WIKI資訊
試驗制粉是小麥粉品質檢驗的第一步，是保證小麥粉品質數據準確性的前提和基礎；同時也可以為制粉企業評價原料制粉性能及制定配麥方案提供技術解決辦法。小麥制粉的效果受小麥自身遺傳特性和生長期間環境因素以及制粉工藝和設備的影響。小麥籽粒的大小、形狀和整齊度，籽粒顏色和胚乳質地等是影響小麥制粉品質的內因，制粉設備和工藝是影響小麥粉品質的外因。目前我國小麥品質檢驗實驗室常用的試驗制粉機主要有國產和進口的2類。不同試驗磨的設備參數和工藝特性不同，包括研磨次數、出粉道數和磨輥軋距的可調節性能、喂料速率等等。這些差異可能會對制粉效果帶來影響，從而影響制得的小麥粉的加工性能。 目前我國尚沒有統一的試驗制粉標準，各實驗室基本采用設備廠家提供的參數和操作手冊進行操作，其制粉效果及由此帶來的品質檢驗數據結果的可比性有待于考證。本研究選擇了目前我國常用的幾種試驗磨進行了試驗制粉，并對制得的小麥粉的品質特性進行測試，以期對我國試驗磨的制粉特性進行初步的了......閱讀全文
粗蛋白質（Crudeprotein，CP）是各種含氮物質的總稱，它包括真蛋白質和非蛋白質含氮物（Non-proteinNitrogen，NPN）兩部分。NPN包括游離氨基酸、硝酸鹽，氨等。蛋白質是由許多種氨基酸組成的，是構成細胞、血液、骨
現有國家標準ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８和ＧＢ／Ｔ ５５０６．２—２００８對小麥粉中濕面筋含量的測定，分別采用的是手洗法和面筋儀法，這兩種方法都要經過制面團和洗面團，存在較多缺陷，主要是重復性與再現性差。用手洗法檢測時溫度較難控制，檢測勞動強度大
為明確各影響因素對面筋指數的作用,對其進行方差分析。結果表明,年份、環境、基因型及各因子互作對小麥的面筋指數均有極顯著(P<0.01)影 響。在各因素的獨立效應中,基因型均方最大,占總方差的46.24%,遠遠大于年份均方(7.95%)和環境均方(1.47%),表明小麥面筋指數主要受 基因表達的
隨著人們生活水平的提高，我們對面粉的質量也要求的越多，像花色、品種以及口味等都是我們需要考慮的。我們平時對小麥粉的分類也漸漸變得更加的細致了，對品質的要求也變的更加的嚴格起來。隨著專業用粉的量不斷的加大，我們需要使用儀器來幫助我們完成，面
作為食品基料，小麥可加工的食品種類很多，但由于小麥的固有特性使其制粉工藝較為復雜和困難。機械粉碎加氣流分級應用于小麥制粉，無疑是一種全新和高效的工藝方法。而機械粉碎對小麥粉品質及其加工特性的影響如何，值得進行認真研究和論證。同時，分析小麥主要成分的功能特性，有助于開拓小麥食品加工的思路。本項研究以普
我們目前可以看到市場上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么 多面筋都是從面粉中提煉出來的。下面就讓我們一起來看看面筋指數儀對面筋的介紹吧！ 面筋指數儀介紹以高
傳統的小麥粉碎方法就是使用石磨，但是粉碎方法非常耗時、耗力，已經不能滿足大家的需求，為了更快、更高效的的粉碎小麥等作物，旋風式粉碎磨誕生了，旋風式粉碎磨能夠高效快速粉碎麥類、玉米、水稻、綠豆、大豆等物品，粉碎樣品符合陳化糧檢測和小麥全麥粉面筋測定前期處理要求。本文通過旋風式粉碎磨研究超微粉碎對小麥蛋
傳統的小麥粉碎方法就是使用石磨，但是粉碎方法非常耗時、耗力，已經不能滿足大家的需求，為了更快、更高效的的粉碎小麥等作物，旋風式粉碎磨誕生了，旋風式粉碎磨能夠高效快速粉碎麥類、玉米、水稻、綠豆、大豆等物品，粉碎樣品符合陳化糧檢測和小麥全麥粉面筋測定前期處理要求。本文通過旋風式粉碎磨研究超微粉碎對小麥蛋
