WIKI資訊
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。1 樣品制備水凝膠制備：準確稱取卡拉膠4.500g 于600mL 燒杯中，加水至總重量300g，然后把燒杯置于95℃水浴鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，待卡拉膠完全溶解沒有氣泡，1.5h 后取出，加水至膠液300g，然后分裝在3 只100mL 燒杯中，每只燒杯約70mL，封蓋，冷卻至室溫凝固后再置于20℃電熱恒溫培養箱，恒溫放置12h 以上。鉀凝膠制備：準確稱取卡拉膠4.500g 于600mL 燒杯中，加入6mL......閱讀全文
論文點擊論文點擊：肌球蛋白與膠原蛋白和明膠混合凝膠質構特性的研究楊玉玲（南京農業大學 教育部肉品加工與質量控制重點實驗室，江蘇 南京 210095）摘要：研究了肌球蛋白與膠原蛋白、肌球蛋白和明膠混合凝膠的質構特性和保水性。結果表明：肌球蛋白與膠原蛋白、肌球蛋白與明膠混合凝膠的硬度、彈性和保水性均比純