜墩就是木質案板。這類案板吸水性強,硬度較低,耐磨性差,易開裂,易長霉。所以平時需要經常涂桐油等進行保養

　　竹質案板：這類案板吸水性中等,硬度較高,耐磨性較好,易開裂,不易長霉,易保養。

　　塑料案板（主要是PP材質）：這類案板不吸水,硬度中等,耐磨性中等,不易開裂,不長霉,易保養。

　　玻璃案板：這類案板不吸水,硬度高,耐磨性強,不發霉,易保養。但玻璃案板不太適合剁肉,切果蔬時和刀接觸比較容易產生刮擦音。

　　案板使用安全須知：

　　1.案板盡量做到生熟分開,如果用一塊案板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先后次序區分。

　　2.案板用完,及時清洗干凈,不留食物殘渣。

　　3.案板洗完可懸掛或立起來,不要貼墻放置或平放在臺面上。

　　4.次日或下一頓飯使用案板前,最好再次用流水清洗一次。

　　5.按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。