食用真空包裝食品小心肉毒桿菌

　　據中國新聞網報道，針對近日連發的肉毒桿菌中毒案件，臺“衛生署”初步懷疑可能是真空即食豆制品惹禍。對此，臺“衛生署”今日表示：根據調查，全臺僅有3家廠商符合滅菌標準，可以在常溫下販售，提醒民眾購買時要小心。

　　針對“真空包裝即食豆干”可引發肉毒桿菌中毒的說法，“衛生署食品藥物管理局食品組組長”蔡淑貞表示，經“食品工業發展研究所”調查市售的真空包豆干發現，真正符合滅菌標準，且可以在常溫下販售的產品，只有3家：得意中華食品有限公司、福記冷凍食品公司、大房食品有限公司。對臺灣市場上，不符合滅菌標準，也無法達到冷藏條件的生產者，建議暫時不要大規模生產真空包裝的黃豆制品。同時，蔡淑貞還表示，為確保民眾健康，“衛生署”將訂定《真空包裝即食食品良好衛生規范》，最快下個星期發布公告，若20天后，各界對該規范無異議表示，公告后3個月后，最快11月便可實施。

　　消息傳來，網友不禁要問，在傳統認知里，真空包裝不就是無菌抑菌的代名詞嗎?對此，專家解釋：一般消費大眾認為的“真空”即代表“無菌”、開封后立即食用的“絕對安全”，并不完全正確。

　　有些真空包裝的食品，入鹵豆干、鹵素肚等，因為具有低酸性(酸堿值高于4.6)、高水活性的特性，如果在不符合食品良好衛生規范環境下，生產制造過程受到肉毒桿菌的污染時，真空包裝的無氧條件，便成為肉毒桿菌適合生長的“溫床”。

　　據了解，肉毒桿菌的理想生長溫度在攝氏35至40度或28至30度之間。因此，單憑冷藏這項措施不能有效消除容易腐壞的密封包裝食物的肉毒桿菌風險。肉毒桿菌，作為毒性極強的神經毒素，極小量便已足以引致肉毒中毒。食用者在進食毒素后約18至36小時內，產生疲倦、虛弱無力、眩暈、視力模糊、言語障礙和吞咽困難等癥狀，嚴重者可令患者的呼吸肌肉癱瘓，引致死亡。作為美容中常見的“瘦臉針”便是以肉毒桿菌的醫療使用。但肉毒桿菌也不是不可預防的，當食物加熱至攝氏80度并維持至少10分鐘，就可破壞這種毒素。在治療方面，應盡快注射肉毒中毒抗毒素，也可影響肉毒桿菌的發病。

　　對于食品中肉毒桿菌的衛生規定，國家標準中規定：為防止肉毒桿菌生長或毒素形成，真空包裝食品，在包裝前必須把食物加熱至攝氏90度，并維持10分鐘，或進行其他可同樣有效殺死肉毒桿菌的加熱程序;提高食品含鹽量，并將食物的酸堿度保持在5或以下;降低食物的水活性至0.97或更低水平;使用適當分量的防腐劑，例如亞硝酸鹽等。

　　在此，國家標準頻道要提醒眾位消費者，請謹慎食用真空包裝的食品，一定要注意購買保質期內的真空包裝食品。購買后，必須依標識采用冷藏或冷凍，且食用前必須煮沸(100℃加熱10分鐘以上)。為了家人的身體健康，請一定要在保存期限內食用。如果出現不適癥狀，請及時就醫。