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面筋蛋白是小麥的主要貯藏蛋白，是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的聚合體。雙頭面筋測定儀分析面筋蛋白是大分子鏈蛋白，具有不同于其他蛋白的獨特的黏彈性及特殊的理化性質，例如溶解度低、乳化性差等。 微波對蛋白結構的影響主要有兩方面：一是微波熱效應，認為綠熒光蛋白熒光光譜500～540nm段的變化主要是由微波熱效應引起的，而540～560nm段的變化與傳統熱效應不同；二是微波的非熱效應，微波非熱效應使得牛血清清蛋白形成類淀粉質結構。微波熱效應使得面筋蛋白懸液溫度升高(MW600：74℃；MW800：84℃；MW1000：90℃)，從而引起蛋白二級結構的變化。另外，又與傳統加熱不同，微波引起面筋蛋白二級結構的無規律變化很可能是由于微波非熱效應作用的結果。在本研究中，由于設備限制未能直接檢測到非熱效應，只能從實驗結果推測出非熱效應的存在，這一點希望在以后設備滿足的條件下繼續深入研究。 雙頭面筋測定儀測定結果是，面筋蛋白主要有麥醇蛋......閱讀全文
面筋蛋白是小麥的主要貯藏蛋白，是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的聚合體。雙頭面筋測定儀分析面筋蛋白是大分子鏈蛋白，具有不同于其他蛋白的獨特的黏彈性及特殊的理化性質，例如溶解度低、乳化性差等。 微波對蛋白結構的影響主要有兩方面：一是微波熱效應，認為綠熒光蛋白熒光光譜500～540nm段的變化主要是
小麥面粉中蛋白質含量較高，約為9%~14%，是人們日常食物蛋白質的主要來源。面粉加水在水洗可以得到面筋，而濕、干面筋含量則是評級面粉品質以及用途的一個重要因素，同時也是影響面制品粘彈性的重要因素之一，面筋含量的檢測可以通過使用雙頭面筋測定
面筋含量是面粉品質檢測的重要項目，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定以及分析，面筋含量對于面制品的影響比較大，直接影響到面制品的口感以及面制品的色澤等，下文就是簡單的描述面筋含量對于面條品質以及色澤的影響：
長時間發酵的面團稱為老面，這些面團在微生物和生化反應共同作用下生成的酯類、醛類物質直接影響到面制品的品質，那么老面的各種品質是否發生了比較大的變動呢？面粉品質主要是通過面筋數量和質量進行驗證分析，可以通過使用面筋數量和質量測定儀。&nbs
不同食品的質量不僅受到面筋含量多少的影響，而且受到面筋質量的影響。過去食品工業單純按面筋含量的多少分為“高筋粉”、“低筋粉”來加工不同食品的做法已不能滿足人們對食品特性的要求。面筋含量的測定可以直接使用雙頭面筋測定儀或者是直接使用手洗法進
小麥活性面筋粉(谷骯粉)作為小麥加工產品,產量越來越大,已經成為各類食品工業的基礎原料,這給磨粉機和雙頭面筋測定儀產品帶來了巨大的經濟效益。面筋含量是小麥面粉質量的重要技術指標之一,成為一種標準等級面粉,雙頭面筋測定儀測定面粉中所需的不同級別面粉的含量是不同的。具體步驟如
從事谷物化學的工作者都知道,小麥制粉后,保留在面粉中的蛋白質主要是膠蛋白和麥谷蛋白。其中80%左右的麥膠蛋白、麥谷蛋白,少量水溶性蛋白和15%左右的其它物質構成了面筋。雙頭面筋測定儀測定后的面筋質由于殘留著微量的脂類、無機物、淀粉,故面筋量與凱氏定氮法測定粗蛋白質量大致相等或稍高于粗蛋白質量。
小麥不僅是我國主要的糧食作物之一，同時在世界各地也廣泛種植。小麥粉的質量與面制品有著直接的關系，以前大家都是十分重視面粉中面筋的含量，因為面筋的含量可以反映面粉的質量，但面筋的質量也同樣重要，使用雙頭面筋測定儀對面筋質量進行檢測具有什么重要的意義。當面粉在儲存中，導致面粉中面筋變性有哪些原因呢？經過
檢驗專用粉的理化指標和面團性能曲線,能間接地反映面粉品質的好壞,但不能反映面粉的食用品質。曾出現檢驗數值較好,卻產不出合適食品的情況。因此,只有在實驗室制作各類面粉制品,進行烘焙與蒸煮試驗,并按食品品質評分規則進行評分,才能客觀準確反映專
小麥面筋蛋白的含量對小麥面粉的品質來說是重要標志之一，可以通過面筋儀進行檢測分析。而，小麥面筋蛋白的改變可以通過一些方法進行改性。主要方法有：琥珀酰化面筋蛋白和復合改性面筋蛋白，那么，通過不同方法的改性面筋蛋白的含量會如何變化呢？這就需要通過實驗，利用面筋儀進行研究分析了。小麥面筋蛋白(蛋白質含