果膠在食品工業方面的應用
果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用。 （1）酸奶制品 在酸奶的生產過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩定酸奶的結構，而添加低甲氧基果膠則能夠預防析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴格控制果膠的添加劑量。一旦沒有加入足量的添加劑，就會使電荷中和，消退排斥力，乳制品的結構得不到穩定，只能繼續添加，產生新的排斥力后，酸性乳制品的結構才能保持穩定。 （2）果醬 如果生產果醬時，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20%的果膠來當作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。低糖草莓醬的配方為50.00%的草莓、36.00%的砂糖、13.00%的水、0.60%的酰胺化低甲氧基果膠和0.40%的檸檬酸。在上述草莓醬的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果膠或者甲氧基果膠，因為水果和水中都含有一定量的鈣離子，因此不......閱讀全文
果膠在食品工業方面的應用
果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用。 （1）酸奶制品 在酸奶的生產過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩定酸奶的結構，而添加低甲氧基果膠則能夠預防析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴格控制果膠的添加劑量。一旦沒
果膠在食品工業領域的應用
果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用。（1）酸奶制品在酸奶的生產過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩定酸奶的結構，而添加低甲氧基果膠則能夠預防析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴格控制果膠的添加劑量。一旦沒有加入足量的
果膠酶在食品工業中的應用
隨著工業的不斷發展，果膠酶越來越受到市場的重視，尤其在食品行業應用廣泛，如用于果汁澄清、榨汁、釀酒等，給人們的生產和生活帶來了極大便利。果汁澄清 果膠酶澄清果汁的實質包含果膠的酶促水解和非酶的靜電絮凝兩部分。當果蔬汁中的果膠在果膠酶作用下部分水解后，被包裹在內的部分帶正電荷的蛋白質顆粒就暴露出來，與
葡甘露聚糖在食品工業方面的應用
在凝凍食品方面、凝膠食品方面火腿和肉糜制品方面、穩定懸浮食品方面、冷飲食品方面、軟糖食品方面、面制品方面、蛋白質食品方面等有著廣泛的用途。此外,魔芋膠(KGM)與大豆分離蛋白(SPI)通過鹽鍵和疏水鍵相互作用就可形成熱穩定性極強的魔芋膠(KGM)蛋白質新型膠體。這代表了高膳食纖維、高蛋白食品的新
角蛋白在飼料和食品工業方面的應用
羽毛角蛋白可作為優質飼料蛋白。利用角蛋白還可以生產氨基酸微量元素鰲合劑，可與畜禽生長所必需的微量金屬離子反應生成具有環狀結構的配位化合物，提高微量元素的利用率。羽毛角蛋白中還含有豐富的谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸，可以用來制作新型食品添加劑應用到食品加工業中。
甘油二酯在食品工業方面的應用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫
生物傳感器在食品工業方面的應用
生物傳感器在食品分析中的應用包括食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析。 ⑴食品成分分析在食品工業中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標。已開發的酶電極型生物傳感器可用來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖。其它糖類，如果糖，啤酒、麥芽汁中的麥芽糖，也有成熟的
果膠在食品添加劑方面的作用
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB 2760-2014）中規定：果膠可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，按生產需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用
蜂蠟在食品工業的應用
利用其良好的塑型性、脫離性、成膜和防水、防潮濕、防氧化變質等特性，被作為食品業的重要用料及離型劑使用，可用作食品的涂料、包裝和外衣。?[5]?有研究指出，材料CMC、海藻酸鈉、CM、蜂蠟、甘油等均為可食用級食品添加劑。豆腐渣為生產豆腐的下腳料，可經65℃烘干，120目粉碎機處理后也可用作為制造可食用
茶多酚在食品工業中的應用
1、用作抗氧化劑 茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優異的抗氧化性能，效力遠遠優于人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯
溶菌酶在食品工業中的應用
1)溶菌酶在乳制品中的應用 人乳中含有大量的溶菌酶，而牛乳中則很少，將溶菌酶添加到牛乳及其制品中，可使牛乳人乳化；研究還表明，溶菌酶是雙歧桿菌增長因子，有防止腸炎和變態反應的作用，對嬰、幼兒的腸道菌群有平衡作用；在干酪生產中添加溶菌酶可代替硝酸鹽等抑制丁酸菌的污染，防止干酪產氣，并對干酪的感官質量有
總結液氮罐在食品工業應用
液氮罐適用于深低溫環境下（氣相儲存，溫度低于-190℃）運輸生物樣本，可避免運輸過程中液氮釋放的危險，尤其適用于飛機等短時間航空運輸。內部有液氮吸附體，可吸收和保存液氮，即使容器傾倒也不會有液氮溢出；還有特殊的不銹鋼網篩分隔儲存空間和液氮吸收體，可避免液氮吸收體材質混入凍存管內。主要適用于實驗室用
果膠有哪幾種？應用在食品工業的哪些方面？
按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線
果膠在醫療保健領域的應用
