臘肉香腸中苯并芘的檢測
【HPLC結合在線固相萃取對苯并芘進行測定】 本文利用雙三元液相色譜儀，通過在線固相萃取建立臘肉香腸中苯并[a] 芘的檢測方法，在現行國家標準基礎上，進一步簡化前處理方法、并確保分析過程更加靈敏、快速、準確。 苯并[a] 芘(英文縮寫BaP)屬多環芳烴類化合物，是一種常見的高活性間接致癌物質(結構式見圖1)。 圖1. 苯并[a] 芘化學結構圖。 食物中的BaP 通常源自加工過程，當食材經高溫處理時，所含的氨基酸和油脂類成分可通過裂解或熱聚合生成BaP，若加工溫度較高(如400 ~ 1000 ℃)，BaP 生成量將會急劇增加。由于臘肉、香腸等制品通常會經過烘烤或煙熏處理，生成BaP 的可能性相對較大，因此需要對其所含的BaP 加以嚴格控制。目前我國國標限定糧食和肉制品中Bap 的殘留量應在5 μg/kg 以下，相應的國家標準及文獻方法如表1 所示。 表1. 肉類產品中苯并[a] 芘的前處理......閱讀全文
護色劑的檢測方法
食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。通過采取相關檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產品符合食品安全衛生質量要求。 對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我
熏臘肉致霧霾難服眾－測試顯示影響范圍不超50米
四川和重慶日前遇重污染天氣，很多人把熏臘肉看作PM2.5上升的原因之一。達州市更是宣布，當地空氣污染的禍首是熏臘肉。志愿者連續3天走訪了主城10多個臘肉熏制點， 通過儀器測試發現，雖然熏臘肉會產生PM2.5，但稍微遠離其影響就非常有限。（1月14日《重慶晚報》） “空氣污染是熏臘肉造成的”，這
日常醫療常識隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜能否食用應辨證分析，具體內容如下：1、蔬菜類隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量細菌繁殖，如果隔一晚后加熱不達標再食用會導致細菌感染。最關鍵原因是蔬菜隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，醫學界與營養學已經明確亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物，它可使人體內血紅蛋白和含鐵物質失去氧合作用，導致組織缺氧，重則可以導
韓國召回苯并芘超標香油
11月1日，韓國食品藥品安全處發布消息稱，韓國農業公司法人營養F＆S所生產銷售的“太陽村香油”（食品類型：香油）產品中檢出苯并芘超標，命令其召回相關所有產品。 該產品每公斤中檢出苯并芘2.5?，在韓國該類產品中苯并芘的標準為2.0?/㎏以下。 召回對象：保質期至2019年10月17日的
關于苯并芘的來源介紹
苯并芘在環境中存在廣泛，來源主要有兩個方面: 一是工業生產和生活過程中煤炭、石油和天然氣等燃料不完全燃燒產生的廢氣，包括汽車尾氣、橡膠生產以及吸煙產生的煙氣等，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入到蔬菜、水果、糧食、水產品和肉類等人類賴以生存的食物中； 二是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、
關于苯并芘的基本介紹
苯并芘（Benzopyrene），是含苯環的稠環芳烴。根據苯環的稠合位置不同，苯并芘有多種異構體，常見的有兩種是，一種是苯并[a]芘，CAS號為50-32-8，有致癌性；另一種苯并[e]芘，CAS號：192-97-2，有強致癌性。苯并芘難溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙
法國出口冷藏牛肉和豬肉香腸檢測出沙門氏菌
歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息：2019年5月21日，法國通報本國出口的冷藏牛肉和豬肉香腸檢測出沙門氏菌。 具體通報內容如下：通報時間通報國通報產品編號通報原因銷售狀態/采取措施通報類型2019-5-21法國冷藏牛肉和豬肉香腸2019.1867沙門氏菌分銷至其他成員國/退出市場預
食品添加劑的檢測方法護色劑的檢測方法