小麥是我國的第二大糧食作物，同時也是日常消費的重要糧食品種。如果想要使用小麥制成面制食品，那么必然會經過磨粉環節，對于小麥的粉碎，我們一般都使用小麥粉碎機，除了該設備，小麥磨粉機、旋風式粉碎磨、旋風磨、旋風式粉碎機等等都可以進行粉碎，小麥粉碎機粉碎小麥的粒度對小麥粉的品質有著很大的影響，本文研究超微
面粉是由小麥粉碎機將小麥磨成的粉末，世界各地以面粉制成的面制食品有很多，花樣百出，風味迥異。而面粉的質量直接影響著面制食品的質量，因此，使用國產粉質儀對面粉質量進行檢測是非常有必要的。國產粉質儀也稱為粉質儀、電子粉質儀，它是通過電子測試系統檢測小麥粉的吸水能力和面團揉和過程中流變學特性的變化，其工作
面筋是一種復雜的蛋白質復合物,已有研究證明,面筋質量與小麥粉的加工品質和營養品質有著極為密切的關系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質,是組成面筋的主要成分,其數量和比例關系決定面筋的質量和小麥面團的加工品質。因此,在小麥品質育種中人 們非常重視對面筋質量的選擇。評價面筋質量的優劣一般用面筋含
過去人們往往用小麥粉的面筋含量來反映面粉的品質，認為小麥粉面筋含量高就是優質面粉，只通過面筋數量來評判面粉品質，而忽略了面筋質量對面粉的影響，面筋筋力是反映面筋質量的指標。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且
面粉的面筋含量的高低直接影響到面粉的等級劃分，面筋是一種復雜的蛋白質復合物，是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。在評價面粉的時候，往往是使用面筋的數量以及質量來進行驗證以及劃分面粉的質量的。面筋含量的測定已經不再是使用傳統
小麥的用處很多，可以用來制作面包、饅頭等等食品。但是在制作過程中，面團的醒發時間會影響面團的品質，從而影響面包的品味和質量，因此，我們要通過小麥粉面團拉伸儀控制面團的醒發時間。當面團的質量足夠好了，這樣做出來的面包才更美味。 本文通過小麥粉面團拉伸儀研究不同醒發時間對面團品質具有什么影響。一、不同醒
小麥的品質決定了面粉的品質，而面粉又是我國目前廣泛使用的一種食品原料。所以為了滿足不同食品加工所需的面粉，就需要使用面筋指數儀來對面粉進行等級劃分。面筋指數儀是測定面筋含量和面筋指數的專用儀器。研究發現我國一些小麥品種，蛋白質含量較高，而面團和面包品質不良，正是由于蛋白質的質量不佳所致。同 樣也有研
油炸食品是一種傳統的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質，使其中的淀粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，同時由于面團中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊風味。油條在國內外備受消費者的喜愛，是具有一定市場的中國傳統食品。小麥面
一、前言 中國作為一個主要以植源性食物為主的國家，特別在北方多以面制品作為主食，污染DON毒素小麥的潛在性危害會更大。因此，如何去除小麥中的DON毒素，減少其進人面制品乃至食物鏈的含量顯得越來越迫切。目前DON的脫毒方法主要包括物理方法（吸附，研磨、漂洗等）、化學方法（加氨、次氯酸，熱處理等）
小麥在儲藏的過程中，會受到害蟲的侵染。研究表明儲糧害蟲可以導致糧食數量的損失和品質的下降，這里主要通過使用面筋儀研究小麥籽粒受到害蟲侵害后，對小麥粉的濕面筋質量分數產生影響，從而判斷害蟲對小麥粉品質的影響。 &nbs
品質改良已經成為我國小麥育種工作的重要方向,育種材料品質的評價和預測是小麥品質改良的關鍵?在小麥面制品加工過程中,形成均勻一致?具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環節,面團特性的優劣直接影響面制品的加工品質?大量的研究已經證實,可以通過測定面團特性來預