果膠是一種多糖物質，有助于控制血糖和血脂。 目前，在國內藥品和保健品中已有使用果膠的產品，但對果膠的用量尚不大。與其他膳食纖維有所不同， 果膠的結構特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，這種可溶性膳食纖維能從人體系統中去除食品添加劑和金屬殘留物。
肌醇在食品工業領域應用介紹
食品工業領域肌醇是一種“生物活素”，參與體內的新陳代謝活動，具有免疫、預防和治療某些疾病等多種作用，在發酵和食品工業中，可用于多種菌種的培養和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現生長停滯和毛發脫落等現象，人體每天對肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。肌醇還是腸內某
蜂蠟在食品工業領域的應用介紹
利用其良好的塑型性、脫離性、成膜和防水、防潮濕、防氧化變質等特性，被作為食品業的重要用料及離型劑使用，可用作食品的涂料、包裝和外衣。?有研究指出，材料CMC、海藻酸鈉、CM、蜂蠟、甘油等均為可食用級食品添加劑。豆腐渣為生產豆腐的下腳料，可經65℃烘干，120目粉碎機處理后也可用作為制造可食用薄膜的原
蜂蠟在農業方面的應用
在農業方面，主要是將蜂蠟用于保存果蔬和用于飼料添加方面。果蔬保存陳秀芳等認為，涂于新鮮果蔬表面的可食用膜通過控制新鮮果蔬的呼吸強度，阻止果蔬組織的水分損失，從而延長果蔬的貨架壽命。可食用膜，顧名思義，是一種由可食用的成分組成的膜。因為采后的果蔬仍進行著旺盛的生命活動，最典型的是它的呼吸作用。呼吸過程
膜分離技術在果膠提取中的應用
由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質失活、雜菌污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單，費用低，特別適合食品工業的應用．周仲實采用超濾膜裝置對果膠提取液進行處理，初步濃縮除去大部分對膠凝度無貢獻的雜質后，再經電滲析脫去大部分鹽酸和無機離子，所得提取液可直接干燥獲得高
膜分離技術在食品工業中的應用
膜分離技術在食品工業中的應用不僅改革了傳統加工工藝, 簡化操作, 降低成本, 而且提高 了產品的質量, 增加了產品的品種。目前, 膜分離技術已廣泛應用于乳制品、豆制品的加工、酶制劑的提純濃縮、果蔬汁的澄清及濃縮、卵蛋白的濃縮以及食糖工業、淀粉加工業、動物屠宰加工業等多方面。據美國統計, 膜分離技
固定化酶在食品工業中的應用
采用固定化胰酶水解牛乳中的酪蛋白，降低了牛乳中酪蛋白的含量，從而降低了牛乳中酪蛋白與清蛋白的比例，使牛乳更易消化吸收； 采用聚乙烯醇固定化菊粉酶，用其水解菊芋，作為發酵原料生產乙醇，在 28℃，p H 5.2，發酵液糖度為 20%的條件下，保持反應器內發酵液的流動速度為 42 m L/min，
木聚糖酶在食品工業中的應用
木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有黏性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性和面制品的品質，而木聚糖酶
磷酸鈣在食品工業中的應用
在食品工業中用作抗結劑、酸度調節劑、營養增補劑、增香劑、穩定劑、水分保持劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。作為水分保持劑可用于面粉中。FAO/WHO規定：作為抗結劑可用
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5] 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。 ①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這
微膠囊技術在食品工業中的應用
①飲料工業：制造固體飲料 a、配方 阿拉伯樹膠160g，食用鈦白粉70g，食用明膠182g，白糊精300g，桔子油香精182g，胡蘿卜素57g，檸檬酸380g，檸檬酸鈉45g，苯甲酸36g，白砂糖30，水適量。 b、工藝流程 白砂糖—>；粉碎 ↓ 原料—>；乳化—>；混合—>；造粒—
木聚糖酶在食品工業中的應用
木聚糖酶在食品工業中的應用 木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有黏性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性
血漿蛋白在食品工業中的應用介紹
①在肉制品中：在香腸、灌腸、西式火腿和肉脯中添加適量的豬血漿蛋白，脂肪含量略有相對降低，蛋白質含量提高特別是血漿蛋白乳化性能好，產品的保水性、切片性、彈性和粒度、產率等均有提高，成本降低。如江蘇省泰縣食品公司加工廠在紅腸中加入10%-12%的血漿，蛋白質含量提高7%，產品得率提高20.4%，每公
微生物在食品工業中的應用
微生物在食品工業中的應用1.1 食醋食醋是我國勞動人民在長期的生產實踐中制造出來的一種酸性調味品。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫藥學中醋也有一定的用途。全國各地生產的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等? 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油? 。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在
甘氨酸在食品方面的應用
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑； 營養增補劑。主要用于調味等方面； 對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%； 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍； 為使焙
多糖在食品應用方面的性質
1 淀粉的物理性質淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉是由α-1，4 葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖，二支鏈淀粉是由α-1，4 和α-1，6 糖苷鍵連接的具有分支結構的葡聚糖。直鏈淀粉在水溶液中并不是線性分子，而在分子內氫鍵的作用下分子鏈卷曲成螺旋狀，每個螺旋含有6 個葡萄糖殘基。在顯微