食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2011中規定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標準，通過采取相關檢測方法對護色
液相色譜串聯質譜法檢測食用油脂中苯并芘
苯并芘(Benzo(a)pyrene,BaP),又稱3,4-苯并芘,是一種含5個環的稠環芳烴,分子式為C20H12,結構如圖1所示。苯并芘常溫下是黃色結晶,幾乎不溶于水,可溶于苯、甲苯和環己烷,稍溶于乙醇和甲醇。苯并芘是最具有代表性的國際公認的強致癌物,可以通過呼吸、攝入和接觸等途徑進入人體,可損傷
質構儀用于臘肉的質構測定
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
研究發現食用香腸等加工類肉食恐提高患心臟病風險
培根、香腸、熱狗等加工類肉食是不少人餐桌上的常客。美國哈佛大學最新研究顯示，經常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風險，有害人體健康。 這一研究結果由美國《循環》（Circulation）月刊發表。 研究 哈佛大學公共衛生學院研究人員研究近1600項世界各地相關成果
控制油溫炸貨配蔬果更健康－腌漬食品高鹽存風險
油炸食品一向是北方人過年喜愛的美食，也往往成為春節飯桌的必備品，但油炸食品不健康也是營養學家們經常表達的觀點。油炸食品究竟哪里不健康?控制制作過程是不是會降低油炸食品的危害?專家表示，油炸食品的高溫制作可能會破壞食物營養成分，也容易導致人體能量過剩等，制作時注意控制油溫，同時搭配洋蔥等抗氧化性較
日本新研發全新植物香腸產品
據日本媒報道，日本綠色文化股份公司成功研發以大豆為主要原料的植物香腸。此次研發的植物性香腸主要原料為大豆，并且完全不添加動物肉或動物肉提取物。普通香腸的腸衣是使用羊腸制作，而該香腸的腸衣則專門由纖維素（由植物成分構成）制作而成。該企業花費一年的時間解決觸感的技術問題，目前，從咀嚼感、色、香、味等
球體放在“香腸”里最節省空間
包裝網球或橘子最節省空間的方法是什么？數學家們研究這個“球體包裝”問題已經有幾個世紀了。但很少有人關注該問題在現實世界中會如何。現在，荷蘭特文特大學的一項涉及微型塑料球的物理實驗終于解釋清楚：對于少量的球，最好把它們裝在香腸形狀的包裝里。相關論文發表在最新一期《自然·通訊》雜志上。約翰尼斯·開普勒是
商用預制菜真空滾揉機－醬菜真空滾揉腌制機－臘肉五花肉腌漬設備
商用預制菜真空滾揉機?醬菜真空滾揉腌制機 臘肉五花肉腌漬設備鹵煮、醬鹵、紅燒、五香、牛肉、驢肉，生產出來的鮮牛肉與熟牛肉相比量都少，那么客戶是如何做的呢？一斤牛肉變少了，還能有利潤可言。讓人很費解。工業生產牛肉一般都選用滾揉機腌漬，但是滾揉機內不光加牛肉，同時需要加入淀粉、冰水、輔料鹽味精和香辛料等
廣東萬斤死豬肉變身香腸肉丸－可致食物中毒
??????? 記者黃曉晴、通訊員杜楠報道：幾名不法商販從鶴山市、佛山市高明區楊和鎮等地收購死豬，轉手賣到小作坊，制成臘肉、香腸或肉丸流向順德的市面。經檢測，這些病死豬含有豬繁殖與呼吸綜合征普通株和變異株病毒。 23日，高明法院向羊城晚報記者通報了上述的這起收購、銷售、加工病死豬肉案件，8名
專家解讀－苯并芘越少接觸越好
近日，韓國農心株式會社生產的6款方便面被檢出致癌物苯并芘的報道再次引發媒體的關注。媒體報道稱，被檢出相關產品的苯并芘含量在2.0至4.7 g/kg之間，農心集團發布聲明其產品是安全的，對人體無害。最新的事態發展，是韓國食藥廳決定對韓國農心集團的上述6種產品實施召回。于是消費者有理由擔心，剛剛
概述苯并芘對健康的危害
苯并芘的存在對人體健康有著巨大的威脅，首先它是強致癌類物質的代表，最早于1775年倫敦市煙囪清掃工人陰囊癌高發開始，苯并芘的致癌性逐漸受到關注。之后，研究人員對動物采用口服、靜脈注射、吸入、氣管滴注等方式給藥，證明苯并芘還可引發 肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多種癌癥。苯并芘還具有致畸性和致突變
食藥監總局抽檢－唐人神五花臘肉和臘尚煌臘鴨不合格
6月25日，國家食品藥品監管總局公布2015年第12期食品安全監督抽檢情況。湖南唐人神肉制品有限公司生產的唐人神五花臘肉和瀏陽湘友肉制品廠生產的臘尚煌臘鴨抽檢不合格。 本次不合格產品涉及炒貨食品及堅果制品、鳳凰剎那品、酒類、糧食及糧食制品、肉及肉制品、食品添加劑、食用油和油脂及其
貴州這些烏雞、香蕉、臘肉被檢出不合格