廣式叉燒包是華南地區最具代表性的點心之一。借助面筋指數儀研究表明，小麥粉濕面筋含量對廣式叉燒包的品質，有一定的影響。研究表明，濕面筋含量為19%~22%，蛋白質含量為7.5%~9.0%的面粉適合制作南方饅頭；但也有研究指出濕面筋含量為24%~28%能制作出口感暄軟的南方饅頭；而要制作廣式饅頭則需要
每個小麥的面粉都是有著自身的數據參數以及圖形的，小麥的面團數據在很大的程度上反應了面粉的綜合質量以及品質。拉伸儀以及粉質儀是通過測試小麥的特殊負載能力來估算小麥的面筋數的。這樣的儀器是方便測試小麥面筋的專用數據之一。可想而知，主要用在面粉
1概述 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質，對面粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過
糯小麥的主要特點是支鏈淀粉含量較高,而支鏈淀粉在糊化、膨脹、凝膠、結晶等方面均有 別于直鏈淀粉。由于糯小麥具有獨特的理化特性,因此在食品、造紙、紡織、醫藥等領域具有重要的應用價值。糯小麥的實驗制粉,測定了糯小麥粉的理化特性,并 對糯小麥粉在面條中的應用進行了研究,旨在為糯小麥深度開發與應用提供一定的
小麥的面筋含量，是評定小麥品質的一個重要指標，特別是一些專用小麥粉生產，更對小麥的面筋含量提出特殊的要求，使小麥的面筋率測定顯得尤為重要。 作為糧食收購第一線的各基層糧管所如何能在收購同時檢測好小麥面筋率，為以后的好糧好用、專糧專用、分級儲藏及糧油經營打好基礎，我們在這方面作了一些工作，并就與
隨著人民生活水平的提高，無論是南方還是北方饅頭，首先是白，這也是人們生活的習慣。而影響饅頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經過長期的研究發現：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類型的改良劑以及饅頭制作工藝和配料等都是影響饅頭白度的因素。 1 面粉原始白度對饅頭白度的影響
小麥粉可以用來制作很多食品，因此，其質量也會影響到食品的口味及外觀品質，因此，為了做出美味的食品，我們需要確保粉質的質量，對于小麥粉質量的檢測，我們一般使用電子型粉質儀進行檢測。本文通過電子型粉質儀研究麩皮細粉對面粉粉質特性的影響。依據混料均勻試驗設計方案配制的14種麩皮面粉配方中小麥粉總量逐漸減少
中國，可謂是面食的發源興盛之地。人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。 這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合
當前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營養化、精細化、科學化的高品質生活轉變，廣大消費者和食品加工行業對小麥粉品質提出了更高的要求，面粉加工企業要生產具有良好的加工品質和食用品質的面粉，滿足市場需求，就需要大量優質小麥。降落數值作為小麥品質的一項重要指標，因其能快速準確地反映出小麥的品質，已
和其他國家相比，我國的分級制度較為粗糙，我國的的小麥種植也一直是粗放型經營，缺乏標準化的種植模式，都兩點都與長期實行標準化種植和分級制度的國家存在不小的差距。而這種不足之處最明顯的表現就是體現在面粉品質上，面粉的品質和蛋白質含量、面筋
在制作面制食品的過程中，我們都需要將面粉和成面團，而此時，影響面團粉質特性的因素有很多，比如穩定時間、溫度、添加的原料等等，下面內容通過電子粉質儀研究麩皮細粉對面團粉質特性的影響。 依據混料均勻試驗設計方案配制的14種麩皮面粉