亞熱帶生態所在味精應用于豬營養領域的研究中取得進展
自1908年首次發現味精以來，對味精的研究主要關注于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業應用。最近的研究發現，味精可能參與肥胖的發生，相關的爭論較為激烈。為進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院亞熱帶農業生態研究所中國工程院院士印遇龍率領科研團隊，在過去的3年中以豬為動物模型進行了系統性的研究（如圖）。 研究發現，味精可以影響生長豬腸道微生物的組成和腸道整體的氧化還原狀態，進而影響腸道內脂肪酸成分組成和腸道內毒素的濃度，然后影響腸道的通透性，促進脂肪酸、鐵等營養物質的吸收，干擾機體內的能量平衡，并且通過內源性大麻素信號通路影響到中樞神經，引發攝食調節和能量平衡調控的基因網絡，影響肝臟內的脂肪生成與降解，鈍化了機體對脂肪酸的感知能力，改變肌肉和脂肪組織中的脂肪酸供應狀態，最終促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。鑒于現代飲食中除了味精，脂肪也是誘導肥胖的主要因素。該......閱讀全文
研究發現味精可致增肥
自1908年首次發現味精以來，對味精的研究主要關注于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業應用。最近的研究發現，味精可能參與肥胖的發生，相關的爭論較為激烈。為進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院亞熱帶農業生態研究所中國工程院院士印遇龍率領科
味精真是“化學物品”？味精毀了中國美食？還有人吃味精
說起做飯菜，基本人人都會，不會的也會學。炒菜時需要放入調味料來增加味道，油，鹽，醬，醋，味精，是我們比較常用的調味，不過有的小伙伴在放入調味料時，經常拿捏不準該放的量，導致做出來的菜，太咸了，或是太淡了。而味精卻不一樣，不管加的再多，你都不會覺得難吃，還會覺得怎么這么好吃。接下來隆重介紹下今天的主角
研究發現味精有助于控制食欲
據英國《每日郵報》報道，新的研究發現，鮮味（umami）除了能讓多種食物變得更加可口外，還有助于控制食欲。而作為含有鮮味的人工調料，味精與次黃苷酸結合在一起時，能讓人產生飽腹感。 這項新的研究發表在《美國臨床營養學雜志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrit
味精、雞精都致癌
“味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，只要炒菜的溫度不超過120℃，完全可以放心食用。” 當記者拋出“味精、雞精是否致癌”的問題時，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生給出了上述解釋。不過，現實
“味精會致癌”不靠譜－食用味精需要因人而異
味精是很多人家中廚房的必備之物，只要在做菜的時候稍稍添加一點，就可以讓飯菜變得更加鮮美，深受人們的喜愛。但每當把味精與健康掛鉤的時候，不少人變得憂心忡忡。在所有關于味精有害健康的言論中，最讓人擔心的無疑是“味精會致癌”的說法。日常所見調味品——味精（圖片來源：浙江在線） 首先讓我們從味精的“前
味精多吃有害健康？－專家：味精和雞精是同類產品
如果僅從商業營銷的角度來說，雞精打敗味精是一個非常成功的案例。雞精出現的時候，商家一方面宣傳“味精有害”，另一方面鼓吹雞精的“天然”。僅僅從名字上，“雞精”就比“味精”占了優勢。所以直到今天，相信“工業合成的味精有各種危害”而“天然的雞精有營養”的還大有人在。 實際上味精不是工業合成的。最初的
智能白度測定儀對味精色澤的研究測定
味精的加工精度影響這味精的色澤，而對味精品質的判斷往往也是根據味精的外觀是否潔白 做對比。因此白度是綜合評定味精純度的指標,也是品質管理和評優升級的一個重要的品質評價項目。目前味精產品標準中對味精的外觀要求為:白色或類白色結晶 性粉末。由于指標的不定量化、目視檢查法的人為誤差以及鑒定條件不同而使測定
發酵的應用生產味精
全世界都采用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
印遇龍團隊發現味精可致增肥
味精對機體攝食調節和能量平衡調控示意圖 本報訊 自1908年首次發現味精以來，對味精的研究主要關注于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業應用。最近的研究發現，味精可能參與肥胖的發生，相關的爭論較為激烈。為進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院
亞熱帶生態所在味精應用于豬營養領域的研究中取得進展
自1908年首次發現味精以來，對味精的研究主要關注于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業應用。最近的研究發現，味精可能參與肥胖的發生，相關的爭論較為激烈。為進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院亞熱帶農業生態研究所中國工程院院士印遇龍率領科
粗脂肪測定儀測定月餅脂肪含量的研究
????? 到中秋節的時候，我們都要吃月餅，月餅寄托了我們太多的情感。而在月餅生產工業中，國家對月餅也有嚴格的標準要求，而其中脂肪的測定可以使用粗脂肪測定儀來完成，《月餅類糕點通用技術條件》該標準中脂肪的測定是依據國家標準GB3865 —83《中式糕點質量檢驗方法》, 采用的是索氏抽提法。?????
