老三鹿人談乳品質量及檢測市場劣幣驅逐良幣

　　中國乳制品行業沒那么悲觀，乳業還是很有希望的，長期來看中國得有自己的乳業品牌，而且是強勢的品牌。

　　2008年的三聚氰胺事件距今已過去5年了，作為一個國內乳企的負責人，回望中國乳業近5年來的發展，心中感觸良多。

　　現在看當時三鹿的倒閉，很大程度上是奶源的紛爭所致。

　　合格產品導致安全事件

　　乳業與其他行業不同，它對原材料的依賴非常強，乳業最重要的原材料是牛奶，但是如果沒有牛的話，從哪里來牛奶?所以要做乳業，首先得解決奶源問題。

　　2008年之前，國內的一些知名企業都不太注重牧場建設，雖然也有自營牧場，但是不多，多數還是靠從散戶那里收的奶生產。

　　在正常情況下，不管是三鹿還是伊利，要想培植一片奶區，就得無償把錢或者牛送給農民，讓農民通過養牛產奶來還買牛的錢。當農民把錢還完后，牛就是農民的了，企業再收奶的時候，農民就開始賺錢。一頭奶牛的價格在一兩萬左右，許多農民都買不起牛，一看有人免費送牛，就愿意養牛。國內一些大型的知名乳企當時都是走這種路子。

　　但是到了2006年、2007年的時候，奶源市場出現了混亂。一些乳企一頭牛也不養，通過加價收購奶農的牛奶，爭奪奶源市場。

　　企業自己的奶源都是一片一片聯營的，比方說相鄰的兩個村有2000戶奶農，共養了2000頭奶牛，在這兩個村之間，會建一個共同的奶站。奶農將牛都牽到奶站來擠奶，之后奶站愿意把奶賣給誰就賣給誰。由于一些企業加價搶奪奶源，導致原來與奶農簽好協議的乳企也只有加價，當牛奶的價格超出原有的價值，作假就有利可圖了。一些奶販子從奶農手上收完奶后往奶里兌水，多賣多賺錢。但是兌水以后奶被稀釋了，蛋白質含量不合格，于是開始往牛奶里加三聚氰胺，蛋白質含量就合格了。很不幸的是，當時三聚氰胺不是國家牛奶的檢測項目，也不是奶粉的檢測項目，所以當時檢測出來的牛奶和奶粉都是合格的。

　　這就引出了我的一個觀點，合格產品導致安全事件。

　　為什么這么說呢?現在乳業出現的大問題，很多都是合格產品導致的安全事件。企業生產出的牛奶和奶粉，它們在上市檢測的時候都是合格的，但是合格還是出事了，國家還需進一步提升和完善乳業的管理體制。作為監管部門，很多時候并不是去監管企業的生產過程，而僅是在最后的環節進行檢測，這樣的檢測其實非常復雜，相當于要求一個企業把前端沒檢測的東西全部在最后一個環節檢測完。由于只是監管最后一個環節，就只能拿一個標準來套，但這個標準肯定是有欠缺的。比如，茶里不能加毒藥，但檢測標準肯定不檢測毒藥，通常只會檢測茶的成分是不是茶。

　　在我看來，產品生產的各個環節都要有所監管，而不是把所有檢測都集中在產品出廠前。舉個例子，茶是在什么地方出產的，當地的農業部門和食品安全部門就應該監測種植茶葉時是否灑農藥，水合不合格，這樣最后只需檢測茶的成分是否符合標準即可。

　　劣幣驅逐良幣

　　現在很多乳制品企業對檢測意見非常大。檢測復雜導致的結果是，企業規模越大越正規，就越不敢出事，企業投入的精力就越大，成本就越高，與一些不按正規檢測方式操作的企業相比，這些正規企業的利潤偏低。可能這家企業賣220元一罐的奶粉，其他企業也賣同樣的價格，但這家企業每罐奶粉只有幾十元的利潤，其他家可能有100多元的利潤。

　　這就是競爭，我提的第二個觀點是由于市場競爭、監管有漏洞，出現了劣幣驅逐良幣的現象。市場經濟把企業全部都趕到市場上，由于監管部門沒有建立統一的規則，在市場競爭中，大企業不敢胡來，正規經營的企業利潤就會逐年下滑，日子會越來越艱難。而胡來的企業可能在競爭中取得勝利。作為企業來講，生產是一部分，它還要去銷售，銷售就面臨著市場競爭，碰上胡來的企業，成本這么低，正規企業該怎么辦?

　　如果有政策能夠限制這種劣幣驅逐良幣的現象，讓正規企業有正規回報，市場情況好了，企業有了利潤，就可以維持正常的投入運轉，形成良性循環。而現在，奶源不好，企業就向政府要補貼，等建設好了奶源，如果銷售不好，仍然沒錢投入到奶源的發展中，沒錢投奶源就開始收劣質奶，收了劣質奶再賣給消費者，一旦出了事，消費者喪失信心，對企業更加不信任，企業更賺不來錢，更不能正常投入，如此形成惡性循環。

　　問題出在生產上

　　問題產品不是檢測出來的，是生產出來的，這是我的第三個觀點。合格不證明奶產品沒問題，三鹿那時候導致那么多問題，但是在三聚氰胺事件爆發之前，三鹿奶粉的檢測都是合格的。