4月2日，貴州省市場監管局發布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、食用農產品2類食品250批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品246批次，不合格樣品4批次。不合格食品涉及總砷（以As計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計
加工類肉食惹風波－或增加心臟病糖尿病風險
?? 培根、香腸、熱狗等加工類肉食是不少人餐桌上的常客。美國哈佛大學最新研究顯示，經常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風險，有害人體健康。 這一研究結果由美國《循環》月刊發表。 研究 哈佛大學公共衛生學院研究人
時隔23年－土壤新標準發布－增加農用地苯并芘檢測項
近日，生態環境部與國家市場監督管理總局聯合發布了《土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準(試行)》《土壤環境質量 建設用地土壤污染風險管控標準(試行)》等兩項國家環境質量標準。標準自2018年8月1日起實施。與1995年發布的原標準相比，農用地標準檢測指標增加了苯并芘檢測項，建設用地檢測指標增
美國召回可能存在異物的香腸產品
據美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）消息，2019年6月24日，美國農業部食品安全檢驗局發布召回通告，San Giuseppe Salami Co.正在召回大約832磅的即食冷凍香腸產品，因為這些產品可能存在金屬異物。 具體召回信息如下圖： 召回產品于2019年5月14日
俄媒：俄羅斯75％香腸為假貨
人民網莫斯科3月14日電，據俄羅斯NTV網站消息，俄羅斯監察機關日前對俄羅斯最受歡迎的若干香腸進行了檢查，結果發現有75%的香腸為假貨。消息稱，俄專家在代用香腸中發現了未注明的大豆和膠原蛋白，使用雞肉代替牛肉，添加動物皮、大量水、雞蛋和化學添加劑的現象。
韓國召回苯并芘超標的糙米油
8月7日，據韓媒報道，韓國食品藥品安全處表示：韓國世林糙米（株）（位于全羅北道井邑）生產、銷售的“樂溫糙米油”中檢出苯并芘超標，命令其停止銷售并召回該產品。 召回對象：生產日期為2018年8月28日，保質期至2020年8月2日的產品。
關于D異抗壞血酸鈉的貯藏及運輸介紹
本產品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。 異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，它最大優點是無酸味，這點與VC不一樣。 目前異VC鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先后確認其為安全、有效的食品
肉制品生產企業實驗室建設理論概述
一、導語 肉制品生產企業新建檢測實驗室，應該購置哪些檢測儀器，一般是跟企業規模有很大關系。有的肉制品生產企業建設檢測實驗室只需要滿足產品出廠合格即可，有的需要滿足政府抽檢，有的則需要滿足出口國的檢測需求.......因此不同需求的肉制品生產企業新建實驗室購置儀器并不相同。本專題旨在能夠幫助肉
韓國召回使用過期原料的香腸產品
8月9日，韓國食品藥品安全處（MFDS）發表消息稱：韓國肉制品加工企業先農生活株式會社（位于京畿道利川市）用過期的復合調味食品作為原料生產“撲哧香腸”、“小朋友冠軍”、“種子冠軍”產品，命令其停止銷售并召回該產品。 召回對象：生產日期為2019年8月1日的“撲哧香腸”、“小朋友冠軍”產品
荷蘭通報香腸受沙門氏菌污染
據歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息，近日荷蘭通過RASFF通報一批次香腸受沙門氏菌污染。 具體通報內容如下：通報時間通報國通報產品編號通報原因銷售狀態/采取措施通報類型2018-1-3荷蘭香腸2018.0020沙門氏菌產品未在市場銷售，通知收貨方信息通報 沙門氏菌（Salmone
科威特發布預制雞肉香腸的技術法規草案
2015年6月23日，科威特發布G/TBT/N/KWT/273通報，發布預制雞肉香腸的技術法規草案。該草案對預制雞肉香腸的質量作出要求。這一草案涉及冷藏或冷凍（生熟）、煙熏或家禽肉香腸，不包括罐頭類香腸。具體見： http://www.spsp.gov.cn/DataCenter/D