脂肪細胞的應用相關研究
現代研究表明，脂聯素是脂肪細胞分泌最多的蛋白激素，占血漿總蛋白的0.01%。研究顯示，脂聯素可通過肝和骨骼肌細胞中存在的受體，促進糖吸收和抑制肝糖的輸出，刺激脂肪的氧化利用，從而直接改善糖脂代謝。 脂聯素還可多方位抑制動脈粥樣硬化性細胞改變，如通過促進IJB磷酸化抑制TNF2A誘導的NF2JB
概述脂肪細胞的相關研究
現代研究表明，脂聯素是脂肪細胞分泌最多的蛋白激素，占血漿總蛋白的0.01%。研究顯示，脂聯素可通過肝和骨骼肌細胞中存在的受體，促進糖吸收和抑制肝糖的輸出，刺激脂肪的氧化利用，從而直接改善糖脂代謝。 脂聯素還可多方位抑制動脈粥樣硬化性細胞改變，如通過促進IJB磷酸化抑制TNF2A誘導的NF2JB
脂肪細胞信號通路研究
糖尿病人明明血糖很高，卻還是容易感到饑餓；肥胖的人，不一定比更瘦的人提前感到飽腹。這說明，飽和餓并不完全受體內儲存的能量影響。為了幫助減肥或增肥人群控制體內脂肪含量，韓國高級科學技術研究所的Walton Jones博士和他的同事，在分子水平向我們解釋了，脂肪細胞如何指揮大腦感受“飽”。他們的文章
研究發現高脂肪攝入導致脂肪肝的發病機制
日本和美國研究人員在美國最新一期《科學·信號傳導》雜志網絡版上報告說，他們發現了過度攝取高脂肪食物導致脂肪肝的發病機制。這一發現將有助于脂肪肝的預防和治療。 日本東北大學和美國哈佛大學醫學院等機構的研究人員合作開展的研究發現，肝臟細胞中有一種能促進脂肪合成的蛋白質“β－ＴＲＣＰ１”。實驗顯示
脂肪測定儀對肉類脂肪含量的檢測研究
脂肪是人們身體健康所必須的元素，人們可以在各種肉類食品中攝入需要的脂肪，肉類中的脂肪大部分都是可以被吸收利用的。但是，吸收速度是不一樣的，比如油脂等相當的吸收就會慢一些。脂肪的吸收速度并不是它的營養價值的表現。易吸收的脂肪當然可以更快地被機體利用,并且不易產生飽腹感,吸收慢的脂肪會使人體產生飽腹
利用小麥麩皮水面筋制味精
????? 用面筋指數測定儀檢測取小麥麩皮提取的水面筋，再與等體積的1：1鹽酸混合，充分攪拌調PH＝2，用鹽浴加熱至110℃，保溫攪拌水解24~26小時，趁熱過濾，濾液放入蒸發鍋中，加熱蒸發，濃縮至有晶體析出，停止加熱，冷卻到室溫，靜置12小時，濾取晶體，將母液再度蒸發，濃縮，冷卻，結晶，濾取晶體，
專家稱味精并沒有那么可怕
人體能夠體驗到的基本味道之中，有一種叫作“鮮”。而在烹飪食物時添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美，但究竟放雞精好還是味精好，卻說法不一。但大多數人告訴你：雞精更好。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那么，事實到底如何呢？味精并沒有
英研究：飽和脂肪或無害心臟
英國劍橋大學的一項研究顯示，少攝入飽和脂肪、多攝入不飽和脂肪來保護心臟的健康指南有誤，沒有證據顯示這樣做能降低心臟病風險。 研究結果刊載于最新一期美國《內科學紀事》期刊。 沒有關聯 劍橋大學的研究人員對18個國家和地區超過60萬人參與的72項研究進行薈萃分析。結果顯示，無論從飲
脂肪測定儀研究蒸煮對肌內脂肪的影響
??? 不僅動物、人類身上有脂肪，同時很多食物也含有高含量的脂肪，如果長期食用高脂肪的食物，很容易引發身體疾病，因此，對于脂肪含量的攝入也要進行適量控制，而對于食品中的脂肪含量，我們也要食用脂肪測定儀進行檢測，下面內容通過脂肪測定儀介紹肌內脂肪的含量及組成。??? 經過脂肪測定儀的研究，發現蒸煮對肌
味精聯產氨基酸氮肥－－水分的測定
DB37/T 1267-2009 味精聯產氨基酸氮肥 范圍 本標準規定了味精聯產氨基酸氮肥的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以味精生產廢液為主要原料生產的味精聯產氨基酸氮肥。 本產品不適用于種肥和酸性土壤。 要求 外觀