　　以奶粉為例，一些奶粉品牌宣傳奶源來源于國外，其實并不是指添加了營養素的嬰幼兒奶粉來源于國外，而是指大包粉來源于國外。

　　一些企業將進口的大包粉扔進機器后，將營養素也扔進機器攪拌、分裝，但是攪拌可能導致營養不勻。嬰幼兒奶粉對營養成分要求特別精確，像維生素B12，根據臨床統計，嬰兒生理性貧血的有30%~40%，嬰兒三四個月大的時候，就必須在奶粉中添加維生素B12來補充營養。但是加入的量很關鍵，可能在1噸奶粉里加入的量在0.37克左右到0.5克。0.5克的營養素加到1噸奶粉里，怎么攪拌均勻呢?有可能出現的情況是，一罐奶粉里一點營養成分也沒有，孩子吃了后該貧血照樣貧血，還有可能是一罐奶里營養成分超標。

　　當然，更大的危害在于孩子可能食用到過期變質的奶粉。國家規定的是，當天生產出來的產品就得打上當天的日期，但是部分企業使用進口的大包粉進行生產時，用的是什么時候的大包粉，不會標注出來。比如企業從澳大利亞進口奶粉，一般情況下，海關的清關期是3~6個月。在國內生產的嬰兒奶粉包裝里，為了防止產品變質會充氮氣，但是進口的大包粉里是不能充氮氣的，因為大包粉用的是塑料(10220,-25.00,-0.24%)袋包裝，外面是編織袋。而它不沖氮氣，就意味著保質期很短，不沖氮氣的大包粉最長保質期是12個月。奶粉在澳大利亞生產后，經過長途運輸進口到中國，大包粉到達海關的時候，又需要進行一段時間的清關檢查，要是稍慢一點，6個月檢查完。等奶粉到了生產商手里，如果不是馬上生產，還得放在那里儲存，又是幾個月過去了。等產品真正到消費者手里的時候，可能已經過期。

　　國內正規的大企業，不會為了多賺點錢而去冒這個險，正規的做法是裝奶粉的袋子上要標注生產日期，在奶粉的外包裝盒上也要標生產日期。不正規的生產企業只在盒子上打日期，產品過期以后，把外面的包裝盒撕掉，再換上一個有新日期的盒子，讓消費者一看就是新產品。

　　國家在食品安全方面規定了企業不能回收過期產品，但是企業可能會采取另一種方式來應對。比如當銷售者告訴企業店里有500箱過期貨了，企業就在車間生產紙盒，并打上全新的出廠日期。企業在車間生產紙盒是不違法的，把紙盒打好日期以后發給零售商，然后零售商將過期奶粉往紙盒里裝，裝好以后拿去銷售。如果我是某家企業的銷售代表，把奶粉拿到銷售處告訴經銷商銷售我的貨，我可以保證百分之百原價退貨，沒有任何風險，老板肯定愿意。正規企業跟這樣的企業沒辦法競爭，疼在心里說不出來。

　　從國外進口大包粉，什么樣是合格的，是什么奶牛產的，這些沒法檢測到，因為大包粉在海關檢測都是合格的，但是對奶粉的來源和前期很難監控。一些企業采取這樣方式生產出來的奶粉，不僅成本低，而且賺錢，大家一看有人這么干就都這么干，正規企業想好好干都拼不過這些企業。所以，問題產品是生產出來的，而不是檢測出來的。

　　在這5年的發展時間里，我認為許多乳制品大企業都盡力了，他們越來越意識到奶源和安全的重要性，所以企業的經濟利益再受威脅，也要保證產品的安全。而我這幾年的感受則是如履薄冰，沒有一個大企業敢在質量安全問題上含糊。這是幾年來中國乳品行業最大的變化，但是大企業改變不了環境。

　　對中國乳業支招的話，首先要認識到，這幾年國內乳業出現的事件，尤其是大企業出現的事件、行業性的事件，往往是合格產品導致的安全事件，怎么樣才能避免這種現象呢?不要只關注檢測結果，更應該從原料到工藝到生產到檢測全過程關注。而全過程關注就牽扯到以產定產，前端的產量決定后端的產量。

　　在上述基礎上，管理部門要對企業進行瘦身梳理，要求企業進行生產工藝全過程的產業鏈管理，沒有全產業鏈的或者是一年之后沒有健全產業鏈的企業，從奶粉產業中退出。有全產業鏈的企業，公布合約牧場有多少、自營牧場量是多少。在這樣精密的監控下，中國乳業就安全了。

　　中國乳制品行業沒那么悲觀，乳業還是很有希望的，長期來看中國得有自己的乳業品牌，而且是強勢的品牌。中國的孩子不能全靠吃外國奶粉長大。選奶粉，不要看國內國外，不能說國內都是好的，國外都是差的；判斷知名度高低也不成，不能說廣告多的產品就一定好，廣告少的產品就不好；也不能說價格高的產品就好，價格低的產品就差。這些都不是真正的標準，只是心理意識。

　　企業應該跟消費者溝通，跟有關部門聯合起來，從監管部門到企業，再到行業協會，向消費者公開透明信息，告訴消費者如何去判斷優劣奶產品。每一個企業都告訴消費者奶源是什么，取得奶源后是用什么工藝做的，采用的是什么配方，哪些物質是對孩子必不可缺的，讓消費者明明白白選擇。如果消費者經過比較發現，國內的奶粉比國外的好，而且便宜，自然會選擇國內奶粉。只有這樣，中國乳業的發展才會越來越好。