揭穿食品謠言：味精加熱后真的有毒嗎？
味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，不用擔心變質有毒。國際權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發現味精能產生某些危害。 近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100攝氏度，味精
梅花味精污染久拖未決－“明星企業”？污染企業？
梅花味精生產基地廢氣彌漫 一封來自河北省霸州市的群眾舉報信稱：在位于霸州市的河北梅花味精生產基地(下稱梅花味精)周邊，煙塵污染嚴重，十余個村莊的居民飲用水不同程度受到污染。“我們不敢喝地下水已經很多年了。”《經濟參考報》記者近日到該地采訪發現，這里在去年還發生梅花味精污染千畝農田事件，村民多次找到
味精中硫化鈉速測盒說明
【簡 介】??硫化鈉對人體有害，在胃腸道中能分解出硫化氫，口服后能引起硫化氫中毒。是國家嚴禁在食品中使用的物資。不法企業將其用于味精生產工藝中的脫色（銹）劑。衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中明確規定味精中硫化鈉屬于違法添加物質。【檢 測 原 理】
利用X射線技術輔助食品脂肪研究
當健康脂肪替換其他脂肪時會出現結構問題，X射線有助于更深入地認識問題所在。 食品科學家用X光照射脂肪，以了解更健康的脂肪是如何在不影響味道或口感的情況下替換飽和脂肪和反式脂肪。 希望加拿大圭爾夫大學承擔的這個項目可以為許多試圖將飽和脂肪變換為更健康的不飽和脂肪的食品行業參與者提供答案。 由
代謝性脂肪肝病研究獲進展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/12/491021.shtm 近日，中國科學院廣州生物醫藥與健康研究院研究員李尹雄課題組聯合暨南大學第一附屬醫院的合作者，在代謝性脂肪肝病的研究中取得進展，闡明了高脂飲食誘導肝內DKK1升高進而促進肝脂肪變
代謝性脂肪肝病研究獲進展
近日，中國科學院廣州生物醫藥與健康研究院研究員李尹雄課題組聯合暨南大學第一附屬醫院的合作者，在代謝性脂肪肝病的研究中取得進展，闡明了高脂飲食誘導肝內DKK1升高進而促進肝脂肪變性的病理基礎。DKK1通過ERK-PPARγ軸上調CD36增加脂肪酸攝取，通過上調JNK信號加劇肝胰島素拮抗，兩者的疊加
研究揭示運動如何減少人體腹部脂肪
一些人可能已經下定了決心，要去健身房解決腹部脂肪問題。但是你有沒有想過體育運動是如何產生這種效果的呢？研究人員近日在《細胞—代謝》上報告說，一種名為白細胞介素-6的信號分子在這一過程中發揮了關鍵作用。 正如預期的那樣，為期12周的自行車運動干預可以減少肥胖成年人腹部脂肪。但值得注意的是，這種效
Science：研究脂肪組織對抗肥胖進程
賓夕法尼亞大學佩雷爾曼醫學院的一組研究人員在人類身上發現了三種與肥胖有關的脂肪細胞祖細胞。在發表于Science雜志上的論文中，該小組描述了他們對脂肪組織中祖細胞形成新脂肪細胞的研究以及他們的新發現。愛丁堡大學的youying Chau和William Cawthorn在同一期雜志上發表了一篇關
研究表明棕色脂肪有助于減肥
加拿大渥太華大學科學家使用肌肉干細胞，在實驗室老鼠身上制造出可以燃燒卡路里的棕色脂肪，有助于治療加拿大人日漸普遍的肥胖癥。據介紹，棕色脂肪是哺乳類動物身體制造的兩種脂肪之一。棕色脂肪與白色脂肪相比，屬于好脂肪，因為它屬于發熱組織，能夠燃燒掉存在白色脂肪中的卡路里。棕色脂肪多在新生嬰兒及冬眠動物體內發